Рулет из индейки в виноградных листьях с рисом и баклажанами
Описание рецепта
Я влюбилась... Да, влюбилась, но в кого? Правильней сказать во что! В красный рис! Никогда его раньше не пробовала, теперь я знаю какой у него богатый вкус, он просто невероятный, насыщенный и глубокий. Ну и, как результат любви, появился на свет рецепт, с азербайджанскими нотками, очень вкусного мясного рулета, которым я вас и угощаю :) Если красного риса не найдёте, берите обычный длиннозёрный — вкус будет проще, но текстура останется правильной. Этот рулет отлично подойдёт для праздничного стола: он красиво режется на порционные ломтики и не разваливается.Слово редактора
Рулет из индейки с двойной начинкой — рисовой с наршарабом и луком, и баклажанной с чесноком — собирается на виноградных листьях и запекается в фольге. Красный рис даёт насыщенный ореховый вкус, сумах добавляет кислую нотку, характерную для азербайджанской кухни. Форма рулета позволяет получить аккуратный слоёный срез: мясо, рис, баклажан. Блюдо подходит для запекания в духовке и хорошо держит форму благодаря пленке и фольге при сборке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- индейка филе500г
- лук репчатый1шт.
- яйца куриные1шт.
- сумах1ч. л.
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
- рис красный0.3г
- соус1ст. л.
- баклажан1шт.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории166кКал6.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала подготовим начинки.Начинка 1.Рис промыть, выложить в кастрюлю и залить 1 стаканом горячей кипяченой воды, накрыть крышкой и варить на самом маленьком огне около 30 минут, пока рис не впитает всю воду.Затем рис снять с огня и оставить под крышкой минут на 10.Следите, чтобы вода полностью впиталась — иначе рис получится сырым внутри рулета. - Шаг 2
В это время, лук очистить и мелко нарезать, пассеровать на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла.Смешать лук, рис и наршараб, посолить и поперчить по вкусу.Наршараб можно заменить гранатовым соусом или соком с щепоткой сахара, если его нет под рукой. - Шаг 3
Начинка 2.Баклажан вымыть и вытереть насухо, проткнуть в нескольких местах шпажкой. Запекать в разогретой до 200оС духовке до мягкости - 20-30 минут.Прокол шпажкой не даст баклажану лопнуть в духовке от скопившегося внутри пара. - Шаг 4
Затем баклажан очистить от кожицы и нарезать тонкими пластинками. Смазать каждую пластинку пропущенным через пресс чесноком и оставить баклажаны пропитываться его ароматом.Чеснок лучше распределять сразу после снятия кожицы, пока баклажан тёплый — так аромат впитается быстрее. - Шаг 5
Теперь подготовим фарш и виноградные листья.Виноградные листья залить кипятком, оставить на пару минут, затем откинуть на сито.(У меня замороженные виноградные листья, которыми я запаслась еще весной. Если у вас свежесорванные листья с ними нужно поступить также; если соленые, то я бы тоже советовала ошпарить их кипятком, чтобы избавиться от излишков соли).Замороженные листья обычно мягче свежих, но требуют такой же обработки кипятком перед использованием. - Шаг 6
Филе индейки, лук и хлеб пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, сумах, соль и перец, тщательно вымесить фарш.Хлеб в фарше делает рулет более сочным и держит форму лучше, чем чистое мясо индейки. - Шаг 7
Итак, все подготовлено, теперь нужно собрать рулет.Сначала разложите пленку на столе, она должна быть по длине около 50 см. И выложите ее виноградными листьями (лицевой стороной вниз) так, чтобы получился прямоугольник приблизительно 25х35 см.Ровный прямоугольник из листьев — залог того, что рулет при скручивании не порвётся и не расползётся. - Шаг 8
Края пленки по всему периметру должны быть свободными, чтобы вам потом было удобней скручивать рулет.Свободные края пленки нужны именно для финального затягивания рулета в плотный цилиндр. - Шаг 9
Теперь ровным слоем выложить фарш, выкладывая его небольшими частямиНе выкладывайте фарш слишком толстым слоем у краёв — иначе рулет будет сложно свернуть равномерно. - Шаг 10
и равномерно распределяя по всей поверхности виноградных листьев.Равномерное распределение фарша важно для одинаковой толщины срезов готового рулета. - Шаг 11
Следующий слой рисовая начинка, также равномерно распределить ее по всей поверхности.Рисовый слой должен быть тонким и плотным, чтобы начинки не смешались при скручивании. - Шаг 12
Затем пластинки баклажана.Баклажановые пластинки укладывайте внахлёст, чтобы слой получился сплошным по всей длине. - Шаг 13
Теперь, с помощью пленки, аккуратно и плотно завернуть рулет.Скручивайте с постоянным натяжением пленки — рулет должен получиться плотным, без пустот внутри. - Шаг 14
Положить рулет швом вверх и "заклеить" его виноградными листьями.Шов из виноградных листьев дополнительно скрепляет рулет и не даёт начинке вытекать при запекании. - Шаг 15
Взять фольгу, сложить ее вдвое так, чтобы получился двойной лист фольги по размеру чуть больше, чем рулет. Смазать фольгу растительным маслом, выложить по центру рулет.Двойной слой фольги нужен, чтобы сок не протёк на противень во время долгого запекания. - Шаг 16
Плотно завернуть его в фольгу, защипнув концы.Проверьте, что концы фольги защипнуты плотно — иначе рулет потеряет форму при переворачивании. - Шаг 17
Выложить рулет в фольге на противень и запекать в разогретой до 200оС духовке в течение 40 минут.Готовый рулет вынуть из фольги, нарезать и выложить на блюдо.Приятного аппетита!Готовность проверяйте по плотности рулета на ощупь через фольгу; перед подачей дайте немного остыть для чистого нарезания.
Комментарии
20Очень интересный рулет, Алёна!
Очень оригинально!👌😀 Для Вас букетик flowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflower
Голосую сегодня за Ваш бесподобный рулет. heartflower
Рулет прекрасный и фото очаровательное😀👌heartheartheart
Ну просто великолепно, а сколько труда, вы изумительны. Рецепт забираю в свою КК, и вам мой голос.flower