Яблочный пирог «Осенний поцелуй», опалённый кальвадосом
Описание рецепта
Этот рецепт я вычитала сто лет назад в одном журнале. Вроде очень незатейливый, но заинтриговал. Конечно, я его испекла! Аромат был такой, что муж стал срочно названивать своим родителям и приглашать в гости (чего с ним раньше не случалось). Уж очень хотел похвалиться способностями жены. Скажу только, что пирог мы съели вдвоём за один вечер. ))) А название родилось как-то само... Ассоциации... По-другому и не назвать.))) Если кальвадоса под рукой не найдётся, спокойно берите коньяк — эффект и вкус почти не изменятся. А ещё этот пирог отлично получается заранее: наутро он даже ароматнее, чем в день выпечки.Слово редактора
Открытый песочный пирог с яблоками строится на трёх слоях: хрустящее масляное тесто, ореховая начинка с корицей, гвоздикой и цедрой лимона, и сверху — плотные яблочные дольки. После выпечки поверхность глазируют абрикосовым джемом, а перед подачей эффектно поджигают кальвадосом или коньяком — этот приём и дал блюду его название. Тесто можно заготовить впрок и хранить в холодильнике, а яблоки заменить на груши или сливы по сезону.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука275г
- сахарная пудра100г
- масло сливочное150г
- яйцо1шт.
- лимоны1шт.
- корица молотая1ч. л.
- сахар ванильный15г
- гвоздика молотая1щепотка
- абрикосовый джем0.3стакан
- кальвадос60мл
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры134г167.50% от дневной нормы
- Углеводы342г114.00% от дневной нормы
- Калории2868кКал119.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миске соединить просеянную муку, сахарную пудру, сливочное масло и яйцо.Масло для теста берите холодным и нарезанным кубиками — так тесто быстрее соберётся и останется рассыпчатым. - Шаг 2
Быстро вымесить тесто, скатать его в шар.Не перемешивайте тесто слишком долго — от лишнего тепла рук масло начнёт таять и структура станет плотной. - Шаг 3
Обернуть пищевой плёнкой. Придайте ему форму брусочка, надавив сверху разделочной доской - так легче будет раскатывать тесто после охлаждения. Уберите в холодильник на 2 часа.Охлаждение обязательно: не сокращайте два часа, иначе тесто будет рваться при раскатке и плохо держать форму. - Шаг 4
Измельчить грецкие орехи и добавить к ним ванильный сахар, корицу, гвоздику и мелко натёртую цедру лимона. Из лимона выжать сок в отдельную миску. Гвоздику я просто растёрла в ступке.Орехи не измельчайте в пыль — крупная крошка даст приятную текстуру начинки под яблоками. - Шаг 5
Яблоки разрезать пополам, удалить семенные коробочки, очистить от кожуры. Половинки нарезать на дольки и положить их в миску с лимонным соком.Лимонный сок не только для вкуса — он не даёт яблочным дольками темнеть, пока вы собираете пирог. - Шаг 6
Тесто раскатать по величине противня в прямоугольник, намотать на скалку и уложить на смазанный маслом противень. Он должен быть с низким бортиком.Толщина теста должна быть равномерной, иначе края пропекутся раньше середины. - Шаг 7
Тесто часто наколоть вилкой и равномерно распределить по нему ореховую смесь. Сверху уложить яблочные дольки. Выкладывайте рядами в противоположных направлениях. Это не принципиально, но смотрится в итоге эффектнее!Прокалывание вилкой предотвращает вздутие теста при выпечке — не пропускайте этот шаг. - Шаг 8
В разогретую до 200*С духовку установить противень на среднем уровне и выпекать примерно 35 мин.Ориентируйтесь на золотистый цвет краёв — время выпечки может немного отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 9
Разогреть в сотейнике джем и кистью нанести его тонким слоем на тёплый испечённый пирог. Лучше использовать джем без кусочков фруктов.Наносите джем именно на тёплый пирог — так глазурь ляжет тонко и равномерно, без комков. - Шаг 10
Кальвадос или коньяк налить в металлический половник, разогреть на очень маленьком огне, не доводя до кипения, и осторожно поджечь.Держите половник на расстоянии от плиты и используйте длинную спичку или зажигалку для каминов. - Шаг 11
Горящей жидкостью облить пирог. Будьте осторожны с горящим алкоголем!Пламя довольно высокое и даже на пироге продолжается горение! Проводите на это время всех из кухни!Работайте в хорошо проветриваемой кухне и убедитесь, что рядом нет легковоспламеняющихся предметов. - Шаг 12
Шаг 12Пригласите друзей, сварите ароматный кофе и наслаждайтесь! Приятного вам аппетита!Подавайте пирог сразу после того, как пламя погаснет — так эффект и аромат кальвадоса ощущаются максимально.
Комментарии
51Лена, добрый день. Около недели назад пекла этот пирог. Носила на работу, проставлялась за ДР мужа. Пирог даже на второй день не растерял свой вкус и аромат. Всем очень понравился. Но мое личное мнение такое, начинка 5+++ (и аромат, и вкус), а вот тесто мне показалось простоватым для такой начинки. Я бы предпочла помягче и попышнее. Мне бы хотелось узнать ваше мнение на этот счет. А журнал, который вы 100 лет назад читали, это случайно не Бурда-Моден советских времен? Мне помнится, мы девчонками листаем журнал на переменке и глотаем слюни . Каждый ингридиенд по отдельности-можно найти, но найти одновременно все вместе-из области фантастики :) Удивительно, какими путями осуществляются наши детские мечты. Спасибо.
Замечательный пирог.Теперь постоянно его готовлю😊
Вкусно! Очень!
Леночка, с победой!!!flowerflowerflower
😀ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!pooh_lolflowerflowerflowerflowerflower