Карп, фаршированный овощами, в китайском соусе
Описание рецепта
Все-таки китайцы знают толк в рыбе и умеют правильно её готовить. Рецепт взят из книги «Про рыбу». У нас этот рецепт получился настоящим семейным делом — разделка карпа оказалась той ещё задачкой, так что смело зовите на помощь мужа или друга с крепкими руками. Зато результат стоит усилий: рыба выходит эффектная, будто из ресторана.Слово редактора
Карп, фаршированный овощами, — рыбное блюдо, приготовленное по мотивам китайской кухни. Тушку освобождают от костей через продольный надрез на спине, сохраняя филе целым, а внутрь закладывают обжаренные баклажаны, перец, лук и фенхель с соевым соусом. Перед запеканием рыбу обмазывают крахмальной смесью, чтобы кожа держала форму, а после духовки поливают соусом на основе имбиря, бадьяна и рисового уксуса. Отверстие фиксируют шпажками и кулинарной нитью — вариант подойдёт для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- карп1тушка
- перец сладкий желтый1шт.
- перец сладкий красный1шт.
- лук красный1шт.
- баклажан1шт.
- имбирь1шт.
- соевый соус2ст. л.
- кукурузный крахмал1ч. л.
- вода2ст. л.
- масло растительное1ст. л.
- бадьян2звездочка
- сахар2ст. л.
- рисовый уксус1ст. л.
- перец черный1щепотка
- фенхельпо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки254г282.22% от дневной нормы
- Жиры100г125.00% от дневной нормы
- Углеводы108г36.00% от дневной нормы
- Калории2321кКал96.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перцы, баклажаны и лук – нарезать кубиками. Фенхель – тонкими полукольцами. Имбирь мелко порубить. В сковороду налить 1 ст.л. масла, хорошенько разогреть и обжарить овощи 1 минуту. Влить соевый соус и сразу же снять с огня.Не держите овощи на огне дольше минуты — они должны остаться слегка хрустящими, иначе начинка получится водянистой. - Шаг 2
Для следующей процедуры лучше всего пригласить мужа и вручив ему нож – объяснить суть дела. Карпа очистить от чешуи и вымыть.Чешую удобно снимать тыльной стороной ножа против роста, а разделку действительно проще доверить тому, у кого сильнее руки. - Шаг 3
Сделать по спине глубокий продольный надрез с двух сторон от хребтовой кости.Надрез делайте аккуратно, не прорезая брюшко насквозь — так тушка останется целой снаружи для фаршировки. - Шаг 4
Ножницами подрезать хребтовую кость у головы и хвоста.Действуйте острыми кончиками ножниц у самой кости, чтобы не повредить окружающее филе. - Шаг 5
Далее руками отделить реберные кости от основного филе и аккуратненько удалить все внутренности.Работайте пальцами постепенно, снимая мясо с костей плавными движениями от хребта к брюшку. - Шаг 6
Извлечь пинцетом оставшиеся кости. Удалить жабры и еще раз промыть рыбу.Пинцет удобно смачивать водой — так мелкие косточки не будут выскальзывать из пальцев. - Шаг 7
Нафаршировать карпа через спинку обжаренными овощами.Начинку распределяйте равномерно по всей длине тушки, не утрамбовывая слишком плотно, чтобы рыба не деформировалась при запекании. - Шаг 8
Сколоть отверстие деревянными шпажками. Будьте осторожны! Рыбка будет сопротивляться, поэтому можете сделать как мы: острым тонким ножом слегка подрезать шкуру и только потом вставить шпажки. Стянуть разрез кулинарной нитью (как шнурок в ботинках). Развести 1 ч.л. крахмала в 3 ст.л. воды и обмазать этой смесью рыбу. Выложить карпа на противень, застеленный пергаментом. Готовить в разогретой до 180 гр. духовке 25 минут.Крахмальная обмазка помогает коже подрумяниться и не растрескаться — не жалейте её, покрывая тушку со всех сторон. - Шаг 9
Для соуса растопить в сотейнике сахар и 3 ст.л. воды. Добавить измельченный имбирь, соевый соус, бадьян и уксус. Развести крахмал в 2 ст.л. воды и тонкой струйкой влить в соус. Тщательно перемешать снять с огня. Перед подачей извлечь шпажки и кулинарную нить. Облить карпа соусом.Вливайте разведённый крахмал тонкой струйкой при постоянном помешивании, иначе соус может свернуться комками.
Комментарии
12Карп мне очень-очень близок😀,но готовит всегда его муж по праздникам(особенно себе на ДР!😋)...фарширует и гречкой и мясным фаршем,короче,экпериментирует и всегда-ВКУСНО!Вот гляжу на фото и думаю,что с овощами мне бы понравилось особенно!pooh_lol
😀Ой как интересно, а вкусно не то слово)))👌
ЗдОрово! Очень вкусно!👌 А я вот всё больше на щуке тренируюсьpooh_lol тОже рыбку очень люблю!😀
обалденная рыбка вышла!!!!!!!!!!👌heartheartheart
ммм,оч. вкусно😀😀😀