Рыбные зразы с баклажанами и луком-пореем
Описание рецепта
И снова у меня рыбные зразы с очень вкусной овощной начинкой. Их можно просто обжарить и подать с любым салатом или гарниром, а можно и запечь в духовке с овощной заправкой, выбирайте, как больше нравится вам, вкусно в любом случае. Если решите запекать, форму лучше ставить в холодную духовку — так стекло не лопнет от перепада температур, я всегда так делаю. А для обжарки берите филе без костей, чтобы фарш получился однородным и легко формовался.Слово редактора
Рыбные зразы — это котлеты из рыбного фарша с сочной овощной начинкой внутри, которые готовят двумя способами: обжаривают на сковороде до румяной корочки или запекают в духовке под овощной заправкой из моркови и помидоров. Фарш делают из рыбного филе, лука, моркови и белого хлеба, размоченного в молоке, а начинку — из обжаренных баклажанов с луком-пореем. Блюдо получается сытным и подходит и для повседневного обеда, и для более торжественной подачи с гарниром или салатом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыбное филе1г
- лук репчатый2шт.
- морковь3
- яйцо4шт.
- хлеб белый5шт.
- молоко6мл
- соль7щепотка
- баклажаны1шт.
Пищевая ценность
- Белки171г190.00% от дневной нормы
- Жиры64г80.00% от дневной нормы
- Углеводы879г293.00% от дневной нормы
- Калории4916кКал204.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим фарш: спасеровать лук и морковь на растительном масле до прозрачности,охладить.Лук и морковь важно именно спассеровать, а не обжарить до корочки — иначе фарш получится грубее по вкусу. - Шаг 2
Пропустить через мясорубку рыбное филе и спасерованные лук и морковь, замоченный в молоке белый хлеб. Добавить яйца, посолить и поперчить (я добавляю смесь перцев).Пропускайте хлеб через мясорубку вместе с фаршем, а не отдельно — так масса получится более однородной. - Шаг 3
Хорошо перемешать и немного отбить фарш. Поставить в холодильник.Отбивание фарша помогает выгнать воздух и сделать зразы плотнее, чтобы они не разваливались при обжарке. - Шаг 4
Теперь приготовим начинку:баклажаны нарезать мелким кубиком,посолить и дать постоять 30 минут. Лук порей нарезать полукольцами (зеленые перышки не нарезать). Баклажаны отжать от жидкости и обжарить на растительном масле на среднем огне в течении 10 минут, затем добавить нарезанный лук порей,поперчить и еще обжарить 5-7 минут. Выключить огонь,к баклажанам добавить 2-3 маленьких кусочка лаврового листа, закрыть крышкой сковородку и дать остыть.Дайте баклажанам постоять с солью полное время — это уберёт горечь и лишнюю влагу перед обжаркой. - Шаг 5
Достаем фарш из холодильника и сформуем зразы: руки смачиваем холодной водой,берем часть фарша,делаем лепешку,выкладываем начинку.Смачивание рук водой — рабочий приём против прилипания фарша, не пропускайте этот шаг. - Шаг 6
формуем вот такую котлетку,мокрыми руками хорошо сглаживаем поверхность зразы,она будет ровненькая и не будет прилипать к сковородке.Чем тщательнее разгладите поверхность зразы, тем ровнее она прожарится и не пристанет к сковороде. - Шаг 7
На небольшом огне нагреть сковороду,налить растительное масло,хорошо его прогреть и обжарить зразы сначала с одной стороны до румяного цвета,затем перевернуть,закрыть крышкой и обжарить с другой стороны. Приятного вам аппетита!Обжаривайте на умеренном огне: слишком сильный жар подгорит корочку раньше, чем прогреется середина. - Шаг 8
А еще зразы можно запечь в духовке с овощной заправкой:морковь и помидоры натереть на крупной терке, лук нарезать мелким кубиком. Нагреваем на небольшом огне сковороду, наливаем растительное масло и сначала слегка обжарим лук 2-3 минуты, затем добавим морковь и помешивая обжариваем пока лук станет желтого цвета от сока моркови, добавляем помидоры, перемешать и тушить, пока испарится половина жидкости.Посолить,добавить щепотку сахара,молотый перец,перемешать,выключить огонь.Заправку можно готовить заранее — она хорошо хранится и не теряет вкуса за пару часов ожидания. - Шаг 9
Берем форму для запекания(у меня стеклянная),на дно выкладываем чуть больше половины овощной заправки,затем формуем зразы и выкладываем их поверх овощей,посыпаем зеленью.Затем выкладываем остальную заправку.Закрываем форму крышкой и отправляем в духовку для запекания.Температура 160-170 градусов.Время запекания 40 минут+ 20 минут на нагрев формы (потому что стеклянную посуду ставим в холодную духовку). Приятного вам аппетита!Учитывайте, что стеклянную форму нагревают постепенно вместе с духовкой — иначе она может треснуть.
Комментарии
25700 грамм на одну персону? Мне на семью что три кило фарша получается брать.
Надежда,спасибо за рецепт!Зразы получились очень вкусные,сочные,нежные.Только подвела меня сковородка,не получилось румяной корочки.В следующий раз попробую запечь.😀
У вас как всегда вкусняшка! Надо непременно готовить пока еще есть баклажаны!
Очень необычно и интересно! Спасибо!😀flowerflowerflower
10й голос за замечательный рецепт