Английский пирог с дичью в слоеном тесте
Описание рецепта
Не будем сразу восклицать: " У меня дичи нет!"))) Сегодня нет, а завтра кто-нибудь из друзей может подкинуть зайца или утку, куропатку...Жизнь непредсказуема и случаются приятные сюрпризы. Даже если у вас нет друзей-охотников, всё равно можно соорудить подобный пирог, скажем, из телятины и утки, кролика и индейки. Ну, и пусть это будет уже не дичь, всё равно интересное и вкусное блюдо. Это очень знаменитый и популярный в Англии пирог. Его появление датируется ещё римскими временами, когда основными ингредиентом было мясо куропаток, фазанов, голубей, зайцев и оленей. Позволить себе это могли только богатые, прислуга довольствовалась пирогами из оставшихся субпродуктов. В средневековье рецепты включали ещё большее количество птиц, что для современного человека крайне странно: цапля, журавль, лебедь, аист, выпь, а также мелких - дрозды и скворцы. Во времена Тюдоров и Стюартов устраивались роскошные праздники, где кроме развлекательной программы (музыканты, жонглёры, акробаты, комедианты) важная роль роль отводилась самой еде, как части представления. В 1630 г. на обеде, где присутствовал Карл I (Charles I), был подан огромный пирог. Когда вскрыли корку пирога, оттуда выскочил живой карлик, вооруженный мечом и щитом. В другой раз монарху был приготовлен сюрприз в пироге в виде живых птиц. (Как же хорошо, что мы не монархи и живём не в средневековье!))))) Самых сложных форм пироги достигли в викторианской Англии: сложные рецепты, специализированные формы, подача блюд. Современные версии простые и включают в себя кролика, оленину, фазанов, голубей, т.е. коммерчески доступные виды мяса. Часто пирог не имеет оболочки, а готовится в жаропрочной форме и лишь сверху укладывается крышка из слоёного теста. Рецептов великое множество, как и у любого популярного блюда и у каждого повара есть свой собственный. Мне хотелось испечь полноценный пирог, только в порционном варианте. По рецепту полагалась оленина и фазан, но я нашла небольшие упаковки с набором из оленины, фазана, голубя, утки и куропатки. Мне как раз и было нужно лишь на три порции. В моём варианте используется и паштет из куриной печени (тот самый субпродукт для небогатых бриттов!). Я готовила из половины указанных ингредиентов. Хочу заметить, что готовится блюдо не трудно, но лучше всё же разделить готовку на 2 этапа: накануне испечь блинчики и пропустить мясо через мясорубку, не добавляя в него ничего! У меня получилось шесть порционных пирогов — удобно, если собираетесь большой компанией или хотите заморозить часть заготовок на будущее. Портвейн можно заменить любым крепленым вином, а паштет — тем, что найдётся в холодильнике.Слово редактора
Английский пирог с дичью — классическое блюдо британской кухни, известное со времён Рима, когда его готовили из мяса куропаток, зайцев и оленей. В этой версии дичь можно заменить телятиной, уткой, кроликом или индейкой — суть рецепта не в конкретном мясе, а в технике: мясной фарш с паштетом, чесноком и портвейном формуют в шарики, оборачивают блинчиками и слоёным тестом, а затем выпекают порционно. Подают традиционно с зелёной фасолью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо800г
- куриная печень150г
- чеснок1стакан
- портвейн2ст. л.
- мука50г
- тесто слоеное1кг
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки263г292.22% от дневной нормы
- Жиры319г398.75% от дневной нормы
- Углеводы451г150.33% от дневной нормы
- Калории6580кКал274.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вот такой был набор мяса. Не знаю кто тут кто.)))Не гонитесь за идеальным набором мяса — сочетание разных сортов только обогатит вкус начинки. - Шаг 2
Смешать в миске фарш ,лук, паштет, чеснок, портвейн и муку. Приправить солью и перцем.Фарш должен получиться однородным и в меру влажным — паштет и портвейн помогают связать массу. - Шаг 3
Сделать шесть одинаковых по размеру шаров.Старайтесь взвешивать порции, чтобы шарики получились одинаковыми — так пироги пропекутся равномерно. - Шаг 4
Обернуть их пищевой плёнкой от "HQC" и убрать в холодильник на 1 час.Плёнка помогает шарикам держать форму — не пропускайте этот шаг, даже если хочется сократить время. - Шаг 5
Шаг 5Духовку разогреть до 180*С, с конвектором до 160*С, газовую на 4.Ориентируйтесь на конкретный тип духовки: конвекция требует более низкой температуры, чем обычный режим. - Шаг 6
Разложить блинчики и поместить в центр по мясному шарику. Завернуть каждый так, чтобы закрыть мясо со всех сторон. Смазать края блинчиков взбитым яйцом, плотно прижать и смазать ещё и снаружи. Это будет препятствием для вытекания соков и тесто не отсыреет.Плотно скрепляйте края блинчика — любая щель станет местом, откуда во время выпечки вытечет сок. - Шаг 7
На присыпанной мукой поверхности сделать из теста 6 больших дисков достаточного размера, чтобы в них можно было завернуть шары. В центр диска положить по шару, смазать края теста яйцом и завернуть его плотно, не оставляя отверстий.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе тонкие места могут прорваться под весом начинки. - Шаг 8Шаг 8Поместить все заготовки на 2 противня, застеленные бумагой для выпечки от "HQC". Гладкая поверхность должна быть сверху, складочки внизу.Складки лучше прятать снизу — так верх пирога будет выглядеть аккуратно и ровно пропечётся.
- Шаг 9
Оставшимся яйцом обмазать все поверхности пирогов. Используя очень острый нож, нанести неглубокие радиальные надрезы через верхушки. Удобнее это делать снизу вверх.Надрезы делайте неглубокими, чтобы не повредить тесто, но достаточными для декоративного рисунка. - Шаг 10
На макушке каждого пирога сделать маленькое отверстие в тесте для выхода пара.Отверстие для пара обязательно — без него тесто может размокнуть от скопившегося внутри сока. - Шаг 11
Выпекать около 40 мин или до золотистого цвета и увеличения теста в объёме. Сервировать с зелёной фасолью.Ориентируйтесь на цвет корочки: если пироги подрумянились раньше времени, прикройте их фольгой.
Комментарии
64Мне очень нравится👍flower
Леночка! 😘 Поздравляю тебя с победой в конкурсе!!! Желаю тебе новых кулинарно-кондитерских достижений!!! flowerheartflowerheart😀heartflowerheartflowerheartflower
Леночка!!! Поздравляю тебя с победой в конкурсе!!!!!!!!!!!flowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflower
Леночка!😘 Поздравляю тебя с очередной медалькой за расшикарнейший пирог!! flowerflowerheartflowerflower
Елена, поздравляю с РД!😀 Очень рада, это замечательный пирог!heart