Английский пирог с дичью (готовим с «homequeen»)

Не будем сразу восклицать: " У меня дичи нет!"))) Сегодня нет, а завтра кто-нибудь из друзей может подкинуть зайца или утку, куропатку...Жизнь непредсказуема и случаются приятные сюрпризы. Даже если у вас нет друзей-охотников, всё равно можно соорудить подобный пирог, скажем, из телятины и утки, кролика и индейки. Ну, и пусть это будет уже не дичь, всё равно интересное и вкусное блюдо. Это очень знаменитый и популярный в Англии пирог. Его появление датируется ещё римскими временами, когда основными ингредиентом было мясо куропаток, фазанов, голубей, зайцев и оленей. Позволить себе это могли только богатые, прислуга довольствовалась пирогами из оставшихся субпродуктов. В средневековье рецепты включали ещё большее количество птиц, что для современного человека крайне странно: цапля, журавль, лебедь, аист, выпь, а также мелких - дрозды и скворцы. Во времена Тюдоров и Стюартов устраивались роскошные праздники, где кроме развлекательной программы (музыканты, жонглёры, акробаты, комедианты) важная роль роль отводилась самой еде, как части представления. В 1630 г. на обеде, где присутствовал Карл I (Charles I), был подан огромный пирог. Когда вскрыли корку пирога, оттуда выскочил живой карлик, вооруженный мечом и щитом. В другой раз монарху был приготовлен сюрприз в пироге в виде живых птиц. (Как же хорошо, что мы не монархи и живём не в средневековье!))))) Самых сложных форм пироги достигли в викторианской Англии: сложные рецепты, специализированные формы, подача блюд. Современные версии простые и включают в себя кролика, оленину, фазанов, голубей, т.е. коммерчески доступные виды мяса. Часто пирог не имеет оболочки, а готовится в жаропрочной форме и лишь сверху укладывается крышка из слоёного теста. Рецептов великое множество, как и у любого популярного блюда и у каждого повара есть свой собственный. Мне хотелось испечь полноценный пирог, только в порционном варианте. По рецепту полагалась оленина и фазан, но я нашла небольшие упаковки с набором из оленины, фазана, голубя, утки и куропатки. Мне как раз и было нужно лишь на три порции. В моём варианте используется и паштет из куриной печени (тот самый субпродукт для небогатых бриттов!). Я готовила из половины указанных ингредиентов.

Хочу заметить, что готовится блюдо не трудно, но лучше всё же разделить готовку на 2 этапа: накануне испечь блинчики и пропустить мясо через мясорубку, не добавляя в него ничего!