Мусс из куриной печени с виноградным желе

Мусс из куриной печени с виноградным желе

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Давненько уже нашла этот рецепт в сети и он очень полюбился моей семье, только немного переделала его под свой вкус. Отличается от паштета более шелковистой текстурой и нежностью. Кроме виноградного желе очень хотелось попробовать с гранатовым и апельсиновым соком. Попробовала: с апельсиновым- это классическое известное сочетание, а с гранатовым было вкусно, но после добавления желатина цвет из красивого (гранатового, разумеется) стал каким-то синюшным! Совсем не аппетитный вид был. Так что рекомендую только виноградное или апельсиновое желе. В пирог с дичью добавляла именно такой мусс, а не паштет. Если у вас нет керамических формочек для запекания — возьмите обычные порционные, главное, чтобы они помещались в глубокий противень для водяной бани. Это отличная закуска на праздничный стол, а ещё, как я уже упоминала, прекрасная начинка для пирога с дичью.

Слово редактора

Мусс из куриной печени — это более деликатная альтернатива классическому паштету: печень пробивают блендером со сливками и луком, затем протирают через сито, что даёт шелковистую текстуру без волокон. Массу запекают на водяной бане при низкой температуре, а сверху заливают тонким слоем желе — виноградным или апельсиновым, на выбор. Готовят в порционных формочках, подают охлаждённым как самостоятельную закуску или используют в качестве начинки для пирогов с дичью.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки52г
    57.78% от дневной нормы
  • Жиры112г
    140.00% от дневной нормы
  • Углеводы45г
    15.00% от дневной нормы
  • Калории1416кКал
    59.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Духовку разогреть до 150*C.Шаг 1
    Духовку разогреть до 150*C.
    Низкая температура нужна для равномерного прогрева на водяной бане — не увеличивайте её, даже если печень готовится долго.
  • Шаг 2 Куриную печень помыть, удалить жёсткие связки.
    Куриную печень помыть, удалить жёсткие связки.
    Срежьте все жёсткие плёнки и протоки — они не пробьются блендером и испортят текстуру готового мусса.
  • Шаг 3 В небольшом сотейнике или сковороде растопить половину сливочного масла и добавить лук, лавровый лист, 0,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца. Готовить на маленьком огне 5-7 мин, добавляя кусочки остального масла и помешивая.
    В небольшом сотейнике или сковороде растопить половину сливочного масла и добавить лук, лавровый лист, 0,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца. Готовить на маленьком огне 5-7 мин, добавляя кусочки остального масла и помешивая.
    Добавляйте масло постепенно, а не сразу всё — так лук карамелизуется мягче и не подгорит на маленьком огне.
  • Шаг 4 Добавить в сотейник сливки,
    Добавить в сотейник сливки,
    На этом этапе масса должна покрыть лук почти полностью — от объёма сливок зависит конечная густота мусса.
  • Шаг 5 ... довести до кипения и продолжать готовить приблизительно 6 мин, чтобы лук стал мягким. Снять с огня и немного остудить.
    ... довести до кипения и продолжать готовить приблизительно 6 мин, чтобы лук стал мягким. Снять с огня и немного остудить.
    Следите, чтобы кипение было едва заметным — бурное кипение сливок может привести к их расслоению.
  • Шаг 6 Перемолоть печень и лук со сливками в блендере до однородной консистенции.
    Перемолоть печень и лук со сливками в блендере до однородной консистенции.
    Пробивайте небольшими порциями и подольше, чем кажется нужным — от однородности массы зависит гладкость мусса.
  • Шаг 7 Процедить через сито.
    Процедить через сито.
    Не пропускайте этот шаг: сито задерживает мелкие волокна печени и даёт ту самую шелковистую текстуру.
  • Шаг 8 Заполнить массой керамические формочки примерно на 3/4 .
    Заполнить массой керамические формочки примерно на 3/4 .
    Оставляйте немного места сверху — под слой желе, иначе оно будет растекаться по краям формочки.
  • Шаг 9 Накрыть фольгой и поставить в глубокий противень или жаропрочное блюдо , налить горячей воды до 1/2 высоты формочек . Выпекать 25-30 мин, пока мусс не загустеет и уплотнится.
    Накрыть фольгой и поставить в глубокий противень или жаропрочное блюдо , налить горячей воды до 1/2 высоты формочек . Выпекать 25-30 мин, пока мусс не загустеет и уплотнится.
    Уровень воды в противне важен: слишком много — форма может всплыть, слишком мало — мусс пропечётся неравномерно.
  • Шаг 10
    Снять фольгу и переложить формочки на решетку. Дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник минимум на час.Шаг 10
    Снять фольгу и переложить формочки на решетку. Дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник минимум на час.
    Не ускоряйте охлаждение в морозилке — резкий перепад температуры может дать трещины на поверхности мусса.
  • Шаг 11 Перемолоть виноград в блендере .Перелить полученную массу в сотейник, довести до кипения (с сахаром и щепоткой соли), время от времени помешивая. Варить около 5 мин.
    Перемолоть виноград в блендере .Перелить полученную массу в сотейник, довести до кипения (с сахаром и щепоткой соли), время от времени помешивая. Варить около 5 мин.
    Виноград можно не очищать от косточек заранее — сито на следующем шаге всё равно удержит их и кожицу.
  • Шаг 12 Процедить через частое сито. Всыпать желатин в горячий сок (или как написано в инструкции), перемешать пока желатин растворится. Влить бренди. Дать остыть 5 мин и добавить шнитт-лук.
    Процедить через частое сито. Всыпать желатин в горячий сок (или как написано в инструкции), перемешать пока желатин растворится. Влить бренди. Дать остыть 5 мин и добавить шнитт-лук.
    Если желатин листовой, предварительно замочите его в холодной воде и отожмите перед добавлением в горячий сок.
  • Шаг 13 Сверху на мусс положить по 2-3 ст. л. виноградного желе и вновь убрать в холодильник, чтобы желе застыло (приблизительно на час). Можно хранить в холодильнике до 3 дней. За 30 мин до подачи вынуть мусс из холодильника.
    Сверху на мусс положить по 2-3 ст. л. виноградного желе и вновь убрать в холодильник, чтобы желе застыло (приблизительно на час). Можно хранить в холодильнике до 3 дней. За 30 мин до подачи вынуть мусс из холодильника.
    Наносите желе тонким слоем и аккуратно, ложкой по стенке формочки, чтобы оно не смешалось с муссом.

На заметку

Подавайте мусс прямо в формочках или аккуратно выложите на тарелку, дав желе немного подтаять при комнатной температуре — так вкус раскроется полнее. Хранится в холодильнике до трёх дней под пленкой. Апельсиновый сок можно взять вместо виноградного — это классическое сочетание с печенью, а вот гранатовый автор не рекомендует из-за изменения цвета желе после желатина.

Уже приготовили?

5.051
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

субпродукты
желе, муссы
вино
вино из винограда
мусс
сливочный мусс
нежный мусс
куриный мусс
виноград
перец

Комментарии

20
Оставить комментарий
  • Алекс
    Алекс

    Елена, приготовил вчера мусс. Нежно и вкусно. С виноградным желе, действительно неожиданное сочетание (у меня был виноград "Изабелла") Фото прикрепилflower

    • Mariana
      Mariana

      Очень нежный мусс!!

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        Очень понравился! Спасибо, Елена! Печень очень люблю😀heart

        • Veronika
          Veronika

          Вот он чудесный мусс- паштет!!! Изысканный рецептheartheartheart

          • Strelec
            Strelec

            Внимательно ознакомилась со всеми рецептами и пришла к Вам со своим голосом. Виноградное желе использовала только в десертах. Пора ломать стереотипы. 😀flower

            Оставить комментарий