Кассата рецепт с рикоттой, цукатами и фисташками
Описание рецепта
Кассата - один из самых популярных десертов Сицилии. Думаю, что многие знакомы с этим десертом. На Сицилию кассата была привeзeна арабами. В переводе с арабского "кассата" означает "глубокая тарелка, "миска". Отдыхая на Сицилии, я каждый вечер наслаждалась этим потрясающим десертом. Попробовав кассату один раз, я в нее влюбилась сразу же. Там же я и приобрела книгу с рецептами юга Италии. И, увидев там рецепт кассаты, решила, что я обязана ее приготовить. К тому же рецепт удивил меня своей простотой приготовления (меня постоянно пугали, что приготовить кассату дома невероятно сложно и практически невозможно). Кассата и по вкусу и по тому, как украшена, на все сто олицетворяет этот необыкновенный остров - яркость красок и вкусов, много солнца, радости, любви, страсти. От классического варианта я отступила лишь в двух пунктах: 1. бисквит я делала миндальный (вместо классического), т. к. мне подумалось, что бисквит с миндалем более подходит в данном случае. Потому как известно, что на Сицилии десерты, в составе которых есть миндаль, очень популярны и любимы. 2. для украшения кассаты я не использовала цукаты, а лишь фисташки (в традиционном варианте бока покрываются фисташковой пастой). Готовится кассата не быстро — крем с рикоттой и сам торт по очереди отдыхают в холодильнике по 12 часов, так что рассчитывайте время заранее. Зато результат стоит ожидания: десерт получается именно таким, каким я его запомнила на Сицилии.Слово редактора
Кассата — традиционный сицилийский десерт из миндального бисквита, пропитанного ромовым сиропом, и нежного крема на основе рикотты с цукатами и шоколадными каплями. Готовое лакомство покрывают сладкой массой из рикотты и обсыпают фисташками — отсюда характерный зелёный кант по бокам. Рецепт требует времени на охлаждение крема и сборки, но техника приготовления довольно простая: бисквит выпекается один раз, а дальше торт собирается слоями и настаивается. Существуют варианты с добавлением марципана или разноцветной глазури, но базовая версия строится именно на рикотте и цукатах.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндальная мука65г
- сахар10г
- яйцо2шт.
- мука20г
- масло сливочное12г
- ром25мл
- вода100мл
- бисквитпо вкусу
- фисташкипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории809кКал33.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала надо приготовить крем: Рикотту соединить с сах.пудрой. Цукаты залить ромом, оставить на 20 мин. Затем слить ром, в рикотту добавить цукаты и шоколадные капли. Перемешать, накрыть, поместить в холодильник на 12 часов.Дайте цукатам как следует пропитаться ромом — именно эта пауза формирует основной вкус начинки. - Шаг 2
Бисквит: Сливочное масло растопить,дать остыть. Миндальную муку соединить с сах. пудрой, добавить 1 яйцо, перемешать до однородной массы.Следите, чтобы масло было именно остывшим, а не тёплым, иначе оно расслоит миндальную массу. - Шаг 3
Добавить второе яйцо и продолжить взбивать венчиком 5 мин. до увеличения массы в 2 раза.Взбивайте до заметного побеления и увеличения объёма — от этого зависит пышность бисквита. - Шаг 4
Влить сливочное масло, перемешать. Отдельно взбить белок до легких пиков, всыпать сахар. Продолжать взбивать до устойчивых пиков. Вмешать взбитый белок в миндальную массу.Белки вмешивайте аккуратно, снизу вверх, чтобы не осадить пену и сохранить воздушность теста. - Шаг 5
Добавить муку, перемешать до однородной массы. Перелить тесто в форму, выпекать 25-30 мин. при 180°C.Ориентируйтесь на сухую зубочистку при проверке готовности — время в духовках может отличаться. - Шаг 6
Готовый бисквит остудить и разрезать на 3 равных диска.Резать бисквит удобнее длинным ножом с пилящими движениями, чтобы диски получились равномерными. - Шаг 7
Приготовить сироп: Воду и сахар довести до кипения, снять с огня и дать полностью остыть. Добавить в сироп ром.Сироп должен полностью остыть перед добавлением рома, иначе алкоголь потеряет аромат от испарения. - Шаг 8
Собираем кассату (я собирала в той же форме, в которой и выпекала бисквит): Первый диск бисквита смазать ромовым сиропомПропитывайте бисквит равномерно, но не переусердствуйте — иначе диск может стать слишком влажным. - Шаг 9
положить половину начинки из рикотты. Сверху-второй диск бисквита и оставшуюся начинку.Распределяйте начинку равномерно до самых краёв, чтобы срез торта выглядел аккуратным. - Шаг 10
Накрыть торт третьим диском бисквита и поставить в холодильник на 12 часов.Долгое охлаждение нужно, чтобы слои схватились и торт держал форму при нарезке. - Шаг 11
Перед подачей соединить 200 г рикотты и 20 г сах. пудры, покрыть массой торт. Бока и поверхность торта присыпать фисташками.Наносите финишный слой рикотты тонко и равномерно — так фисташковая обсыпка будет держаться лучше.
Комментарии
68Феюшка с потрясающим РД,! УРА !! наконец то тебя оценивают !! Ты достойна больше и чаще РД!!
Наталья, с РД тебя!!!!😘heart
Наташенька,поздравляю с РД!!!flowerflowerflowerheart😀
😀Наташенька, поздравляю тебя с красивейшим РД.!!!flowerflowerflowerflowerflowerflowerflower, Как здорово, когда такая красота на главной страничке)))😘
Натусик!!! Ты - лучшая!!! Поздравляю тебя с РД!!!flowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflower