Баранина, тушенная с айвой, барбарисом и бальзамом в соусе из кизила
Описание рецепта
Два-три раза в год я очень люблю готовить жаркое из баранины (в нашей семье только я ем, вернее ела баранину!), очень давно мне понравилось тушить мясо с барбарисом,потом открыла для себя сочетание айвы с мясом-это божественно ,они настолько обмениваются любезностями и получается просто чудесный дуэт! Года три назад у нас в продаже появился кизил-крупный,пурпурно-красный, мне понравился вкус и я теперь каждую осень делаю литровую баночку варенья, которое также прекрасно подходит и к мясу тоже,а вот идею с бальзамом я почерпнула здесь на сайте,правда там был рижский,а у нас очень много наших Башкирских бальзамов, они слаще и нежнее рижского и очень хорошо работают с любым мясом,кроме курицы! Мой муж не ест, вернее не ел баранину вообще, даже положить кусочек в плов было невозможно,он сразу чувствовал, но в этот раз он решил присоединиться ко мне и не скрывая удовольствия ел баранину! А еще меня просто шокировала его фраза: "соус очень вкусный"! Он вообще никогда не ест никаких соусов, ему нужно все сухое! Наверное это было ну очень вкусно, если последовала такая реакция! Если своего бальзама под рукой нет, попробуйте любую травяную настойку послаще — главное, не переборщить, это ведь не коньяк. А кизиловое варенье легко заменить на алычовое или из тёрна, вкус получится похожим — с той же приятной кислинкой.Слово редактора
Баранина, тушенная крупными кусками с айвой, барбарисом и травяным бальзамом — блюдо на основе классического жаркого с восточными акцентами. Мясо сначала обжаривают на сильном огне, чтобы запечатать сок, затем томят на медленном огне с луком, специями и лаймом. Особый вкус придаёт соус из кизилового варенья, которым в конце заливают готовое мясо. Айву добавляют на последнем этапе тушения, чтобы она осталась мягкой, но не разварилась. Подают блюдо с молодой картофелем.Пищевая ценность
- Белки159г176.67% от дневной нормы
- Жиры166г207.50% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории2371кКал98.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо разделать крупными кусочками, у меня были кусочки с косточкой и грудинка,посолить,посыпать специями (у меня как всегда Домашняя кухня ЕД, причем для рыбы ,но мне очень нравиться их букет!), мелко рубленым луком и чесноком, выдавить сок 1-го лайма,и корочку оставить там же,пусть промаринуется.Крупные куски с косточкой держат сок лучше мелкой нарезки — учитывайте это при выборе мяса. - Шаг 2
Кусочки баранины слегка обжарить на сильном огне в кастрюле с толстым дномОбжарку ведите на сухой раскалённой сковороде или в кастрюле без лишнего масла — жир вытопится из самой баранины. - Шаг 3
с двух сторон, нам нужно "запечатать" мясо!Не переворачивайте кусочки слишком часто: корочка формируется за несколько минут на каждой стороне. - Шаг 4
Огонь убавляем до минимума, добавляем остатки от маринада,режем крупными дольками лук, я брала красный, и насыпаем горсточку барбариса (свежего или сушеного все равно)Красный лук даёт мягче вкус, чем обычный, но подойдёт и репчатый, если под рукой нет красного. - Шаг 5
Добавим 20 г бальзама. Я думаю в каждой местности есть свои настойки на травах,они очень насыщенные ароматами и немного сладкие,здесь главное не переборщить,это не вино и даже не коньяк! Рюмочка у меня 30 мл!Дозируйте бальзам аккуратно — травяные настойки насыщеннее вина, лишний объём сделает соус приторным. - Шаг 6
Накрываем крышкой и ставим на самую маленькую комфорку томиться! Я жидкости не добавляла, у меня все дало достаточно сока,ну если необходимо то можно немного добавить водички,когда мясо уже будет практически готово и отходить от косточки,нарежем крупными кусочками айву и пусть потушиться еще минут 10-15 айва должна быть мягкой, но не развариться!Проверяйте мясо на готовность по тому, легко ли оно отходит от косточки — это надёжнее, чем засекать время. - Шаг 7
Вынем наше жаркое на тарелкуДайте мясу немного отдохнуть на тарелке — так сок распределится равномернее перед подачей. - Шаг 8
возьмем 2 ложки кизилового вареньяЕсли ягод в варенье немного, добавьте чуть больше жидкости из-под варенья для нужной консистенции соуса. - Шаг 9
и добавим в соус в кастрюле,разомнем ягоды по возможности и дадим всему этому богатству покипеть минут 5Разминайте ягоды прямо в кастрюле — так соус получится гуще и ароматнее, без комков. - Шаг 10
Зальем этим соусом мясоСоус должен покрыть каждый кусок — при необходимости переверните мясо для равномерной заливки. - Шаг 11
и вернем опять в кастрюлю минут на 10. Затем просто даем немного постоять. Все наше мясо готовоПосле возврата в кастрюлю не кипятите активно — дайте соусу просто пропитать мясо на слабом огне. - Шаг 12
На гарнир помимо айвы у меня была молодая картошечка,да да я не ошиблась- именно молодая,у которой шкурку нужно скоблить! У меня в июле появился кусочек земли на даче,который нужно было обработать,а как говорит моя соседка-лучший способ обработать новый участок- посадить картошку! Была сильная засуха и она как то совсем не росла, а тут в сентябре пошли дожди и она начала расти и в середине октября я собрала урожай,он конечно не велик,но на 2 ужина хватит!Молодую картошку в мундире варят недолго — переваренная теряет форму и рассыпается на гарнире.
Комментарии
12Баранина - вкуснейшее мясо, а как оно, Наташенька, приготовлено у тебя - это ммммм... Сижу и чувствую аромат всего этого великолепия через мониторpooh_lol
Оооооооооооооооооооооооо!!!!! Это безумно вкусно!!! 👌👌👌👌flower
вот это да...вот это вкуснотища!!!!!!!!!!!!!!!! восторг!!!!! 👌heartheartheart
Сейчас упаду в обморок от такой вкусноты!flowerheartflowerheartflower
Наташа, очень необычное сочетание ингредиентов. Уверен, что в итоге получается очень вкусно. 👍flower