Томлёная баранина с нохутом в казанке
Описание рецепта
Казанок с бараниной — это почти медитация: ставишь на огонь, накрываешь крышкой и ждёшь, пока кухню не заполнит густой аромат зиры и кинзы. Нохут делает бульон по-настоящему плотным и сытным, а мясо получается таким нежным, что разбирается само. Хорошее блюдо для неспешного воскресного обеда.Слово редактора
Это блюдо из узбекской и среднеазиатской кухни, где баранина медленно томится вместе с нохутом — турецким горохом нутом. Минимум ингредиентов: мясо, лук, зира, кинза и чили. Никакой предварительной обжарки — только медленное томление под крышкой. Подходит для тех, кто хочет получить насыщенный бульон и мягкое мясо без лишних усилий. Готовить лучше в казанке или кастрюле с толстым дном.Пищевая ценность
- Белки79г87.78% от дневной нормы
- Жиры82г102.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1047кКал43.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баранину промыли, очистили от лишних плёнок. Выложили в казанок или кастрюлю с толстым дном.Выбирайте баранину на кости — лопатку или рёбра: так бульон получится насыщеннее. - Шаг 2
Залили водой — так чтобы только прикрывала мясо. Поставили на огонь. Как только закипело, сняли пену.Воды берите ровно столько, чтобы покрывала мясо — лишняя жидкость сделает блюдо водянистым. - Шаг 3
Шаг 3Посолили, добавили лавровые листики. Лук нарезали полукольцами и добавили к мясу.Лавровый лист можно убрать после закипания, чтобы он не горчил при долгом томлении. - Шаг 4Шаг 4Нохут промыли и отправили к мясу с луком. Убавили огонь, накрыли крышкой и оставили томиться.Если используете сухой нохут, замочите его накануне на 8–12 часов — иначе время приготовления значительно увеличится.
- Шаг 5Шаг 5Как только нохут стал мягким, добавили зиру, свежемолотый перец и пару колечек перчика чили.Зиру лучше растереть в ладонях перед добавлением — так она отдаёт больше аромата.
- Шаг 6Шаг 6Сняли крышку и томили до более мягкого состояния нохута и выпаривания жидкости наполовину. Затем закрыли крышкой и оставили на плите ещё 20–25 минут.Следите, чтобы жидкость не выпарилась полностью — блюдо должно оставаться влажным, не сухим.
- Шаг 7Шаг 7Разлили по глубоким тарелкам, посыпали свежей кинзой.Кинзу добавляйте только перед подачей, иначе она потемнеет и потеряет аромат.
На заметку
Подавайте блюдо горячим в глубоких тарелках — с лепёшкой или без. Хранится в холодильнике до двух суток: при разогреве добавьте немного воды. Этот рецепт легко адаптировать: нохут можно заменить консервированным нутом, тогда время приготовления сократится. Пошаговые фото помогут поймать нужную консистенцию бульона.Оценить522
0
Комментарии
7замачивать надо всегда нут. 🌸Кто хочет записаться на гастрономический тур в Узбекистан? Мы открываем направление с мастер-классами с поварами и ошпазами(повар,кот. готовит исключительно плов) готовят в казанах, объясняют,как приготовить плов в казане дома.И по самсе ,шашлыкам, лагману и другим блюдам дают подробные инструкции..Приезжайте,будем Вам рады.uzbekistan-2006@yandex.ru
Очень аппетитно!
Нохут- это нут? или другой горох?
вкусно точно😀😀😀
Очень вкусно, знаю не по-наслышке!👌heartpooh_lolpooh_lolpooh_lol