Террин из кролика с куриной печенью и тимьяном
Описание рецепта
Сегодня у меня очень вкусный, нежный, необыкновенно ароматный террин. Согласно рецепту, готовому террину необходимо дать постоять 1 день, чтобы хорошо пропитаться. Но я не выдержала так долго: восхитительный аромат готового террина мне просто не давал покоя. Поэтому я смогла подождать лишь ночь. Террин получился настолько вкусный, что я просто не могла остановиться и приговорила 1 кокотницу:)Слово редактора
Террин из кролика — французская холодная закуска плотной нарезаемой текстуры. Основа — рубленое филе кролика, пюрированная куриная печень, сало и овощи, приправленные тимьяном. Водка в маринаде смягчает вкус и помогает раскрыть аромат. Готовится в маленьких горшочках или кокотницах на водяной бане. Подходит для праздничного стола или как изысканный перекус с хлебом.Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории320кКал13.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук, морковь и чеснок мелко измельчить. Сало пробить в блендере до однородной массы.Сало можно нарезать и вручную, но блендер даёт более однородную текстуру фарша. - Шаг 2Шаг 2Куриную печень помыть и пюрировать в блендере.Следите, чтобы печень была без желчных протоков — иначе появится горечь.
- Шаг 3Шаг 3Филе кролика мелко порубить ножом.Рубите кролика не слишком мелко: небольшие кусочки дают интересную текстуру в готовом террине.
- Шаг 4Шаг 4Смешать кролика с пюрированной печенью, измельчёнными овощами и салом. Посолить, поперчить, добавить тимьян и залить водкой. Убрать в холодильник на шесть часов.Водки достаточно буквально пары столовых ложек — она не должна перебивать тимьян.
- Шаг 5Шаг 5Духовку разогреть до 160 °C. На дно каждой кокотницы или горшочка положить по одному кусочку сала, заполнить мясной массой и накрыть крышкой.Уровень воды на водяной бане должен доходить примерно до середины горшочков; при необходимости подливайте горячую воду.
- Шаг 6Шаг 6Готовить на водяной бане два часа. Достать, остудить и дать пропитаться один день.Чем дольше террин стоит в холодильнике после приготовления, тем насыщеннее вкус — сутки оптимальны.
На заметку
Готовый террин подают холодным, нарезав прямо в горшочке или выложив на доску. Хорошо сочетается с горчицей, корнишонами и хрустящим хлебом. Хранить в холодильнике до трёх суток, плотно накрыв. Этот рецепт с фото покажет все этапы — от маринада до финальной нарезки.Оценить549
0
Комментарии
22Наташа, я мимо такого спокойно не пройду, останусь и поселюсь, с голосомpooh_lol heartflower😘 И медведей приведуpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Натуля,я сегодня за твой террин двумя руками голосую!Вкусная штука!😋😋(не знаю,что обозначает этот смайлик,но я так облизываюсьpooh_lol)
Очень люблю кролика! Классный рецепт👌
Очень любопытный рецепт, по-моему сочетание безупречное. Симпатичный горшочек))
Ароматы, ароматы, с умай можно сойти! Вкусноооооо!!!😀