Говяжья вырезка в духовке с соусом из эстрагона
Описание рецепта
Вырезка получается с румяной корочкой снаружи и сочной серединой — главное не передержать в духовке и дать мясу отдохнуть перед нарезкой. Соус на желтках и эстрагоне делает блюдо по-настоящему цельным.Слово редактора
Говяжья вырезка или пашина, запечённая при высокой температуре, — классика домашнего воскресного стола. К мясу подаётся густой соус на основе желтков, сливочного масла, винного уксуса и эстрагона — по технике близкий к беарнезу. Блюдо требует внимания у плиты, но не сложной техники. Подходит для праздничного меню или плотного семейного ужина.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории19кКал0.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 210 °C.Перед разогревом убедитесь, что мясо комнатной температуры — так оно пропечётся равномернее. - Шаг 2
Говяжий кусок смазать оливковым маслом с помощью кисточки, посолить и поперчить со всех сторон. Поставить в духовку на 45 минут — или дольше, если нужна полная прожарка.Оливковое масло наносите тонким слоем: толстый слой даёт горечь при высокой температуре. - Шаг 3
Проверить готовность мяса кулинарным термометром.Для говяжьей вырезки ориентируйтесь на внутреннюю температуру: 55–57 °C — medium rare, 60–63 °C — medium. - Шаг 4
Шаг 4Достать мясо из духовки и дать отдохнуть около 10 минут, затем нарезать порционно.Не пропускайте отдых мяса: за эти 10 минут соки перераспределяются и кусок остаётся сочным при нарезке. - Шаг 5Шаг 5В небольшой кастрюле соединить винный уксус, шалот и эстрагон, поставить на огонь и готовить около четырёх минут. Процедить через ситечко в чистую кастрюлю.Если шалота нет, можно взять небольшую луковицу-севок — вкус будет чуть мягче.
- Шаг 6Шаг 6Добавить желтки и две ст. л. воды. Поставить на медленный огонь на три-четыре минуты, постоянно помешивая.Соус важно мешать непрерывно: желтки могут свернуться, если оставить кастрюлю без внимания.
- Шаг 7Шаг 7Добавить сливочное масло: как только оно начнёт давать пузырьки — снять с огня, затем вернуть на плиту, чтобы масло полностью разошлось. Продолжать мешать около трёх минут. Посолить. Подавать соус сразу с мясом.Готовый соус не хранится — подавайте сразу, иначе он расслоится.
На заметку
Подавайте мясо сразу после нарезки, пока не остыло, — соус тоже не терпит ожидания. Этот рецепт с фото хорошо работает с запечённым картофелем или свежими овощами в качестве гарнира. Хранить готовое мясо можно в холодильнике до двух суток, но соус лучше каждый раз готовить свежим.Оценить562
0
Комментарии
24Я все-таки его приготовила=))) Мясо правда 1,5 часа запекала и в последние полчаса еще картошку с розмарином к нему закинула на гарнирpooh_lol Соус просто обалденный, спасибо за рецепт😘
Очень богатый соус, представляю как вкусно!
Выглядит вкусно!flower
😀Ну как же вкусно)))heartheartheart
👌heartflower