Особенности рецепта: Салат восточный с баклажанами и перцем под прессом

🟢 Быстро 🔥 117 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Чиша.

Салат восточный с баклажанами и перцем под прессом

22 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Почему восточный? Просто этот рецепт появился у меня от подруги, а вот подругу научила ее сотрудница по имени Фанира, которая в нелегкие времена уехала из Узбекистана. Вот под этим названием мы его и получили, салат очень свежий, яркий и убегает со стола одним из первых! Если у вас нет пресса под рукой, подойдёт обычная тяжёлая тарелка или банка с водой сверху — главное, придавить салат как следует. А кедровые орешки можно заменить жареными грецкими, получится не менее вкусно.

Слово редактора

Восточный салат из баклажанов и болгарского перца — блюдо родом с узбекских кухонных традиций, хотя рецепт давно живёт своей жизнью в разных семьях. Овощи обжаривают отдельно, соединяют с чесноком и зеленью, а затем оставляют под прессом — так салат становится плотнее и вкус успевает раскрыться. Подают его холодным, как закуску или дополнение к мясным блюдам. Вариаций много: кто-то добавляет чили для остроты, кто-то — орехи для текстуры, но основа всегда одна — баклажаны и перец, обжаренные до мягкости.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы23г
7.67% от дневной нормы
Калории117кКал
4.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Баклажаны нарезать брусочками так, чтобы на каждом была шкурка,хорошо посолить и оставить минут на 30, затем помыть и хорошо отжать
Оставляя шкурку на баклажанах, вы сохраняете форму брусочков при обжарке — они не разваливаются.
Шаг 2
затем обжарить по рецепту -во фритюре,но я в свои любимые сковородки наливаю грамм 50-70 масла и обжариваю с двух сторон до готовности, просоленные и промытые баклажаны берут очень мало масла и этого кол-ва хватает обжарить 2 сковородки баклажан и 1 с перцами и масло еще немного остается на сковороде,я даже не выкладываю на салфетку-они совсем не жирные!
Если баклажаны предварительно хорошо просолены и отжаты, масло почти не впитывается — салат получается легче.
Шаг 3
затем обжарить перцы,тоже нарезанные соломкой и немного присоленные,можно и чили здесь же обжарить. Перцы могут оставаться немного хрустящими.
Не пережаривайте перец до мягкости — лёгкая хрусткость создаёт контраст текстур в готовом салате.
Шаг 4
мне показалось, что у осенних баклажанов жестковата шкурка и я ее решила снять.
Снимать шкурку стоит именно у осенних плотных баклажанов — у молодых летних она обычно мягче и не мешает.
Шаг 5
затем в баклажаны положим мелко нарезанную кинзу
Кинзу лучше добавлять именно на тёплые баклажаны — так аромат зелени раскрывается сильнее.
Шаг 6
перец и выдавленный через чеснокодавку чеснок
Чеснок через чеснокодавку даёт более равномерный вкус по всему салату, чем нарезанный ножом.
Шаг 7
все перемешать и накрыть плотно под пресс. я не знаю для чего это, но рецепт эту процедуру предусматривает, а я не пренебрегаю! Оставить на несколько часов, у меня получилось на ночь.
Не пропускайте этот этап: под прессом овощи пускают сок и лучше пропитываются друг другом.
Шаг 8
перед подачей салатик перемешать
Перед подачей проверьте баланс соли и чеснока — за время под прессом вкус может измениться.
Шаг 9
Я подумала и первый раз в этот салат добавила кедровые орешки!
Кедровые орешки желательно слегка подсушить на сухой сковороде — так их вкус станет ярче.

На заметку

Подавайте салат холодным, как самостоятельную закуску или в дополнение к мясу и лепёшкам. Хранится в холодильнике пару дней, но вкуснее всего в первые сутки после приготовления. Кедровые орехи можно заменить грецкими или арахисом, а чили добавить по вкусу для остроты. Главная ошибка — пропустить этап под прессом, без него овощи не успеют отдать друг другу сок и аромат.