Пирог с оливковым маслом и заварным кремом по-тоскански
Описание рецепта
На день рождения старший сын подарил мне стопку кулинарных книг, и среди них оказалась «Вкус Тосканы» Эллы Мартино. Этот пирог — одна из первых вещей, которые я из неё приготовила, и с тех пор он прижился.Слово редактора
Итальянский пирог на оливковом масле — рецепт из книги «Вкус Тосканы» Эллы Мартино. Тесто замешивается на яйцах, сливках и оливковом масле без сливочного, отсюда лёгкая текстура и ненавязчивый аромат. Сверху — нежный заварной крем, взбитый со сливками, и кедровые орешки. Подходит как для праздничного стола, так и для обычного чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- сахар200г
- оливковое масло100мл
- сливки100мл
- яйцо2шт.
- разрыхлитель7г
- молоко250г
- сахар ванильный1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры144г180.00% от дневной нормы
- Углеводы370г123.33% от дневной нормы
- Калории2961кКал123.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца, желтки и весь сахар взбила в миске до увеличения объёма вдвое.Взбивайте до тех пор, пока масса не побелеет и не станет заметно пышнее — это важно для структуры теста. - Шаг 2
Влила в яичную смесь оливковое масло и сливки, хорошо перемешала.Оливковое масло берите с мягким, не горьким вкусом — extra virgin первого холодного отжима может дать лишнюю горчинку. - Шаг 3
Муку с разрыхлителем просеяла и вмешала в жидкие ингредиенты, добавила половину кедровых орешков.Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки, чтобы пирог не стал плотным. - Шаг 4
Шаг 4Форму 26 см при необходимости смазала оливковым маслом, перелила тесто и выпекала при 190 °C около 50–60 минут. Пирог охладила.Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Если верх румянится слишком быстро, прикройте фольгой. - Шаг 5Шаг 5Для крема растёрла желтки со всем сахаром, затем с мукой. Молоко довела до кипения и тонкой струйкой влила в яичную смесь, постоянно помешивая.Вливайте горячее молоко очень медленно и не прекращайте мешать, иначе желтки свернутся.
- Шаг 6Шаг 6Перелила крем в кастрюлю и заварила на медленном огне, тщательно помешивая. Остудила.Помешивайте крем непрерывно, особенно у дна кастрюли, чтобы он не пригорел.
- Шаг 7Шаг 7Охлаждённые сливки взбила в крепкую пену и аккуратно смешала с заварным кремом. Покрыла пирог кремом, присыпала кедровыми орешками, подсушенными в духовке.Орешки можно подсушить при 160 °C за 8–10 минут, помешав один раз. Наносите крем только на полностью остывший пирог.
На заметку
Пирог лучше подавать в день приготовления, пока крем держит форму. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт с фото легко масштабировать: в форме 24 см пирог выйдет чуть выше и плотнее. Кедровые орешки можно заменить миндальными лепестками или фундуком.Оценить551
0
Комментарии
18Ингредиенты Пирог: 200 г муки высшего сорта 200 г сахара 100 мл оливкового масла 100 мл 10% сливок(или цельного 6% молока) 100 г кедровых орешков 2 яйца 2 желтка 7 г разрыхлителя 1 ст.л.ванильного сахара Кондитерский крем: 250 г молока 3 желтка 3 ст.л. муки 3 ст.л. сахара 1 ст.л. ванильного сахара 200 мл 33-38% сливок
Интересный рецепт Тома! Я блог читаю Эллы, книга тоже у нее думаю хорошая.flower
Томочка,голосую за твой пирог,просто,быстро,красиво и вкусно👌heart😀
Тамара, очень симпатичный пирог. Особенно мне нравится корочка. Уверен, что очень вкусная и её много. А можно заменить кедровые орешки грецкими орехами?
Таточка я с голосом к тебе))