Баскский пирог с вишней и заварным кремом
Описание рецепта
Пирог не очень простой в приготовлении, с ним стоит повозиться и он требует много внимания, но поверьте это того стоит. Песочная основа+слой вишен+слой заварного крема = восхитительный и нежный вкус. Если рома под рукой нет, можно обойтись без него — на вкус теста это не сильно повлияет. А вишню лучше брать замороженную и хорошо обсушенную, чтобы крем не потек.Слово редактора
Баскский пирог с вишней — это песочный пирог с закрытым верхом, внутри которого прячутся слой ягод и заварной крем. Тесто замешивается на сливочном масле, яйцах и роме, а начинка готовится отдельно и охлаждается перед сборкой. Верх пирога традиционно украшают фигурками из теста и смазывают желтком для румяной корочки. Вместо вишни можно использовать другие ягоды с плотной структурой, а крем варить на молоке с добавлением ванили для более выраженного вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное150г
- сахар150г
- мука365г
- яйцо2шт.
- ром2ст. л.
- молоко400мл
- тесто песочноепо вкусу
- вишняпо вкусу
- яичные желткипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки66г73.33% от дневной нормы
- Жиры155г193.75% от дневной нормы
- Углеводы427г142.33% от дневной нормы
- Калории3427кКал142.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала приготовим заварной крем: Желтки смешать с мукой и сахаромПросейте муку перед смешиванием с желтками — так крем получится без комочков. - Шаг 2
Молоко вливаем в кастрюлю и доводим до кипения, снимаем с огня и добавляем яичную смесь, постоянно помешивая. Ставим на медленный огонь и помешивая варим до загустения (минут 10). Снимаем крем с огня и даем остыть до комнатной температуры, затем накрываем посуду с кремом пищевой пленкой и ставим в холодильник.Не отходите от плиты во время варки крема: он быстро густеет и может пригореть на дне. - Шаг 3
Для приготовления теста берем размягченное сливочное масло, добавляем сахар и растираем. Затем добавляем яйца и ром, перемешиваем, постепенно добавляем муку и замешиваем эластичное, гладкое тесто. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем его в холодильник на 1-2 часа.Масло для теста должно быть действительно мягким, но не растопленным — иначе тесто расслоится. - Шаг 4
Охлажденное тесто делим на 2 части: одну большую (для основы) и другую поменьше (для верха пирога и украшения)Разделите тесто на части сразу после охлаждения, пока оно не стало слишком мягким от тепла рук. - Шаг 5
Большую часть теста раскатываем в пласт и выкладываем в форму для выпечкиРаскатывайте тесто на слегка подпыленной мукой поверхности, чтобы оно не прилипало к столу. - Шаг 6
На тесто выкладываем вишню без сокаДайте вишне стечь как следует — лишняя жидкость сделает низ пирога влажным и мягким. - Шаг 7
Затем сверху выкладываем остывший заварной крем и аккуратно распределяем по поверхностиРаспределяйте крем равномерно, не доходя до самых краев, чтобы при закрытии он не вытек. - Шаг 8
От меньшей части отделить кусочек теста на украшение, а остатки раскатать и накрыть верх пирога, аккуратно защипывая края, что бы не вытекла начинка. Тесто для украшения раскатываем и вырезаем из него фигурки, при помощи формочек.Защипывайте края тщательно — от этого зависит, останется ли начинка внутри при выпечке. - Шаг 9
Украшения выложить на верх пирога и смазать пирог взбитым желткомСмазывайте желтком тонким слоем кисточкой — так узор из теста останется четким после выпечки. - Шаг 10
Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут. После этого дать пирогу остыть и убрать в холодильник до полного остывания. Приятного чаепития!!!Проверяйте готовность по цвету корочки: она должна стать золотисто-коричневой по всей поверхности.
Комментарии
18а я делала с клубничкой😋очень вкусно,Екатерина!))
Нежно, безумно вкусно!!!heart
Вкусно и очень красиво! Цветочки такие милые!flower
😀Я представляю, какой он вкусный, ароматный)))heart
Обожаю выпечку с вишней 😋 Забираю к себе 👌 Спасибо,что поделилась flowerflowerflower👍