Особенности рецепта: Грушевый пирог с меренгой на песочной основе

🟢 Быстро 🔥 235 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 7. Автор Karina Pashayan.

Грушевый пирог с меренгой на песочной основе

27 июня 2026

Время приготовления 40 мин

Karina PashayanАвтор рецепта

Описание рецепта

Мой первый опыт с меренгой — и сразу заварная: получилась плотная, не осела.

Слово редактора

Грушевый пирог с меренгой — это песочная основа с начинкой из груш, покрытая итальянской меренгой из заварного сиропа. Меренга получается плотной снаружи и мягкой внутри, не опадает при нарезке. Подходит для чаепития или лёгкого десерта на несколько человек. Груши можно взять любые — спелые, но не разваривающиеся.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
пшеничная мука1стакан
масло сливочное100г
яичные желтки1шт.
сахар1ст. л.
сода2ч. л.
вода1ст. л.
яичные белки3шт.
ванилинпо вкусу

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории235кКал
9.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Масло, сахар и яичные желтки взбить вместе. Добавить муку с содой и замесить тесто.
Если тесто выходит слишком крутым, добавьте одну столовую ложку холодной воды.
Шаг 2
Шаг 2
Раскатать тесто и уложить в форму. Убрать в холодильник на несколько минут, затем сделать проколы вилкой по всей поверхности.
Тесто охлаждают перед выпечкой, чтобы основа не сползала по бортикам формы.
Шаг 3
Выпекать основу в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.
Проколы не дают тесту вздуваться пузырями при выпечке.
Шаг 4
Шаг 4
Груши нарезать и выложить на готовую основу. Выпекать ещё пять-семь минут.
Нарезайте груши не слишком тонко, чтобы они не превратились в кашу за пять-семь минут в духовке.
Шаг 5
Шаг 5
Сахар залить водой, поставить на сильный огонь. Помешивать до закипания, затем варить сироп на сильном огне пять минут без помешивания.
Сироп готов, когда капля, опущенная в холодную воду, скатывается в мягкий шарик — около 118 °C.
Шаг 6
Шаг 6
Взбить белки до устойчивой пены. Продолжая взбивать, влить горячий сироп тонкой струйкой.
Белки взбивайте в чистой сухой чаше: жир или вода не дадут добиться устойчивой пены.
Шаг 7
Шаг 7
Пирог остудить пять минут. Выложить меренгу на пирог и выпекать при 160 °C до лёгкого зарумянивания — около пяти-15 минут. Готовый пирог остудить перед подачей.
Степень зарумянивания меренги выбирайте по вкусу: пять минут — бледная и нежная, 15 минут — с выраженной корочкой.

На заметку

Пирог лучше всего есть в день приготовления: меренга со временем отдаёт влагу и оседает. Если хотите сохранить до следующего дня, держите в холодильнике без укрытия плёнкой. Этот рецепт с фото подойдёт тем, кто впервые работает с заварной меренгой: сироп стабилизирует белки лучше, чем простое взбивание с сахаром, и масса держит форму при нарезке.

Оценить514

Karina Pashayan