Апельсиновое суфле с заварным кремом и ликёром
Описание рецепта
Воздушный, нежный, цитрусовый десерт. У меня это суфле почти всегда превращается в тарт — если формочки невысокие и широкие, десерт получается эффектнее на праздничном столе. А ликёр можно смело убрать, если готовите для детей.Слово редактора
Апельсиновое суфле на заварной основе — десерт, где воздушность держится на взбитых белках, а вкус раскрывается за счёт цедры, сока и ликёра. Технику заварного крема освоить легко: важно не переварить смесь на молоке и аккуратно вмешать белковую пену, чтобы не осадить пузырьки. Формочки можно взять как узкие порционные, так и широкие — тогда десерт легко оформить в виде тарта. Заварной крем и веточка мяты добавляют десерту законченный вид и лёгкую свежесть.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко180мл
- сахар0.3стакан
- апельсиновая цедра1г
- масло сливочное40г
- мука0.3стакан
- яйца куриные4шт.
- апельсиновый ликер2ст. л.
- апельсиновый сок2ст. л.
- мятапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы157г52.33% от дневной нормы
- Калории1252кКал52.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюльке вскипятить молоко с сахаром и цедрой апельсина. В другой кастрюльке растопить масло и смешать с мукой.Цедру снимайте только с верхнего слоя апельсина, без белой мякоти — она даёт горечь. - Шаг 2
Венчиком вбить кипящее молоко в муку с маслом, варить помешивая до загустения, примерно 2 минуты.Вливайте молоко тонкой струйкой и не переставайте взбивать, иначе мука возьмётся комками. - Шаг 3
Снять с огня и по одному добавить яичные желтки, тщательно перемешивая после каждого. Затем добавить ликёр и сок, перемешать.Желтки добавляйте не в горячую смесь, а слегка остывшую, чтобы они не свернулись хлопьями. - Шаг 4
Белки взбить со щепоткой соли до крепкой пены, добавить в смесьБелки взбивайте в чистой сухой посуде — даже капля жира помешает им держать форму. - Шаг 5
и всё хорошо перемешать.Вмешивайте белковую массу плавными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. - Шаг 6
Полученную массу разложить по формочкам, оставив до края 1-1,5 см. Выпекать при 190*С 15-20 минут.Заполняйте формочки не до самого края — суфле поднимается при выпечке и может вытечь. - Шаг 7
Суфле остудить. Сверху дополнить заварным кремом и мятой.Подавайте суфле сразу после остывания: со временем оно оседает и теряет объём. - Шаг 8
Если выпекать в формах диаметром 10-12 см, то можно оформить как тарт.Для тарта используйте низкие широкие формы — так десерт держит форму и легче нарезается.
Комментарии
10О, как это вкусно!heartheartheart
Надо пробовать ))) Голосую)))😀
Оля, какая вкуснотища!pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Безумно вкусно и крем ты красиво закрытила👌👌👌
О, какая вкуснятина, Ольга! Как я такие вещи люблю! утащила себе в КК👍