Дрожжевое заварное тесто для пирожков без яиц
Описание рецепта
Это мой любимый способ приготовления теста — на воде и без яиц, оно тонкое, плотное и хорошо подходит для жарки. Неиспользованное тесто для пирожков можно хранить в морозильнике, при этом сохраняются все его вкусовые качества. В готовом виде тесто без яиц становится тонким, уступая место начинке. Я готовила пирожки с капустой, картофелем, печенью, с мясом и рисом.Слово редактора
Заварное дрожжевое тесто готовится без яиц — на тёплой воде и кипятке. Такое сочетание даёт мягкую, послушную структуру: тесто хорошо раскатывается в тонкий пласт и не рвётся при лепке. Подходит для жареных пирожков с любой начинкой. Остатки теста можно заморозить — после разморозки оно сохраняет все свои свойства.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука1кг
- дрожжи сухие10щепотка
- сахар1ст. л.
- соль1щепотка
- вода250мл
- кипяток250мл
- масло растительное3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории80кКал3.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Дрожжи, сахар, соль и растительное масло смешать с тёплой водой (250 мл) до однородности.Вода должна быть тёплой, около 40 °C — горячая убьёт дрожжи. - Шаг 2
Добавить муку и перемешать.Муку добавляйте постепенно, чтобы не перегустить тесто раньше времени. - Шаг 3
Залить кипятком (250 мл) и снова перемешать.Кипяток заваривает муку и делает тесто более эластичным — не заменяйте его тёплой водой. - Шаг 4Шаг 4Замесить тесто, не подсыпая муку — оно будет мягким и очень послушным.Тесто не должно липнуть к рукам, но оставаться мягким. Если всё же липнет — слегка смажьте руки маслом, не добавляйте муку.
- Шаг 5Шаг 5Не давая тесту подняться, отщипывать кусочки размером с небольшой грецкий орех.Кусочки удобно отщипывать и сразу раскатывать по одному, не давая им подсохнуть.
- Шаг 6Шаг 6Раскатать каждый кусочек очень тонко — как коржи для «Наполеона».Толщина раскатки — около 1–2 мм: тесто при жарке чуть увеличивается, но остаётся тонким.
- Шаг 7Шаг 7Слепить пирожки и жарить в большом количестве растительного масла.Масло должно быть хорошо разогрето перед закладкой пирожков, иначе тесто впитает лишний жир.
На заметку
Готовые пирожки подавайте горячими — тесто тонкое и хрустящее сразу после жарки. Неиспользованное тесто заморозьте порционными кусочками: после разморозки при комнатной температуре оно ведёт себя так же, как свежее. Этот рецепт с фото подойдёт и для несладких начинок, и для варенья — тесто нейтральное на вкус.Оценить553
0
Комментарии
24я в хлебопечке замесила. Начинка-пюре картофельное с печенкой. Получились как чебуреки. Съели все пирожки одним махом😋
спасибо за рецепт ,сейчас буду печь пирожки))
одну партию поставила в духовку,другую пожарила,посмотрю потом какие вкуснее😋😋
Спасибо,за рецепт.Тесто действительно вкусное!правда у меня прилипало к рукам.добавила муки.вроде нормально!может что-то не правильно сделала?Я вообще первый раз сделала пирожки и думаю потом руку уже набью будут получаться моментально😀😀😀
итак, для всех, кого смущает процесс жарки пирожков во фритюре докладываю: вчера я пекла пироги из этого теста в духовке, как обычные пироги. Ну, во-первых, поняла для себя, что надо акуратно добавлять муку. Я насыпала сразу всю муку по рецепту и пришлось добавлять воду. Буду в будущем сыпать 1/2 муки, потом добавлять до нужной консистенции теста. Несмотря на кипяток дрожжи работают!!! тесто подходит! Пока я заполняла протвень, пирожки поднимались, да и в духовки они еще немного поднялись! ну и в итоге получились почти обычные пирожки, с нейтральным, но очень приятным тестом, начинка на фоне такого теста особенно хорошо "играет" (у меня была гречка с луком и фаршем). Вообщем, если хочется пирогов прямо сейчас, и нет времени ждать пока тесто поднимется - замечательный вариант!!!