Французская лепешка фугасс в форме листа
Описание рецепта
Лепешки Фугасс - любимейшее хлебобулочное изделие французов. Они представляют собой плоскую лепешку, по форме напоминающую лист. Их пекут по всей Франции, но в каждом регионе они отличаются друг от друга: в Нормандии сытные и плотные, их фаршируют ветчиной и сыром, а в Провансе они более деликатесные, ароматизированные анисом и апельсиновой цедрой. И, кстати, их всегда подают на постный стол в рождественский сочельник. У меня фугасс всегда получается хрустящей снаружи и мягкой внутри — попробуйте подать её теплой, просто с оливковым маслом и щепоткой соли, безо всяких добавок.Слово редактора
Фугасс — французский хлеб в форме листа, который делают из простого дрожжевого теста на воде без сдобы. Особенность рецепта — в фигурных надрезах: тесто разрезают по центру и по диагонали, а затем слегка раздвигают, из-за чего лепешка после расстойки и выпечки напоминает лист дерева с прожилками. Тесто долго подходит и хорошо увеличивается в объеме, а перед выпечкой в духовку добавляют пар, сбрызнув ее водой, — это помогает корочке получиться тонкой и хрустящей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- дрожжи свежие7г
- соль2ч. л.
- сахар1ч. л.
- вода350мл
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории285кКал11.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
В большой миске смешать муку (просеять), дрожжи, соль и сахар.Просеивание насыщает муку кислородом, а дрожжи и соль лучше распределяются по всему объему смеси. - Шаг 2
Добавить теплую воду (но не горячую) и оливковое масло, перемешать.Вода не должна быть выше 40 °C — от горячей воды дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 3
Замесить мягкое тесто, переложить его на стол, припыленный мукой, и вымесить неплотное и не липкое тесто. Подсыпаем еще муку во время вымешивания.Добавляйте муку постепенно: тесто должно оставаться мягким, лишняя мука сделает лепешки жесткими после выпечки. - Шаг 4
Форму смазать оливковым масло и выложить туда тесто. Оставить так на 1-1,5 часа, за это время оно как минимум вырастет в 2 раза!Долгая расстойка в тепле без сквозняков — залог пышной структуры, не торопитесь сокращать это время. - Шаг 5
Вот что у меня вышло... тесто просто нереально расперло)) когда я это увидела, мое настроение поднялось до отметки 100 баллов из ста)) как же приятно печь хлеб)Активное брожение теста — хороший знак: значит, дрожжи свежие и тесто получится воздушным. - Шаг 6
Тесто обмять и разрезать 6 равных кусочков.Делите тесто аккуратно, стараясь не слишком мять его, чтобы сохранить накопленный при расстойке воздух. - Шаг 7
Каждому колобку придать форму овала и раскатать его в пласт толщиной 1-1,5 см. Получится форма листа.Раскатывайте не слишком тонко — иначе прожилки-надрезы могут прорваться при подъеме и выпечке. - Шаг 8
Уложить все лепешки на противень, застеленный бумагой и чуть смазаный маслом. У меня коврик для выпечки (кстати новый, тот уже был в полной негодности).Силиконовый коврик или пергамент не дадут лепешкам прилипнуть и облегчат перекладывание на решетку. - Шаг 9
Ножом сделать разрезы в центре и по обе стороны мелкие диагональные разрезы, как бы прожилки листа. И слегка их раздвинуть.Разрезы делайте острым ножом одним уверенным движением — рваные края будут расходиться неровно. - Шаг 10
Сбрызнуть оливковым маслом и оставить подняться на 20 минут.За двадцать минут расстойки надрезы слегка затянутся, а лепешки увеличатся и станут пышнее. - Шаг 11
Выпекать фугасы 20 минут в духовке разогретой до 200 градусов. Оязательно, перед тем как выпекать их, сбрызните уже разогретую духовку холодной водой - это даст пар, который поможет тесту лучше подняться)Пар от сбрызнутых стенок духовки не даст корочке схватиться слишком рано, и фугасс поднимется выше.
Комментарии
29Лиза, спасибо за лепешки!!! 🌺 они прекрасны: с чудесной хрустящей корочкой и совершенно неповторимым вкусом. Вот вроде все те же самые ингредиенты, что и в обычном хлебе (ну, оливковое масло разве что), но вкус совсем другой получился. и нарядные! "скульптор" из меня конечно тот еще пока, но все равно прикольные листики получились. с баклажанной икрой ушли на ура! 😃
Лиза,хлебушек-12 баллов!!!heartheartheartСразу забрала в КК-класс😘😘😘
Лиза, я утром испекла. правда, муки мне потребовалось побольше. получилось 4 больших и очень красивых лепешки.за апельсином бежать было некогда. сделала тесто с тимьяном. одну мы с мамой съели. я с обедом, а она с маскарпоне. 2 лепешки наша веселая дамская компания растерзала в бане 2 часа назад. одну взяла на работу. немного угостились коллеги. половина лепешки лежала на столе к ужину. и тут двухлетний Петя подошел, понюхал и начал ее лизать. в общем, дети ее слопали с удовольствием. спасибо за чудесный рецептheart
Напоминает одного знакомого пекаряpooh_lol Лизочка, чудесный хлеб👌
Шикарные лепёшки!!pooh_lolpooh_lolpooh_lol