Сальтимбокка по-римски - медальоны из телятины с пармской ветчиной и шалфеем
Описание рецепта
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ветчина пармская100кг
- вино белое сухое100мл
- оливковое масло4ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- шалфей1пучок
- соль1щепотка
- бульонпо вкусу
- мукапо вкусу
- перец белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6101г6778.89% от дневной нормы
- Жиры5644г7055.00% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории75197кКал3133.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Отбейте медальоны деревянным молотком, выровняйте края, слегка посолите и поперчите.
- Шаг 1
На каждый кусок телятины положите ломтик ветчины и по два листика шалфея.
- Шаг 2
Закрепите ломтики ветчины с помощью пары зубочисток.
- Шаг 3
Нагрейте на сковороде смесь оливкового и сливочного масла. Обсыпанные мукой медальоны обжарьте в масле в течение примерно 90 секунд с каждой стороны, начиная с той стороны, где у вас ветчина.
- Шаг 4
Залейте обжаренное мясо белым вином, добавьте бульон и соль по вкусу. Соус можно осветлить, добавив немного сливочного масла.
- Шаг 5
Уберите зубочистки, выложите медальоны на заранее подогретые тарелки, полейте подливой из сковороды и украсьте листиками шалфея. В качестве гарнира к сальтимбокке прекрасно подойдет картофельное пюре.