Сальтимбокка по-римски: телятина с пармской ветчиной и шалфеем
Описание рецепта
Быстро, минимум продуктов — и результат совершенно ресторанный.Слово редактора
Сальтимбокка — классическое блюдо римской кухни. Тонкие медальоны из телятины, накрытые ломтиком пармской ветчины и листьями шалфея, обжариваются на смеси масел, а затем тушатся в белом вине с бульоном. Блюдо готовится быстро — около пяти минут на плите — и подходит как для будничного ужина, так и для гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ветчина пармская100кг
- вино белое сухое100мл
- оливковое масло4ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- шалфей1пучок
- соль1щепотка
- бульонпо вкусу
- мукапо вкусу
- перец белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6101г6778.89% от дневной нормы
- Жиры5644г7055.00% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории75197кКал3133.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Медальоны отбить деревянным молотком, выровнять края, слегка посолить и поперчить.Медальоны отбивайте через плёнку, чтобы не разорвать волокна. - Шаг 2Шаг 2На каждый кусок телятины положить ломтик ветчины и по два листика шалфея, закрепить зубочистками.Листья шалфея кладите целыми — при обжарке они отдают аромат и становятся слегка хрустящими.
- Шаг 3Шаг 3Разогреть на сковороде смесь оливкового и сливочного масла.Масло должно быть горячим, иначе мука не даст румяной корочки.
- Шаг 4Шаг 4Медальоны обсыпать мукой и обжарить в масле около 90 секунд с каждой стороны, начиная со стороны с ветчиной.Начинайте обжарку со стороны ветчины — так она прилипает к мясу и не скручивается.
- Шаг 5Шаг 5Залить обжаренное мясо белым вином, добавить бульон и посолить по вкусу.Вино вливайте сразу после обжарки, не давая сковороде остыть — это снимет прижарки со дна и обогатит соус.
- Шаг 6Шаг 6По желанию добавить кусочек сливочного масла — соус станет более мягким и однородным.Сливочное масло добавляйте в самом конце, сняв сковороду с сильного огня, и быстро перемешивайте.
На заметку
Подавайте сальтимбокку сразу после приготовления — горячей, с соусом из сковороды. Хорошо сочетается с полентой, пастой или печёными овощами. Хранить готовое блюдо не рекомендуется: телятина быстро теряет сочность при разогреве. Этот рецепт удобно сфотографировать прямо на сковороде — подача очень фотогеничная.Оценить510
0