Форель на сливочном масле под голландским соусом
Описание рецепта
Форель, запечённая с маслом и тимьяном, получается сочной даже без особых усилий: лимонная начинка тает внутри во время запекания и пропитывает рыбу насквозь. Голландский соус делает блюдо по-ресторанному богатым.Слово редактора
Целая форель, фаршированная смесью сливочного масла, лимонной цедры и тимьяна, сначала обжаривается до золотистой корочки, а затем доводится до готовности в духовке. Голландский соус на основе яичных желтков, белого вина и сливочного масла подаётся отдельно. Блюдо подходит для праздничного стола и несложно в исполнении — занимает около 40 минут от начала до конца.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- форель4шт.
- масло сливочное200г
- тимьян1веточка
- яйцо5шт.
- лимоны1шт.
- бульон100мл
- вино белое50мл
- соль1щепотка
- перец белыйпо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки112г124.44% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории1098кКал45.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Промытую и выпотрошенную форель слегка надрежьте в нескольких местах по коже. Посолите и поперчите снаружи и внутри.Надрезы на коже помогают маринаду и теплу проникнуть глубже — делайте их неглубокими, не задевая хребет. - Шаг 2Шаг 2Сливочное масло оставьте при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Натрите в миску немного лимонной цедры, выдавите лимонный сок, добавьте свежий тимьян и всё хорошо перемешайте.Цедру снимайте только жёлтый слой, без белой горькой мякоти — натирайте мелкой тёркой прямо над миской.
- Шаг 3Шаг 3Начините брюшко каждой форели приготовленной масляной смесью.Не набивайте брюшко слишком плотно: масло при нагреве растает и пропитает рыбу изнутри.
- Шаг 4Шаг 4Обжарьте рыбу на сковороде с разогретым оливковым маслом с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.Сковорода должна быть хорошо разогрета — тогда кожа не прилипнет и корочка получится ровной.
- Шаг 5Шаг 5Переложите форель в форму для запекания и запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, около 20 минут.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: мякоть в самой толстой части должна легко расслаиваться.
- Шаг 6Шаг 6Чтобы приготовить голландский соус, растопите сливочное масло на среднем огне, снимите с плиты и поставьте остужаться.
- Шаг 7Шаг 7Разбейте яйца, и вылейте отделенные от белков желтки в кастрюльку. Посолите, поперчите, добавьте охлажденный бульон и взбейте на водяной бане, пока смесь не загустеет.
- Шаг 8Шаг 8Помешивая, влейте в получившуюся густую смесь теплое растопленное масло. Продолжайте взбивать, пока соус не приобретет однородную консистенцию.
- Шаг 9Шаг 9Заправьте голландский соус лимонным соком и небольшим количеством белого вина; можно добавить соль и перец по вкусу.
- Шаг 10Шаг 10Перед подачей на стол полейте жареную форель соусом. В качестве гарнира рекомендуется картофель фри в виде спиралек.
На заметку
Подавайте форель сразу из духовки, полив голландским соусом или подав его отдельно в соуснике. Рядом хорошо встанут отварной молодой картофель или зелёный салат. Хранить готовую рыбу можно в холодильнике до суток — разогревайте в духовке при 160 °C, накрыв фольгой. Больше идей с рыбой и пошаговые фото этого рецепта ищите в разделе горячих блюд.Оценить516
0
Комментарии
1Рада снова видеть вас с блюдами!)))