Особенности рецепта: Мясо на косточке с кисло-сладким клюквенным соусом

Name: Мясо на косточке с кисло-сладким клюквенным соусом
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 508 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Юлия.

Мясо на косточке с кисло-сладким клюквенным соусом

03 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Мясо получается сочным внутри и румяным снаружи, а клюквенный соус с луком и тмином даёт тот самый контраст кислого и сладкого, который хочется собирать хлебом. Готовлю этот вариант, когда есть хорошее мясо на косточке и желание сделать что-то чуть наряднее обычного жаркого.

Слово редактора

Рецепт для тех, кто хочет получить сочное мясо с яркой корочкой и насыщенный соус без лишних усилий. Мясо маринуется в оливковом масле и белом винном уксусе, обжаривается на сковороде, а затем доходит до готовности в духовке. Соус строится на красном луке, тмине, клюкве и красном вине — получается кисло-сладкий, слегка густой. По желанию его можно оставить кусочками или пробить в блендере.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
лук красный2шт.
винный уксус белый4ст. л.
соль1щепотка
клюква3ст. л.
сахар3ст. л.
масло сливочное1ст. л.
тминпо вкусу
картофельный крахмалпо вкусу
оливковое маслопо вкусу
лавровый листпо вкусу
костипо вкусу

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы97г
32.33% от дневной нормы
Калории508кКал
21.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мясо замариновала на ночь в трёх ст. л. оливкового масла и двух ст. л. белого винного уксуса.
Если нет времени на ночное маринование, достаточно двух-трёх часов — мясо всё равно наберёт вкус.
Шаг 2
Шаг 2
Маринованное мясо обжарила до корочки на раскалённой сковороде, чтобы запечатать сок.
Сковорода должна быть хорошо разогрета: только так образуется корочка, а не тушение.
Шаг 3
Шаг 3
Переложила мясо в фольгу и довела до готовности в духовке около 20 минут.
Готовность проверяйте прокалыванием — сок должен выходить прозрачным, без розового оттенка.
Шаг 4
Шаг 4
Для соуса красный лук (две головки) нарезала и обжарила на сливочном масле с тмином.
Сахара можно взять три ст. л., если хотите соус послаще.
Шаг 5
Шаг 5
Добавила одну ст. л. белого винного уксуса и две ст. л. сахара, постоянно помешивала и держала на огне около 10 минут.
Следите, чтобы лук не пригорел: помешивайте каждые минуту-две.
Шаг 6
Шаг 6
Добавила две ст. л. клюквы и 50 грамм красного сухого вина, перемешала.
Вино добавляйте в горячую сковороду — оно быстро выпарится и отдаст аромат.
Шаг 7
Шаг 7
Развела крахмал в небольшом количестве холодной воды, влила в соус тонкой струйкой и, помешивая, томила пару минут до загустения.
Крахмал разводите только в холодной воде, иначе образуются комки. Количество регулируйте по желаемой густоте соуса — начните с одной ч. л.

На заметку

Готовое мясо подавайте сразу, пока корочка хрустит. Соус можно оставить с кусочками лука и клюквы или измельчить блендером — получится гладкая однородная текстура. Рецепт хорошо сочетается с картофельным или овощным гарниром. Остатки соуса храните в закрытой ёмкости в холодильнике до двух суток и разогревайте на малом огне. Фото готового блюда выигрывает при подаче соуса в отдельном соуснике рядом с мясом.

Оценить57

Юлия