Особенности рецепта: Киш с грибами на песочном тесте со сметанной заливкой

🟢 Быстро 🔥 2060 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Юлия.

Киш с грибами на песочном тесте со сметанной заливкой

13 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Киш с грибами я пеку на обычном песочном тесте — оно хрустит по краям и остаётся нежным под начинкой. Заливка из сметаны с яйцом и сыром получается сливочной, чуть дрожащей в центре — именно так и должно быть. Грибная начинка с луком простая, но в сочетании с тестом и заливкой выходит очень цельно. Хорошо то, что киш одинаково хорош свежим из духовки и на следующий день.

Слово редактора

Киш с грибами — открытый пирог на рассыпчатом песочном тесте с начинкой из шампиньонов и лука, залитых смесью сметаны, яйца и тёртого сыра. Нежная серединка с чуть дрожащей заливкой — норма для этого блюда. Подходит как для повседневного обеда, так и для неспешного воскресного завтрака. Готовится из доступных продуктов; замороженные грибы работают не хуже свежих.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки59г
65.56% от дневной нормы
Жиры131г
163.75% от дневной нормы
Углеводы167г
55.67% от дневной нормы
Калории2060кКал
85.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Масло комнатной температуры перетереть с просеянной мукой, добавить яйцо и соль. Вымесить тесто и убрать в холодильник на 30 минут.
Масло должно быть именно комнатной температуры — так оно лучше втирается в муку и тесто получается рассыпчатым.
Шаг 2
Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить на сковороде до прозрачности, не зажаривая сильно.
Следите, чтобы лук не поджарился — он должен стать мягким и полупрозрачным.
Шаг 3
Шаг 3
Грибы разморозить и хорошо отжать. Добавить к луку и держать на плите ещё пару минут. Сыр натереть.
Грибы важно хорошо отжать, иначе начинка даст лишнюю влагу и корж размокнет.
Шаг 4
Шаг 4
Тесто раскатать и выложить в форму для выпечки, сформировав борта. Сделать проколы вилкой по всей поверхности и убрать в холодильник ещё на 10 минут.
Проколы вилкой не дают тесту вздуться при выпекании вслепую.
Шаг 5
Шаг 5
Достать форму с тестом, накрыть пергаментом, насыпать сверху горох или фасоль. Выпекать при 180 °C около 15 минут.
Груз нужен, чтобы тесто не поднималось и держало форму — вместо гороха подойдут любые сухие бобовые или специальные керамические шарики.
Шаг 6
Шаг 6
Убрать груз и пергамент. Выложить на корж начинку — лук с грибами.
Распределяйте начинку равномерно, чтобы заливка покрыла её ровным слоем.
Шаг 7
Шаг 7
Смешать сметану, яйцо и тёртый сыр. Залить начинку получившейся смесью. Выпекать до золотистого цвета.
Серединка готового киша может слегка дрожать — это нормально, при остывании заливка дойдёт до нужной консистенции.
Шаг 8
Шаг 8
Делаем заливку-смешать сметану, яйцо, сыр и залить начинку. Выпекать до золотистого цвета. Серединка может быть слегонца жидковатой..это хорошо.

На заметку

Подавайте киш тёплым или комнатной температуры — в холодном виде вкус менее выразительный. Нарезайте клиньями, как пирог. Готовый киш хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей можно прогреть при 160 °C около 10 минут. По этому рецепту можно сделать фото сразу после нарезки — разрез хорошо показывает слои начинки и заливки.

Оценить510

Юлия