Особенности рецепта: Белый луковый мармелад: лук, вино и два часа терпения

🟢 Быстро 🔥 595 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Юлия.

Белый луковый мармелад: лук, вино и два часа терпения

25 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Густой, кисло-сладкий, с лёгкой пряной ноткой — этот мармелад меняет простое блюдо до неузнаваемости. Ложка к мясу или на кусок хлеба с сыром — и уже совсем другой вкус.

Слово редактора

Луковый мармелад — французская заготовка-приправа с карамельной текстурой и кисло-сладким вкусом. Лук томится в белом вине и уксусе с коричневым сахаром, тимьяном и кориандром до полного размягчения и выпаривания жидкости. Подходит к мясным блюдам, паштетам, сырной тарелке и брускеттам. Хранится в холодильнике в закрытой банке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры43г
53.75% от дневной нормы
Углеводы34г
11.33% от дневной нормы
Калории595кКал
24.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Чем тоньше нарезан лук, тем быстрее он станет мягким и однородным.
Шаг 2
Шаг 2
В сотейник с толстым дном положить сливочное масло, всыпать молотый кориандр, чёрный перец и тимьян. Обжарить пряности несколько секунд, помешивая.
Пряности прогревают в масле в самом начале, чтобы раскрыть аромат — это важный момент.
Шаг 3
Шаг 3
Добавить лук и коричневый сахар. Помешивая, довести лук до мягкости и прозрачности — не давать ему подрумяниться.
Лук не должен жариться до корочки: нужна мягкая, прозрачная текстура без румянца.
Шаг 4
Шаг 4
Накрыть крышкой и подержать на слабом огне около 10 минут.
Можно использовать крышку с паровым отверстием или просто оставить небольшую щель.
Шаг 5
Шаг 5
Добавить соль, белый винный уксус и белое вино. Перемешать.
Следите за количеством жидкости ближе к концу: если почти ничего не осталось, а два часа ещё не прошли, убавьте огонь до минимума.
Шаг 6
Шаг 6
Закрыть крышкой неплотно и томить около двух часов на слабом огне. Каждые 20 минут аккуратно перемешивать, следить, чтобы не подгорело. Готовый мармелад по консистенции напоминает варенье — жидкость должна практически выпариться.
Готовность проверяйте по консистенции: мармелад должен держать форму, как густое варенье.
Шаг 7
Шаг 7
Такая закуска может храниться в холодильнике в стекле до 3-х месяцев. Подается к сырной тарелке, с любым мясом, на багете...кто что любит.

На заметку

Готовый мармелад раскладывают в стерилизованные банки и хранят в холодильнике до двух недель. Подают к запечённому мясу, утиной грудке, паштету или сырной тарелке. Этот рецепт с фото можно адаптировать: попробуйте добавить бадьян или заменить белое вино на красное — получится более тёмная и насыщенная версия.