Свиные рулеты с грушами, тушёные в вине
Описание рецепта
Груша в мясном рулете — неожиданное сочетание, которое работает: сладость фрукта уравновешивает солёное мясо и острый сыр. На финале коньяк даёт тот самый глубокий аромат, ради которого стоит возиться с нитью.Слово редактора
Свиные рулеты с грушами — горячее блюдо из отбитой вырезки с начинкой из груш, сыра и мускатного ореха. После обжарки рулеты тушатся в белом вине, затем ароматизируются шафраном, базиликом и коньяком. Подходит для праздничного стола. Вместо вина можно использовать яблочный уксус с сахаром — вкус получается мягче и без алкоголя.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вино белое1ст. л.
- масло сливочное50г
- мука2ст. л.
- сыр100г
- груши2шт.
- коньяк1ст. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры73г91.25% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории1119кКал46.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вырезку нарезать на порционные куски толщиной 5–6 мм и отбить.Толщина куска 5–6 мм позволяет отбить мясо до нужной мягкости, не разрывая волокна. - Шаг 2Шаг 2Груши очистить от кожуры, удалить семена и разрезать каждую на четыре части. Присыпать мускатным орехом и натёртым сыром.Следите, чтобы начинка не выступала за края — иначе при завязывании груша выпадет.
- Шаг 3Шаг 3Уложить начинку на куски свинины, завернуть рулетом и перевязать кулинарной нитью. Мясо присолить.Нить используйте хлопковую или специальную кулинарную — она не горит и не даёт запаха.
- Шаг 4Шаг 4Обвалять рулеты в муке и обжарить на сливочном масле со всех сторон до золотистого цвета.Обжаривайте на среднем огне, чтобы мука не подгорела раньше, чем мясо схватится.
- Шаг 5Шаг 5Залить белым вином, накрыть крышкой и тушить до полного испарения жидкости.Вместо вина можно взять яблочный уксус, разбавленный водой с щепоткой сахара, — результат мягче.
- Шаг 6Шаг 6Когда жидкость выпарится, добавить сухой шафран и базилик, потомить пять минут.Шафран и базилик добавляйте только после испарения жидкости, иначе аромат уйдёт с паром.
- Шаг 7Шаг 7Влить коньяк, снять с плиты и дать мясу напитаться несколько минут.Коньяк не кипятите — снимите с плиты и дайте рулетам постоять под крышкой три–пять минут.
На заметку
Перед подачей удалите кулинарную нить. Рулеты хорошо держат форму в разрезе — это видно на фото. Подавайте с картофельным пюре или запечёнными овощами; сок со дна сковороды используйте как соус. Рецепт можно повторить с айвой вместо груши. Хранить в холодильнике не более двух суток, разогревать под крышкой.Оценить414
0
Комментарии
3Очень мило с грушей, жаль,что зимой нет наших ароматных груш. Есть в продаже Голландские, попробую с ними.Еще раз - большое спасибо.
Я первоначально брала грушу Дюшез,но она сильно развалилась было не так вкусно,а вот потом попробовала с Бергамотом,намного лучше.Так что чем плотнее зернистая мякоть груши,тем лучше.
Такое ещо непробывала,звучит очень опецитно.