Кростата с лесными ягодами и кремом из маскарпоне
Описание рецепта
Кростаты с кремами я пекла разные, но маскарпоне в начинке попробовала впервые — и это совсем другой вкус. Крем получается плотным, чуть кисловатым от ягодного сока, и очень хорошо контрастирует с рассыпчатым песочным тестом. Ягоды после варки не теряют характер, а лимонная цедра в тесте добавляет лёгкую свежесть. Мне очень понравилось.Слово редактора
Кростата — итальянский открытый пирог на песочном тесте. В этом варианте основу наполняют кремом из маскарпоне и взбитых сливок, а сверху выкладывают лесные ягоды, предварительно проваренные с сахаром. Подходит как для праздничного стола, так и для обычного чаепития. Замороженные ягоды работают не хуже свежих — сок, который стекает после варки, идёт прямо в крем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто песочное225шт.
- масло сливочное150г
- сахар75г
- лимонная цедра3шт.
- маскарпоне250г
- сливки250г
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры330г412.50% от дневной нормы
- Углеводы237г79.00% от дневной нормы
- Калории4033кКал168.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать все ингредиенты для теста, быстро собрать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.Тесто не нужно долго вымешивать — достаточно собрать в однородный шар, иначе оно потеряет рассыпчатость. - Шаг 2
Распределить тесто по форме руками, сформировать бортики. Проколоть дно вилкой, накрыть бумагой для выпечки, засыпать фасоль или рис. Выпекать при 180 °C 10 минут, затем снять бумагу и печь ещё 15 минут. Готовую основу остудить.Следите, чтобы фасоль лежала равномерно по всему дну — это не даёт тесту вздуваться при выпечке. - Шаг 3
Ягоды засыпать 50 г сахара и поставить на маленький огонь. Варить около восьми минут, затем снять с огня.Ягоды не должны развариться в кашу: восьми минут на малом огне достаточно, чтобы они дали сок, но сохранили форму. - Шаг 4
Откинуть ягоды на сито или дуршлаг, дать соку стечь. Сок не выливать — он пойдёт в крем.Можно поставить под сито миску и собрать сок — его получается достаточно, чтобы добавить в крем и немного полить готовый пирог. - Шаг 5
Деревянной лопаткой взбить маскарпоне с оставшимися 50 г сахара, добавить ложку ягодного сока и перемешать.Маскарпоне не нужно взбивать миксером — лопатка даёт нужную гладкую текстуру без расслоения. - Шаг 6
Сливки взбить отдельно и аккуратно соединить с маскарпоне.Сливки взбивайте охлаждёнными — так они лучше держат форму. Вводите их в маскарпоне складывающими движениями, а не перемешивайте активно. - Шаг 7
На дно остывшей кростаты выложить часть крема, сверху распределить ягоды. Оставшийся крем нанести кондитерским мешком и украсить ягодами по желанию.Если нет кондитерского мешка, просто выложите оставшийся крем ложкой и разровняйте. - Шаг 8
На дно кростаты выложить часть крема,сверху выложить ягоды. - Шаг 9
Оставшийся крем выложить кондитерским мешком, сверху украсить. Угощайтесь на здоровье!!!
На заметку
Готовую кростату лучше подавать в тот же день — крем из маскарпоне со временем размягчает основу. Хранить в холодильнике не более суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт с фото одинаково хорош с замороженной черникой, ежевикой или смесью лесных ягод. Ягодный сок, оставшийся после варки, можно подать отдельно как лёгкий соус.Оценить532
0
Комментарии
16😀Боже как красиво и вкусно как, очень нежно)))heart
Красивый какой!👌 И вкусный,несомненно!😀👌flower
Алёна, тогда я к Вам с голосом за угощением😀heartflower
Очень нежный пирог! Маскарпоне обожаю! Алёна, мы с медведями ждём кусочкаpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolheart
Сама нежность))))))))))))))))))😀😀😀