Сыровяленые куриные грудки в домашних условиях
Описание рецепта
Долго собиралась, и наконец решилась — результатом очень довольна. Особенно понравился вариант посуше, с окном: плотный, ароматный, именно такой, какой хотелось. Теперь делаю регулярно.Слово редактора
Сыровяленые куриные грудки — домашняя закуска из минимального набора продуктов: филе, крупная соль, пряности и немного водки для обработки. Мясо засаливается двое суток, затем вымачивается и вялится в холодильнике или на окне. Готовый результат — плотное, ароматное мясо, которое хорошо идёт к пиву или на нарезку. Степень солёности и сухости регулируется временем вымачивания и вяления.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- куриное филе3шт.
- пряностипо вкусу
- водкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки139г154.44% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории666кКал27.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Юлия Шестеркина
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1На дно контейнера насыпала две столовые ложки крупной соли.Соль берите крупную — мелкая просолит неравномерно. - Шаг 2Шаг 2Куриное филе вымыла, обсушила и протёрла водкой, обильно посыпала пряностями.Водка подсушивает поверхность и помогает пряностям лучше держаться на филе.
- Шаг 3Шаг 3Положила грудки на соль, сверху насыпала ещё две столовые ложки соли. Закрыла контейнер и убрала в холодильник на два дня.Следите, чтобы грудки лежали в один слой и соль покрывала их со всех сторон.
- Шаг 4Шаг 4Через два дня вымыла грудки и вымочила в воде: 30 минут — если нужна более солёная закуска, два-три часа — если хочется мягче по соли.После 30 минут вымачивания мясо выйдет заметно солёным — такой вариант хорошо подходит к пиву. Если хотите нейтральнее — держите два-три часа.
- Шаг 5Шаг 5Обтёрла грудки насухо и завернула каждую в марлю.Марля должна плотно облегать грудки, но не сдавливать — она формирует форму и пропускает воздух.
- Шаг 6Шаг 6Подвесила в холодильнике на нижней полке. Та, что посветлее, вялилась четыре дня в холодильнике. Та, что посуше, — два дня в холодильнике, затем ещё два дня на окне на кухне.Время вяления влияет на текстуру: четыре дня в холодильнике дают более мягкое мясо, дополнительные дни на окне — более плотное и сухое. Выбирайте под свой вкус.
На заметку
Готовые грудки нарежьте тонкими ломтиками — так лучше чувствуется текстура и аромат пряностей. Хранить в холодильнике, завёрнутыми в ту же марлю или в пищевую бумагу, до пяти-семи дней. Этот рецепт легко масштабировать: берите сразу три-четыре филе. Для фото красиво смотрится нарезка веером на деревянной доске рядом с цельным куском.Оценить520
0
Комментарии
7Подскажите, пожалуйста, у меня мясо уже трое суток в холодильнике висит и все еще очень мягкое - почему так?
Домашние назвали это Куриной Бастурмой :) очень вкусно, только теперь буду делать двойную порцию, а то пока засолишь, пока высохнет...))) 😘 Спасибо heart heart heart
я в ванной на скрепке сушу, как вяленую рыбу. вкусное мясо получается. перед сушкой еще красным перцем посыпаю.
Люблю сыровяленное мясо. Таким образом делала панчетту по рецепту Наты. Очень вкусно, а вот грудки на очереди! Пока только покупные пробовала, но в них столько всяких Е! Хочется натур продукта.
Я не поняла сначала в холодильнике 4 дня, а потом еще и на окне 2 дня.В квартире жарко, окно открывать?