Венгерский ореховый рулет на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Хочу поделиться с вами рецептом этого мягкого, ароматного и нежного рулета. В Венгрии его ещё называют воскресным кексом. Он получается не только вкусным, но ещё и очень ярким. А начинки можно делать разные, насколько это позволит воображение :) Очень эффектно этот рулет выглядит с маковой начинкой. Но так как в моей семье мак не пользуется большой популярностью, я выбрала ореховую. И не ошиблась, моим мальчишкам очень понравилось. Если решите повторить с маком, о котором я упомянула, просто замените орехи на такое же количество маковой начинки — тесто и техника остаются те же. А ромовая глазурь сверху — необязательный, но очень приятный штрих для сладкоежек.Слово редактора
Венгерский ореховый рулет — это сдобная выпечка на опарном дрожжевом тесте с начинкой из грецких орехов, мёда и капли коньяка. Тесто готовится в три этапа с постепенным добавлением муки и долгой расстойкой, что делает его особенно мягким и слоистым после выпечки. Начинку варят отдельно, доводя воду с сахаром и мёдом до кипения, а затем смешивают с измельчёнными орехами. Рулет украшают сахарной пудрой или глазурью — вариант с маком тоже традиционен для этого рецепта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука220г
- дрожжи свежие1ч. л.
- соль1ч. л.
- сахар25г
- масло сливочное100г
- сметана60г
- вода40г
- грецкие орехи120г
- мед2ст. л.
- коньяк1ст. л.
- мак60г
- абрикосовый джем20г
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры211г263.75% от дневной нормы
- Углеводы246г82.00% от дневной нормы
- Калории3132кКал130.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для опары смешать дрожжи, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. муки и теплую воду. Поставить в тёплое место на 45 минут.Вода для опары должна быть тёплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Смешать и вымесить опару со сметаной и половиной оставшейся мукой. Оставить бродить на 40 минут.Тесто на этом этапе останется липким, это нормально: недостающая мука уйдёт на следующем шаге. - Шаг 3
Добавить оставшиеся продукты: соль, сахар масло и муку. Вымесить однородное мягкое тесто. Оставить подходить на 1,5 часа.Вымешивайте до гладкости — чем эластичнее тесто, тем легче будет раскатывать рулет. - Шаг 4
Сделать начинку: воду с сахаром и мёдом довести до кипения. Добавить измельченные в блендере орехи и 1 ст.л. рома или коньяка.Орехи удобно измельчать импульсами, чтобы получить среднюю крошку, а не пасту. - Шаг 5
Раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 0,6 см и выложить начинку.Раскатывайте тесто на присыпанной мукой поверхности, чтобы оно не рвалось и не прилипало. - Шаг 6
Скатать с обоих краёв к середине в рулет.Скатывайте плотно, но без сильного натяжения, иначе начинка может выдавиться наружу. - Шаг 7
.......На этом этапе форму рулета обычно закрепляют — например, переворачивают на противень швом вниз. - Шаг 8
Выложить рулет в форму или на противень и оставить на расстойку на 1 час, накрыв плёнкой.Плёнку лучше слегка смазать маслом, чтобы тесто не прилипло при подъёме. - Шаг 9
Смазать рулет желтком и наколоть в нескольких местах зубочисткой. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.Прокалывание зубочисткой помогает выйти пару и предотвращает разрывы корочки при выпечке. - Шаг 10
Рулет будет очень румяным. Украсить сахарной пудрой или по своему желанию. Я полила ромовой глазурью. Приятного аппетита :)))Дайте рулету немного остыть перед нарезкой — так начинка не будет растекаться на срезе.
Комментарии
75А без рома можно начинке делать? Что б детишек угощать.:)
Katya,povtorila rulet,sdelala srazu porciipooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolvkusnoy vipechki doljno bit mnogopooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolna etot raz krasivo poluchilos,nu pro skazochniy vkus molchu💗💗💗Fotki zagruzila...Blagodaryu za vkusniy recept💐🌸💐🌸💐
Katya,ispekla rulet,testo izumitelnoe,s orexam dobavila izyum😋😋😋ooochen vkusno..tolko ya tonko raskatala testo i on u menya tresnulsya,vot i fotku ne dobavila,povtoryu i vernus s krasivoy fotkoy!!Spasibo za vkusniy recept💐
Катя, повторила рулет......на этот раз с маковой начинкой! 👌 Супер!!! Но мне, если честно, больше понравился вариант с ореховой..... Как-то он по интересней, мне показался..... (хотя маковые рулеты были моими любимыми в детстве - их бабушка делала!!! 😱) В общем, на этот раз, Катюша, я с фотоотчетом... 😀
И рецепт утащила.pooh_lolpooh_lolpooh_lolheart