Особенности рецепта: Самса со шпинатом на сметанном тесте

🟢 Быстро 🔥 3455 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Айгул.

Самса со шпинатом на сметанном тесте

10 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Самса – это треугольные пирожки из пресного или слоеного теста. Чаще всего самсу делают с начинкой из рубленого мяса и лука, но встречаются и другие варианты: с курицей, с сыром и с грибами, тыквой, шпинатом.Это блюдо характерно для национальных кухонь Узбекистана и Таджикистана,Туркменистана, где самса продается практически повсеместно. Блюдо очень вкусное, сытное и, на мой взгляд, не очень сложное в приготовлении. Давайте приготовим! Я очень люблю самсу со шпинатом. В нашей стране шпинат называют Сманак или Ысманак.

Слово редактора

Самса — треугольные печёные пирожки, популярные в кухнях Узбекистана, Таджикистана и Туркменистана. Классическую начинку из рубленого мяса здесь заменяет шпинат с луком-пореем, укропом и петрушкой. Тесто готовится на маргарине и сметане — оно нежное, чуть рассыпчатое, хорошо держит форму. Подходит как горячей закуской, так и к чаю.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
маргарин400г
сметана1стакан
соль1щепотка
сода1ч. л.
шпинат свежий3пучок
зелень1пучок

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры373г
466.25% от дневной нормы
Углеводы15г
5.00% от дневной нормы
Калории3455кКал
143.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В широкую миску нарезаем маргарин, добавляем муку и рубим ножом до крошки.
Маргарин и мука рубятся быстрее, если маргарин холодный.
Шаг 2
Шаг 2
Добавляем желтки, сметану, соль и соду, гашенную уксусом или лимонным соком. Замешиваем тесто, формируем шар, кладём в пакет и убираем в холодильник минимум на 30 минут.
Тесто можно оставить в холодильнике на ночь — оно станет эластичнее и удобнее в работе.
Шаг 3
Шаг 3
Шпинат, лук-порей, укроп и петрушку моем. Лук нарезаем не очень мелко и обжариваем на жиру.
Лук-порей можно заменить репчатым, если порея нет под рукой.
Шаг 4
Шаг 4
Пока лук жарится, крупно нарезаем шпинат и зелень. Добавляем всё к луку и обжариваем семь-восемь минут. Солим, перчим, остужаем.
Следите, чтобы начинка полностью остыла перед лепкой — горячая начинка размягчает тесто.
Шаг 5
Шаг 5
Тесто нарезаем на кусочки. Каждый кусочек раздавливаем пальцами в лепёшку, начиная с середины. Толщина — около двух миллиметров.
Не раскатывайте тесто тонее двух миллиметров, иначе оно может порваться при лепке.
Шаг 6
Шаг 6
В центр каждой лепёшки кладём неполную столовую ложку начинки. Сворачиваем треугольником, края тщательно залепляем и ещё раз проходимся по швам, присыпая мукой.
Мука на швах — обязательный шаг: она удерживает сок внутри при выпечке.
Шаг 7
Шаг 7
Выкладываем самсу швом вниз на пергамент, смазываем желтком и выпекаем при 180 °C около 30 минут до готовности.
Готовность проверяйте по золотистой корочке; если верх зарумянился раньше, прикройте самсу фольгой.

На заметку

Готовую самсу подавайте горячей — тесто хрустит, начинка сочная. Хранится в холодильнике до двух суток, разогревать лучше в духовке при 160 °C, а не в микроволновке. По этому рецепту можно менять зелень по сезону: добавить кинзу, мангольд или черемшу. Пошаговые фото помогут правильно сформировать треугольник и не ошибиться со швами.