Горчичный хлеб, вымешанный в отрубях
Описание рецепта
Этот хлеб я пеку, когда хочется чего-то простого, но с характером. Горчичное масло даёт тесту лёгкий ореховый аромат, а отруби снаружи — ту самую хрустящую корочку, ради которой и затевается домашняя выпечка. Мякиш внутри мягкий, пористый, хорошо держит форму при нарезке. Никаких сложных техник: опара, замес, расстойка, надрезы — и через час с небольшим на столе стоит свежий буханка. Хорошо к борщу, к яичнице, просто с маслом.Слово редактора
Домашний дрожжевой хлеб на горчичном масле с отрубями в корочке. Мякиш получается мягким и пористым, корочка — хрустящей. Отруби не вмешиваются в само тесто, а остаются снаружи, создавая фактурную поверхность. Подходит как повседневный хлеб к супу или завтраку. Из указанного количества ингредиентов выходит одна буханка или несколько небольших батонов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода400мл
- масло горчичное3ст. л.
- соль1ст. л.
- дрожжи свежие1ч. л.
- отруби3ст. л.
- мука400г
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы288г96.00% от дневной нормы
- Калории1866кКал77.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Воду влила в миску, добавила дрожжи и перемешала до растворения. Всыпала 100 г муки, размешала и оставила опару в тёплом месте на 15–20 минут — до появления пузырьков.Температура воды для опары — около 35–38 °C: слишком горячая убьёт дрожжи. - Шаг 2
В поднявшуюся опару добавила соль, всыпала оставшуюся муку, а поверх муки влила горчичное масло. Замесила тесто до тех пор, пока оно перестало липнуть к рукам.Горчичное масло можно заменить подсолнечным нерафинированным, но именно горчичное даёт характерный аромат. - Шаг 3
На стол насыпала отруби и вымесила тесто в них, пока отруби равномерно не вмешались в поверхность.Отруби лучше брать пшеничные — они мягче, чем ржаные, и равномернее прилипают к поверхности. - Шаг 4
Сформованное тесто разложила по формам или выложила на противень. Дала отдохнуть 10 минут.Если тесто после отдыха подсохло сверху, слегка смочите руки водой перед надрезами. - Шаг 5
Шаг 5Через 10 минут сделала надрезы острым ножом и оставила хлеб на расстойку в тёплом месте на 30 минут. В разрезах должны появиться дырочки.Надрезы делайте уверенно, одним движением — глубиной около одного сантиметра. - Шаг 6Шаг 6Выпекала при 165 °C около 35 минут до готовности.Готовность проверьте постукиванием по дну: хлеб должен звучать глухо.
На заметку
Горячий хлеб лучше не резать сразу — дайте ему остыть на решётке хотя бы 20 минут, иначе мякиш сомнётся. Хранить при комнатной температуре в тканевом мешке или завёрнутым в полотенце до трёх суток. Этот рецепт с фото хорошо работает и в форме для кекса — хлеб получается аккуратным и удобным для нарезки.Оценить549
0
Комментарии
22Хлебушек чудесный!!! 👍
Чудесный хлеб👌
😀Пышный, красивый)))flowerflowerflowerheart
Вика какой красивый и вкусный хлебушек...😀flowerflowerflower
Викуль- ты просто мастерица!!!😘 Хлебушек у тебя - необыкновенный!!👌flowerflowerflower