Мусс из маракуйи с лимонной цедрой и сметаной
Описание рецепта
Вместо маракуйи подойдет манго, ананас или банан. Чтобы избавиться от косточек, можно протереть мякоть маракуйи через сито. У меня этот мусс чаще всего получается летом, когда маракуйя попадается сочная и ароматная — тогда цедра лимона особенно ярко раскрывается. Подавать люблю сразу в креманках, чтобы гости сами доставали ложкой слои.Слово редактора
Мусс из маракуйи — лёгкий десерт на основе желатина, взбитых желтков со сахарной пудрой и сметаны, куда добавляют мякоть маракуйи с соком и лимонную цедру. Текстура держится за счёт растворённого в лимонном соке желатина и аккуратно введённых взбитых белков. Подают в прозрачных креманках, где хорошо видна слоистая структура мусса. Вместо маракуйи можно взять манго, ананас или банан — вкус изменится, но принцип приготовления останется тем же.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маракуйя5шт.
- яйца куриные4шт.
- сметана жирная150г
- лимон1шт.
- сахарная пудра70г
- желатин в пластинках2лист
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории346кКал14.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желатин замочить в холодной воде.Заливайте желатин холодной водой заранее — ему нужно время набухнуть и стать мягким. - Шаг 2
Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.Снимайте только верхний слой цедры, без белой части — она даёт горечь. - Шаг 3
Лимонный сок прогреть в небольшой кастрюле.Прогревайте сок на слабом огне, не доводя до кипения, чтобы желатин растворялся мягко. - Шаг 4
Набухший желатин промокнуть бумажным полотенцем, отправить в горячий лимонный сок и дать желатину полностью раствориться, затем слегка остудить.Следите, чтобы масса не была слишком горячей — иначе желтки при смешивании свернутся. - Шаг 5
Плоды маракуйи разрезать пополам и ложкой вынуть мякоть с соком.Мякоть можно протереть через сито, если не хочется, чтобы косточки маракуйи попадали в мусс. - Шаг 6
Белки отделить от желтков.Разделяйте яйца аккуратно — даже капля желтка мешает белкам взбиться в устойчивую пену. - Шаг 7
Соединить желтки с сахарной пудрой и взбить миксером в светлую массу.Взбивайте до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится заметно в объёме. - Шаг 8
Добавить лимонную цедру и мякоть маракуйи с соком и еще немного взбить.Вмешивайте мякоть плавно, чтобы сохранить воздушность желтковой массы. - Шаг 9
Ввести сметану и лимонный сок с желатином и взбить все миксером в однородную массу.Вливайте желатиновую смесь тонкой струйкой и сразу перемешивайте, чтобы не образовались комочки. - Шаг 10
Белки взбить в крепкую пену и соединить с муссом (не вымешивать венчиком!).Вводите белки лопаткой снизу вверх — венчик выбьет из них воздух, и мусс осядет. - Шаг 11
Разлить мусс в прозрачные креманки и отправить в холодильник на 2 часа.Дайте муссу постоять в холодильнике весь указанный срок — раньше времени он не схватится до нужной плотности.
Комментарии
4Какой-то мутный рецепт. Если взбивать желтки со сметаной, то какой бы жирной она не была, получится жидкая масса. Дальше добавляем туда лимонный сок. Жидкость получается ещё и кислой. А потом пытаемся смешать со взбитыми белками. А оно не смешается с жидкой кислой массой. Получатся хлопья белка в желтковой эмульсии. Так себе суфле...
Огромное спасибо! еще ни один рецепт меня не подвел! heart
Спасибо за ваши рецепты, все , что пробовала готовить. мне понравилось, особенно фруктовые пироги, коктейли, муссы
Недавно открыла для себя маракуйю, теперь я её фанат! Десерт будет улётный, я уверена! 👌