Шоколадное песочное печенье с малиновым конфитюром
Описание рецепта
Это печенье я испекла "на вынос" для своей мамы. Она очень любит такого рода печенье - песочное и с желе и часто себе его покупает. И вот я нашла этот рецепт на страницах журнала "Saveurs". Вроде бы ничего нового и особенного, НО, если в конфитюр добавить немного желатина, он не растекается и превращается в желе!! И вообще сочетание малины и шоколада абсолютно идеальное. Думаю, с другим джемом с кислинкой будет тоже великолепно! Кстати, если у вас нет малинового конфитюра, берите любой джем с кислинкой — вишнёвый или смородиновый подойдут не хуже. А печенье с глазками особенно нравится детям, получается забавным и подходит для семейного чаепития.Слово редактора
Шоколадное песочное печенье на основе муки с какао и миндаля выпекается небольшими порциями и склеивается попарно малиновым конфитюром. Особенность рецепта — желатин, добавленный в прогретый джем: начинка застывает и не вытекает при хранении. Тесто требует охлаждения перед раскаткой, а форму печенья можно менять — от простых кругов до фигурных отпечатков. Блюдо подходит для чаепития и хранится дольше, чем обычная выпечка с влажной начинкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное150г
- мука230г
- миндаль60г
- какао-порошок20ст. л.
- яйца куриные1шт.
- сахар100г
- соль1щепотка
- конфитюр100г
- желатин8г
Пищевая ценность
- Белки150г166.67% от дневной нормы
- Жиры233г291.25% от дневной нормы
- Углеводы436г145.33% от дневной нормы
- Калории4421кКал184.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять с какао.Просеивание избавляет какао от комочков и делает тесто более однородным по цвету и текстуре. - Шаг 2
В другой миске сахар растереть со сливочным маслом комнатной температурыМасло должно быть мягким, но не растопленным — так масса лучше насытится воздухом при растирании. - Шаг 3
добавить яйцо и соль ...перемешать!Яйцо вмешивайте постепенно, чтобы масса не расслоилась и осталась гладкой. - Шаг 4
небольшими порциями подмешиваем муку с какаоВсыпайте муку небольшими порциями и не перебивайте тесто дольше необходимого, иначе печенье получится жёстким. - Шаг 5
затем добавляем орехи и уже руками вымешиваем гладкое эластичное тесто (добавляем муку если оно слишком липкое)Если тесто липнет к рукам, добавляйте муку по чуть-чуть — избыток сделает печенье сухим. - Шаг 6
Тесто скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2-3 часа. Когда вы захотите начать печь печенье, тесто стоит достать за 30 минут до этого, чтобы оно расстоялось немного.Холод стабилизирует масло в тесте, поэтому раскатывать его сразу после замеса не стоит. - Шаг 7
раскатываем его в тонкий пласт 3 мм. С помощью формочек вырезаем печеньки. У меня специальные "с глазками", т е делаем обычные цветочки и с глазками. Можно и просто вырезать круглые печенюшки!Толщина в 3 мм важна для равномерной выпечки — более толстый пласт может остаться сырым внутри. - Шаг 8
выкладываем на противень, смазанный маслом - у меня коврик для выпечки.Выпекаем 10-12 минут при 180 градусах. Готовое печенье надо остудить.Ориентируйтесь на цвет краёв печенья, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 9
желатин залить холодной водой и дать постоять 10 минут. Воды примерно 1/3 стаканаЗамачивание раскрывает желирующие свойства желатина, поэтому не сокращайте время настаивания. - Шаг 10
конфитюр прогреть на среднем огне, добавить в него набухший желатин и развести его в нем. Затем остудить.Следите, чтобы конфитюр не закипел — иначе желатин потеряет часть своих свойств. - Шаг 11
Начинать промазку печенья надо тогда, когда конфитюр начнет желироваться - вот каким он стал!Для проверки густоты капните немного конфитюра на холодную тарелку и посмотрите, как он держит форму. - Шаг 12
склеиваем печеньки по 2 штуки)Промазывайте плоскую сторону печенья, чтобы начинка не выступала за края при сборке.
Комментарии
37Лизок, держи печенюшек😋))) Получились изумительны! Еще доставая из духовки первую партию, я уже окрестила их "самыми красивыми моими печенюшками"👌 Вкус отличный👍👍 Брала вместо малинового конфитюра смородиновый, застыло отлично, приклеились прекрасно👌👌 Все получилось просто шикарно, сама рада результату😎 Спасибо тебе большое, 😘. heartheartheart
Очаровательное печенье!
Здорово, Лизок! Маме повезло)) Люблю сочетание малины и шоколада. Кстати, тоже готовила печеньки такие двойные с джемом, симпатично выглядит.
😀Печенюшки, класс))) шоколад с маслиной-это всегда вкусно)))👌heart
забираю)) они мягкие или хрустящие? и еще один вопрос)) не помнишь примерно сколько штук получилось у тебя из этой нормы?