Пражский рулет с маскарпоне и абрикосовым конфитюром
Описание рецепта
Рулеты очень люблю, с ними не так много возни, как с тортами, а на вкус, практически то же самое. Сегодня я решила сделать рулет по мотивам Пражского тортика, так как хотелось чего-нибудь шоколадного и быстро! Немного заменила в рецепте крем и пропитку, так как в Пражском торте крем делается заварной, добавляется шоколад и сливочное масло, но я решила, что крема должно быть много и заменила сливочное масло на сыр Маскарпоне,получился безумно вкусный ,нежный, легкий крем. Такой рулет отлично подходит, если торт печь некогда, а шоколадного вкуса хочется прямо сегодня — попробуйте, если любите классический вкус «Праги», но в более лёгком варианте.Слово редактора
Пражский рулет — упрощённая версия классического торта «Прага»: тот же шоколадный бисквит, кофейная пропитка и абрикосовая прослойка, но крем на маскарпоне вместо заварного с маслом делает начинку легче и воздушнее. Бисквит выпекается тонким слоем и сворачивается сразу после выпечки, чтобы не треснул при формировании рулета. Сверху рулет покрывают абрикосовым конфитюром и шоколадной глазурью, а перед подачей выдерживают в холодильнике для пропитки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко5ст. л.
- маскарпоне250г
- бисквитпо вкусу
- глазурьпо вкусу
- конфитюрпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры107г133.75% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории1088кКал45.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 180 гр. Разделить желтки от белков. Белки взбить со 65 граммами сахара до устойчивой пены. Отдельно взбить желтки с 65 граммами сахара до бела, до кремообразного состояния.Взбивайте белки и желтки в чистой сухой посуде — следы жира не дадут белкам подняться до устойчивой пены. - Шаг 2
Во взбитые желтки аккуратно вводим белки по чуть-чуть и перемешиваем лопаткой до однородности, чтобы яйца не осели.Вводите белки постепенно и перемешивайте лопаткой, а не венчиком, чтобы сохранить воздушность массы. - Шаг 3
Муку ,какао, разрыхлитель, щепотку соли перемешать, просеять и добавить в несколько подходов в яичную смесь, все очень аккуратно перемешать до однородного состояния, движениями снизу вверх. Растопить сливочное масло и влить( не горячее) тоненькой струйкой по краям в жидкое тесто, перемешать и залить на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный слив. маслом.Просеивание сухих ингредиентов через сито избавит бисквит от комочков какао и муки. - Шаг 4
Поставить в духовку на 180 град. и оставить там на 20 минут.Готовый бисквит свернуть в рулет, остудить.Проверяйте готовность бисквита деревянной палочкой — сухая означает, что можно вынимать и сворачивать. - Шаг 5
Готовим крем: 3 желтка, 50 грамм воды и 5 полных ст. ложки сгущенного молока смешать и варить до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая.Варите крем на маленьком огне и не отходите от плиты — желтки легко сворачиваются при перегреве. - Шаг 6
Добавить 50 грамм черного шоколада, все размешать до однородности и остудить. Отдельно взбить маскарпоне и добавить к нему крем, все взбить.Маскарпоне взбивайте недолго, иначе крем может расслоиться, а не стать однородным. - Шаг 7
Рулет развернуть, пропитать кофейным сиропом (пропитка- воду, сахар и кофе проварить, процедить), смазать кремом и завернуть аккуратно в рулет, поставить в холодильник.Пропитку наносите равномерно кисточкой, чтобы бисквит не размок в одном месте и остался плотным. - Шаг 8
Абрикосовый джем протереть через сито, прокипятить, полить рулет, поставить в холод на 40 минут.Протёртый через сито конфитюр даёт гладкий глянцевый слой без кусочков фруктов. - Шаг 9
Сварить шоколадную глазурь. Сахар, воду довести до кипения и растворения сахара, добавить шоколад и варить на водяной бане до легкого загустения.Следите, чтобы вода в кастрюле для водяной бани не касалась дна миски с глазурью — так шоколад не перегреется. - Шаг 10
Полить рулет шоколадной глазурью и поставить в холод на пару часов. Приятного!.Дайте глазури слегка остыть перед нанесением, иначе она стечёт с рулета, не образовав плотный слой.
Комментарии
20Ниночка, я к тебе с фотоотчетом и с восторгом по поводу рулета!!!!! pooh_lol pooh_lol Спасибо еще раз огромное за рецепт и за подсказки 😀 Следовала в точности всем твоим рекомендациям и десерт удался на славу! 👌 👌
Замечательный рулет!!! 👌 Хочется повторить.... pooh_lol pooh_lol
😘 КрасавеЦ...😱
Прелесть, какой вкусный и аппетитный и красивый рулет, оставляю свой голос вам :), спасибо большое за рецепт, мне он очень понравился 😀heartflower
Какой красавец получился!👌 И вкусно!😀heartflower