Домашний мясной террин с можжевельником и коньяком
Описание рецепта
Невероятно вкусный террин! Неповторимый вкус ему придают ягоды можжевелька и коньяк. Делать просто и быстро, а результат вас порадует! К праздничному столу очень актуален. Для меня этот террин — обязательный пункт праздничного меню: его можно приготовить за пару дней до застолья, и он только выиграет от выдержки в холодильнике. Подаю нарезанным тонкими ломтиками с горчицей или ягодным соусом.Слово редактора
Мясной террин — плотная запечённая мясная закуска, которую подают холодной, нарезав ломтиками. В основе этого рецепта — фарш из свинины и куриного филе с добавлением куриной печени, а характерный вкус ему придают раздавленные ягоды можжевельника и коньяк. Фарш выдерживают в холодильнике перед запеканием, а готовят его на водяной бане, что делает текстуру равномерной и нежной. После выпечки террин уплотняют под прессом и дают дозреть — так вкус становится глубже и насыщеннее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина400г
- куриное филе300г
- куриная печень100г
- яйца куриные1шт.
- лук репчатый1шт.
- можжевельник ягоды6шт.
- коньяк3ст. л.
- соль1
- перец черный1щепотка
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки161г178.89% от дневной нормы
- Жиры103г128.75% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории1771кКал73.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала свинину, 100 гр куриного филе, луковицу и печень перемалываем несколько раз через мясорубку ( а лучше всего в комбайне). Должен получитися однородный фарш. 200 гр куриного филе нарезаем среднего размера кубиком и добавляем к фаршу.Чередование текстуры важно: часть филе измельчается в фарш, а часть режется кубиком — это даёт террину структуру, а не однородную пасту. - Шаг 2
Ягоды можжевельника перемалываем или разбиваем в ступке, добавляем к фаршу. Добавляем коньяк, соль, перец и тщательно перемешиваем. Миску с фаршем накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник созревать на 6-12 часов.Не пропускайте время созревания фарша в холодильнике — за эти часы специи и коньяк равномерно распределятся по мясу. - Шаг 3
Через указанное время фарш вынимаем из холодильника, добавляем яйцо, перемешиваем. Выкладываем фарш в прямоугольную форму. Сверху выкладываем несколько листочков лаврового листа.Яйцо добавляют уже после созревания фарша — оно связывает массу перед запеканием, не давая ей стать рыхлой. - Шаг 4
Шаг 4Выпекаем в течение 1,5 часов в духовке на водяной бане (форму с террином поставьте в большую по размеру форму / противень с высокими бортами, наполните водой, чтобы она доходила до середины формы с террином) при темп.180 гр. Достать из формы, слить сок, поставить под легкий пресс на несколько часов что-бы террин уплотнился. Дать созреть сутки в холодильнике.Следите, чтобы вода в водяной бане не выкипала полностью за полтора часа — это обеспечивает равномерный и мягкий прогрев террина.
Комментарии
15😀Я сегодня 9-ая на вкуснейшее мясное блюдо, уверена, что это очень вкусно)))😘
Очень понравился рецепт.Классный!😀👌👌👌Забираю😀heartflower
Марьяночка, мой голос - тебе!
👌flower
как тут вкусно!!!flowerflowerflower