Пахлава медовая из вытяжного теста с орехами
Описание рецепта
Обычно, я пёк пахлаву с дрожжевым тестом. Но в этот раз решил использовать вытяжное, тем более, что на сайте у меня уже несколько раз спрашивали, можно ли использовать вытяжное тесто для приготовления пахлавы. Вот и решил проверить. Пахлава получилась очень сочная и вкусная, какой, впрочем, она и должна быть. К сожалению, не всем можно есть мёд, но это не повод отказывать себе, в удовольствии отведать эту восточную сладость. В шаге №8 я привожу рецепт заливку без использования мёда. Если у вас пока не было опыта с вытяжным тестом — не пугайтесь, оно послушнее дрожжевого и хорошо держит форму при раскатке слоями. А сироп без мёда из шага восемь советую взять на заметку даже тем, у кого нет аллергии — с лимонной цедрой и имбирём вкус получается совсем другим, по-своему интересным.Слово редактора
Пахлава — восточная слоёная сладость, где хрустящее тесто чередуется с ореховой начинкой и пропитывается сладким сиропом. В этом рецепте основа не дрожжевая, а вытяжная: тесто раскатывают тонкими кругами и собирают в форме девятью слоями. Начинка из орехов ароматизирована корицей и кардамоном, а классическую медовую пропитку можно заменить сиропом на лимонной цедре и имбире для тех, кому мёд противопоказан. Выпекают пахлаву в металлической форме, заранее разделив на порционные сегменты.Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы552г184.00% от дневной нормы
- Калории2423кКал100.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Делаем тесто. Кладём в миску все ингредиенты для теста и замешиваем. В итоге, оно получается тугое, но мягкое. Накрываем плёнкой ставим в тёплое место на 20 мин. Затем делим тесто на 9частей. Более подробно о приготовлении этого теста:Если тесто плохо отходит от рук, дайте ему полежать под плёнкой чуть дольше — оно станет эластичнее. - Шаг 2
Делаем начинку. Смешиваем все ингредиенты для начинки. Грецкие орехи можно заменить на миндаль или фундук Но предварительно, их нужно вначале ошпарить, освободить от кожицы, подсушить, а затем уже измельчить.Орехи лучше измельчать крупно, а не в пыль — так начинка сохранит текстуру и не растечётся при выпечке. - Шаг 3
Под форму ( 27-28 см.) раскатываем каждый кусочек теста следующим образом: сначала каждый кусочек раскатываем до 12-15см, обильно присыпаем все кружки крахмалом (особенно края), затем складываем друг на друга и раскатываем по 2 кружочка. Разъединяем, и дораскатываем каждый под размер формы.. Пахлаву всегда выпекают в невысокой металлической форме, которую плотно заполняют тестом с начинкой.Крахмал не экономьте: без него слои теста слипнутся между собой и раскатать их отдельно не получится. - Шаг 4
В форму или сковороду, смазанную маслом, укладываем первый круг, который смазываем маслом (это делаем с каждым кругом), затем второй кружок.Смазывайте каждый круг тонким слоем масла — избыток сделает пахлаву слишком жирной и тяжёлой. - Шаг 5
Высыпаем на середину круга 150г начинки и разравниваем ровным слоем. Накрываем раскатанным кружком и не забываем смазывать маслом. Таким образом делаем ещё четыре раза.Начинку распределяйте равномерно до самых краёв, иначе после нарезки края слоёв останутся пустыми. - Шаг 6
Последний слой начинки накрываем тремя раскатанными кружками. Делим на сегменты в форме прямоугольников или ромбов.Нарезайте до выпечки острым ножом одним движением — так сироп потом пропитает изделие по всем слоям. - Шаг 7
И только затем смазываем маслом. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30 мин. Пахлаву обязательно перед посадкой в печь уже в форме или противне нарезают на сегменты.Следите за духовкой в конце выпечки: верхний слой должен подрумяниться, но не подгореть. - Шаг 8
Готовим сироп. Мёд с водой доводим до кипения и кипятим 6мин. Для тех, у кого аллергия на мёд, сироп можно приготовить следующим образом: в 100 мл. воды варим 5 мин.цедру половины лимона и ¼ ч.л сухого имбиря, отвар процеживаем, добавляем в него 150гр. сахара и варим ещё 6-7мин.Если готовите сироп без мёда, не сокращайте время варки цедры — иначе имбирный вкус будет слабым. - Шаг 9
Через 30мин. достаем пахлаву и заливаем сиропом, который изменяет вкус теста и вкус всего изделия. И ставим минут на 10 или 15 обратно в духовку до зарумянивания.Заливайте сироп равномерно по всей поверхности, чтобы пропитка дошла и до нижних слоёв теста. - Шаг 10
Через 10-15 минут достаем из духовки нашу румяную "восточную красавицу"Дайте пахлаве постоять после духовки хотя бы немного — так сироп равномерно распределится по слоям.
Комментарии
71После работы с вытяжным тестом болели ладони 😆 Однако, конечный результат того стоит!!! Пахлава настоящая! Тесто тонкое и хрустящее, восточный вкус, сладость меда - все в классической пропорции! Большое спасибо за рецепт! 🌺
Нереально вкусно! И как НАСТОЯЩАЯ pooh_lol 😍
Безумно вкусная пахлава! Спасибо😊
Алекс!... пахлаву я готовлю по рецепту Регины.. а сегодня приготовила по Вашему рецепту, но из готового теста фило...выпекала в небольшой разовой алюминиевой форме...оказалось мало...т.к. вкусно...и ароматно...фото прилагаю..😊😋😊
Дорогой Алекс! Пахлаву я освоила, вкус чудесный, а Вы - молодец!!! 😀😀😀Но над фото мне еще работать и работать...😞