Особенности рецепта: Молочный хлеб высшего сорта по ГОСТу

🟢 Быстро 🔥 562 ккал 🟡 5 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор Дана.

Молочный хлеб высшего сорта по ГОСТу

09 июля 2026

Время приготовления 5 ч

Описание рецепта

Хлеб очень вкусный, нежный, ароматный. Для этого хлеба нужно пекарское сухое молоко, т.е. молоко, которое перед высушиванием подвергают длительной высокотемпературной пастеризации. В отличие от быстрорастворимого сухого молока из продуктового магазина, пекарское молоко не растворяется в воде, чтобы восстановиться в жидкое молоко Пекарское сухое молоко в виде порошка перемешивают с мукой перед замесом теста. Молоко набухнет в процессе длительного замеса и брожения.

Слово редактора

Рецепт взят из «Сборника технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий» 1989 года. Хлеб получается нежным, с тонкой корочкой и мягким мякишем. Ключевой ингредиент — пекарское сухое молоко: оно проходит длительную высокотемпературную пастеризацию и не растворяется в воде, как обычный растворимый порошок из магазина. Именно оно даёт характерный вкус и аромат. Рецепт для тех, кто готов выдержать правильный режим брожения — торопиться здесь не стоит.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука125г
дрожжи свежие5г
молоко сухое25г
вода125г
соль4щепотка
сахар5г

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы103г
34.33% от дневной нормы
Калории562кКал
23.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить опару из воды, дрожжей и части муки. Поставить на брожение на четыре часа при температуре 29 °C.
Поддерживать влажность и тепло можно в микроволновке — поставьте рядом чашку с горячей водой и закройте дверцу.
Шаг 2
На готовой опаре замесить тесто с оставшейся мукой, сухим молоком, сахаром и солью.
Все сухие компоненты лучше смешать отдельно перед добавлением к опаре — так они распределятся равномернее.
Шаг 3
Шаг 3
Дать тесту бродить один час 15 минут при той же температуре.
Накройте миску плёнкой или влажным полотенцем, чтобы поверхность теста не заветрилась.
Шаг 4
Шаг 4
Обмять тесто и оставить ещё на 15–25 минут для дополнительного брожения.
Обминка нужна, чтобы выпустить углекислый газ и подтянуть клейковину — делайте её уверенно, два-три раза.
Шаг 5
Шаг 5
Сформовать хлеб и уложить в форму или на противень.
При формовке следите за натяжением поверхности — плотный шов снизу даёт ровную форму после выпечки.
Шаг 6
Шаг 6
Расстойка — 60 минут при 35 °C.
Расстойка при 35 °C возможна в той же микроволновке с чашкой горячей воды или в выключенной духовке с включённой лампочкой.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать 35 минут при 190–200 °C.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Корочка должна стать равномерно золотистой.

На заметку

Готовый хлеб выньте из формы и остудите на решётке не менее 40 минут — резать горячим не стоит, мякиш ещё доходит. Храните в хлебнице или льняном мешочке до трёх суток. Этот рецепт хорошо повторяется: если освоите режим брожения, результат будет стабильным. Пошаговые фото помогут не пропустить нужный момент на каждом этапе.