Яблочный пирог по староголландскому рецепту
Описание рецепта
Этот пирог я первый раз пекла по старой нидерландской кулинарной книге — и с тех пор он у меня один из самых надёжных. Тесто получается плотным, немного песочным, держит форму и не раскисает от яблочного сока — спасибо панировочным сухарям на дне. Начинка пряная, с явным ароматом корицы и лёгкой кислинкой лимонной цедры из теста. Если дать яблокам постоять с сахаром хотя бы пару часов, сок карамелизуется при выпекании и начинка становится мягкой, почти тающей. Решётка сверху — не просто украшение: она даёт пару выйти, и пирог пропекается равномерно. Подаю его остывшим, нарезанным на крупные куски — он отлично держит срез.Слово редактора
Традиционный нидерландский яблочный пирог — «appeltaart» — выпекают в высокой форме с решёткой из полосок теста поверх начинки. Тесто рассыпчатое, замешивается на маргарине с лимонной цедрой. Начинка — яблоки, щедро пересыпанные сахаром и корицей. Панировочные сухари на дне впитывают сок и не дают тесту размокнуть. Подходит для семейного чаепития и хорошо хранится несколько дней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лимоны1шт.
- яйцо2шт.
- сахар ванильный10г
- сахар175г
- яблоки4шт.
- мука350г
- сухари панировочныепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы492г164.00% от дневной нормы
- Калории2395кКал99.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яблоки очистить, разрезать на четверти, удалить сердцевину, затем нарезать каждую четверть ещё раз. Сложить кусочки в миску слоями, пересыпая каждый слой сахаром и корицей.Лучше дать начинке постоять два-три часа — яблоки пустят сок и вкус станет насыщеннее. - Шаг 2
Шаг 2Муку, маргарин, сахар, лимонную цедру и ванильный сахар положить в миску. Яйца взбить, около трёх четвертей вылить в миску, остаток отложить. Двумя ножами порубить маргарин в мелкую крошку, затем замесить тесто.Маргарин должен быть холодным — тогда тесто лучше крошится под ножами и выходит рассыпчатым. - Шаг 3Шаг 3Форму смазать маслом и посыпать мукой, дно дополнительно присыпать панировочными сухарями.Слой панировочных сухарей можно увеличить, если яблоки очень сочные.
- Шаг 4Шаг 4Одну пятую теста отложить. Остальное распределить по дну и бортикам формы, сверху посыпать панировочными сухарями.Тесто на бортиках делайте толщиной около сантиметра — тонкие стенки могут сломаться при выемке.
- Шаг 5Шаг 5Выложить яблочную начинку ровным слоем.Начинку распределяйте равномерно, чтобы полоски решётки лежали ровно.
- Шаг 6Шаг 6Отложенное тесто раскатать в узкие полоски и разложить их крест-накрест поверх начинки. Края прижать к бортикам. Смазать отложенным взбитым яйцом.Полоски удобно нарезать с помощью линейки и ножа для пиццы — получаются одинаковые по ширине.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать около 50 минут при 200 °C до светло-коричневого цвета.Готовность проверяйте по цвету решётки — она должна стать золотисто-коричневой.
На заметку
Пирог подают тёплым или полностью остывшим — оба варианта хороши. К нему подходят взбитые сливки или шарик ванильного мороженого. Хранится при комнатной температуре до двух суток, в холодильнике — до четырёх. Этот рецепт с фото подойдёт даже начинающим: тесто замешивается без миксера, а решётка из полосок скрывает любые неровности.Оценить529
0