Торт «Птичье молоко» с заварным кремом и шоколадной глазурью
Описание рецепта
Этот торт выходит плотным, в меру сладким — заварной крем на желтках совсем не приторный.Слово редактора
Домашний торт «Птичье молоко» по этому рецепту состоит из двух видов бисквита — светлого и шоколадного — на взбитых белках, заварного крема на желтках со сливочным маслом и шоколадной глазури. Крем получается плотным и насыщенным: желтки варятся на водяной бане до консистенции омлета. Торт рассчитан на тех, у кого есть запас времени и желание собрать многослойный десерт вручную.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар2г
- мука4ст. л.
- какао2ч. л.
- масло сливочное300г
- шоколад темный160г
- яйцо14шт.
- ванилинпо вкусу
- содапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки116г128.89% от дневной нормы
- Жиры384г480.00% от дневной нормы
- Углеводы174г58.00% от дневной нормы
- Калории4655кКал193.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Семь белков взбила в крепкую пену, добавила 0,5 стакана сахара и немного ванилина. Всыпала просеянные муку с содой (две ст. л. с горкой муки и одна треть ч. л. соды) и осторожно перемешала. Вылила тесто в форму и выпекала при 180 °C 30 минут — получился светлый бисквитный корж.Посуда и венчик для взбивания белков должны быть абсолютно сухими и обезжиренными — иначе пена не взобьётся. - Шаг 2Шаг 2Ещё семь белков взбила в крепкую пену, добавила 0,5 стакана сахара и немного ванилина. Всыпала просеянные муку, какао и соду (две ст. л. с горкой муки, две ч. л. какао, одна треть ч. л. соды) и осторожно перемешала. Выпекала при 180 °C 30 минут — получился шоколадный корж.Тесто с какао чуть плотнее: следите, чтобы не осадить белки при перемешивании — работайте лопаткой снизу вверх.
- Шаг 3Шаг 314 желтков взбила с одним стаканом сахара, добавила ванилин и 0,5 стакана молока. Варила на водяной бане, помешивая, пока масса не загустела как омлет. Сняла с огня и остудила до комнатной температуры.Постоянно помешивайте крем на водяной бане: если нагрев слишком сильный, желтки свернутся.
- Шаг 4Шаг 4В остывший заварной крем добавила 200 граммов размягчённого сливочного масла и взбила до однородности.Масло добавляйте только в полностью остывший крем — иначе оно растает и крем не взобьётся.
- Шаг 5Шаг 5Растопила 160 граммов шоколада, добавила 100 граммов сливочного масла и перемешала до гладкой глазури.Глазурь можно немного остудить перед нанесением, чтобы она легла ровнее и не стекала слишком быстро.
- Шаг 6Шаг 6Оба коржа разрезала пополам. Намазала каждую часть кремом, сложила коржи, обмазала торт кремом сверху и залила шоколадной глазурью. Убрала в холодильник минимум на три часа.Торт лучше собирать в разъёмной форме или кольце — так слои останутся ровными до застывания крема.