Карамельные макарон с масляной карамелью
Описание рецепта
Друзья, сегодня у нас флэшмоб Макарон. Недавно я опубликовала 2 поста, в которых подробно (я надеюсь) рассказала, как готовить эти замечательные пирожные. Сегодня же я делюсь с вами с карамельными Макарон. Карамельную начинку можно использовать и для тортов,пирогов,пирожных... P.S. В пошаговых фото другиe макарон, поэтому они не такого цвета, как на фото. Эти фотo я уже публиковала в своем посте, но и продублирую их здесь. Источник:"Patisserie!" Подробно о макарон можно прочитать здесь: и здесь: Кстати, если останется немного карамели — не спешите её выбрасывать, она отлично живёт в холодильнике и пригодится для утренних тостов или чая. А если печёте макарон впервые, не пугайтесь трещинок на первой партии — со второй рукой набьёте руку куда лучше.Слово редактора
Макарон — французские миндальные пирожные из двух половинок с начинкой, которые держатся на точной технологии взбитых белков и миндальной муки. В этом рецепте начинка — домашняя карамель, сваренная из трёх порций сахара, доведённая до янтарного цвета, а затем смягчённая сливками и сливочным маслом. Такую карамель можно использовать не только для макарон, но и как начинку для тортов и пирожных. Готовые пирожные выпекаются при умеренной температуре и обязательно настаиваются в холодильнике перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное200г
- сахар280г
- сливки130г
- сахарная пудра225г
- миндальная мука125г
- карамельпо вкусу
- макароныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры262г327.50% от дневной нормы
- Углеводы542г180.67% от дневной нормы
- Калории4560кКал190.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Карамель: Сахар разделить на 3 части. В кастрюльку насыпать первую часть сахара, поставить на средний огонь. Дать растаять. Когда сахар полностью растает, добавить вторую часть. Когда растает, добавить третью часть сахара.Добавляйте сахар порциями и не торопитесь — если насыпать всё сразу, карамель может закристаллизоваться неравномерно. - Шаг 2
Карамелизировать, держать на огне до тех пор,пока карамель не станет янтарного цвета.Следите за цветом внимательно: слишком тёмная карамель даст горечь, а светлая — не раскроет вкус. - Шаг 3
Добавить сливки, продолжать держать на маленьком огне, интенсивно помешивая. Держать до тех пор, пока температура карамели не станет 108 гр.Сливки лучше подогреть заранее, иначе холодная жидкость резко остудит горячую карамель и она свернётся комками. - Шаг 4
Добавить масло, дать ему полностью растаять. Дать карамели полностью остыть.Кулинарный термометр здесь не роскошь, а необходимость — на глаз точную температуру карамели определить сложно. - Шаг 5
Макарон: Сахарную пудру смешать с миндальной мукой.Просеивайте миндальную муку с пудрой дважды — это избавит начинку от комочков и даст более гладкую текстуру. - Шаг 6
Взбить белки до легких пиков,добавить сахар, взбить немного. Затем добавить краситель.Краситель добавляйте гелевый, а не жидкий — от лишней влаги белковая масса может опасть. - Шаг 7
Продолжать взбивать до устойчивых пиков.Устойчивые пики проверяются просто: масса не должна стекать с венчика и должна держать форму. - Шаг 8
Вмешать миндальную смесь в белокВмешивайте миндальную смесь аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не выпустить воздух из белков. - Шаг 9
При помощи кулинарного шприца отсадить макарон. Постучать по дну противени,чтобы поверхность разгладилась и дать им постоять 30 мин. Духовку предварительно хорошо разогреть до 170 гр. Выпекать 10-12 мин. Холодные макарон склеить при помощи начинки. Поставить в холодильник на несколько часов.Не сокращайте время выстаивания перед духовкой — именно оно формирует характерную юбочку у макарон.
Комментарии
44Спасибо за рецепт 👍 это моя первая попытка 😱 получилось такими как надо где то одна треть 😀 хотя были на одном протвене pooh_lol семейство осталось довольно 😀 flowerflowerflower фото прилагается 😀 тех что получились pooh_lol за основу взяла ваш рецепт и у меня не карамель, а просто крем
Мои скромные фото... Тесто по основному твоему рецепту, в начинке - сливочная карамельflowerflowerflower. Моим ужасно понравились!
Наташа! Вы по праву можете называть себя укротительницей макарон!👌
Как красиво и вкусно! Так мечтаю их приготовить, но мука миндальная у нас не продается!!😯 А в домашних условиях готовить слишком хлопотно. увы!
Очень круто! По мне так это верх мастерства, причем как в кулинарии, так и в фото! Наташ, очень приятно всегда на твои работы смотреть.