Кофейные макаруны с шоколадным заварным кремом
Описание рецепта
Прекрасные, нежные и вкусные макаруны - их просто хочется есть и есть и не останавливаться. Происхождение этого десерта до конца безымянно. Макаруны готовили из миндального теста и яичных белков, почему и появилось их имя - от итальянского слова, обозначающего тесто - макароне. Отдельные историки утверждают, что макаруны родились в Венеции в эпоху возрождения, а другие заявляют, что эти восхитительные печенья были изобретены во Франции в 1533 году. Макарон появился в Средние века в Италии, а в эпоху Возрождения добрался до Франции. Это печенье было очень популярно при дворе.Слово редактора
Кофейные макаруны — французское миндальное печенье с кофейным акцентом и шоколадной начинкой. Тесто делается на основе миндальной муки, сахарной пудры, какао и растворимого кофе, перетёртого в пудру. Начинка — густой заварной крем с чёрным шоколадом. Подходит для тех, кто хочет приготовить классический десерт дома: рецепт не требует профессионального оборудования, только точных весов и терпения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндальная мука53г
- сахар10г
- сахарная пудра120г
- какао2г
- кофе растворимый0.3ч. л.
- молоко40мл
- мука1ч. л.
- масло сливочное15ч. л.
- шоколад темный30г
- сахар ванильный5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории131кКал5.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки растёрла с сахаром и ванильным сахаром до бела. Отлила пару ложек яичной смеси, добавила муку, растёрла до однородности, влила обратно в желтковую массу. Добавила сливочное масло и поставила на водяную баню.Плёнка в контакт — прямо на поверхность крема, чтобы не образовалась корочка. - Шаг 2
Добавила чёрный горький шоколад и варила на бане до загустения. Сняла с бани, остудила, накрыв плёнкой в контакт.Крем должен полностью остыть перед сборкой, иначе размягчит печенья. - Шаг 3
Взвесила все ингредиенты по рецепту. Взбила белки с щепоткой соли, добавила сахар и взбила до устойчивых пиков.Белки лучше состарить: оставьте их открытыми в холодильнике на ночь — они взобьются стабильнее. - Шаг 4
В отдельной миске смешала миндальную муку, сахарную пудру, какао и растворимый кофе, перетёртый в пудру. Добавила взбитые белки и аккуратно перемешала лопаточкой в одном направлении, поворачивая миску против часовой стрелки.Перемешивайте тесто (макаронаж) до состояния «стекающей ленты» — масса должна медленно спадать с лопатки. Не перемешайте: тесто потеряет воздух. - Шаг 5
Отсадила тесто с помощью кулинарного рукава на противень, сверху слегка присыпала какао. Выпекала в духовке, разогретой до 150 °C, 13–15 минут.Перед выпеканием дайте отсаженным заготовкам постоять 20–30 минут при комнатной температуре — на поверхности образуется сухая корочка, которая даёт характерную «юбочку». - Шаг 6
Шаг 6Достала из духовки, остудила. Собрала печенья, промазав шоколадным кремом.Готовые макаруны лучше оставить в холодильнике на ночь после сборки — крем пропитает печенья и текстура станет нежнее.
На заметку
Готовые кофейные макаруны храните в герметичном контейнере в холодильнике до трёх суток. Подавайте к эспрессо или чаю. Этот рецепт с фото можно адаптировать: замените чёрный шоколад молочным для более мягкого вкуса или добавьте в крем каплю кофейного ликёра.Оценить544
0
Комментарии
13kofejnye😋😋😋flower
Молодец!!! 😀flower
Мне кажется, кофейные - самые вкусныеheart
Я совсем не умею печь макароны, а ты, Викуль, молодец, справилась на ура!👌👌heartheart
Мммм,...кофейные, голосую👌👌