Французские макароны: миндальное безе с кремом
Описание рецепта
Макарон (фр. Macaron, /mɑ kæ rɵŋ/, mah-KÆ-rhon) — французская сладость из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка. Извините за фото, оно некачественное. Делала макароны давно.Слово редактора
Макарон — французское миндальное печенье из взбитых белков, сахарной пудры и молотого миндаля с тонкой хрустящей корочкой и мягкой серединой. Два круглых половинки склеивают кремом — здесь используется крем-фреш с белым шоколадом и мёдом. Пищевой краситель придаёт любой оттенок. Подходит для тех, кто хочет освоить базовую технику французской кондитерки дома.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- крем-фреш50г
- шоколад белый100г
- мед15г
- Основные
- сахар45г
- сахарная пудра195г
- шоколад белый100г
- мед15г
- краситель пищевойпо вкусу
- Белки3шт.
- миндальная крошка120г
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры133г166.25% от дневной нормы
- Углеводы402г134.00% от дневной нормы
- Калории2938кКал122.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбиваем 3 белка с 45 г сахара до устойчивых пиков.Белки лучше использовать состаренные — оставленные в холодильнике без крышки на сутки: они взбиваются стабильнее. - Шаг 2Шаг 2Отдельно просеиваем 195 г сахарной пудры и 120 г миндальной крошки — оба ингредиента должны быть сухими и сыпучими.Просеивайте миндальную крошку дважды: комочки испортят гладкую поверхность.
- Шаг 3Шаг 3Постепенно и аккуратно вводим смесь пудры и миндаля во взбитые белки, добавляем пищевой краситель и тщательно перемешиваем до однородной массы.Краситель берите сухой — жидкий меняет консистенцию теста и мешает корочке образоваться.
- Шаг 4Шаг 4Перекладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем на застеленный бумагой противень круглые заготовки диаметром три сантиметра.Отсаживайте кружки на одинаковом расстоянии, держа мешок строго вертикально.
- Шаг 5Шаг 5Оставляем заготовки при тёплой сухой комнатной температуре на 20–40 минут, пока сверху не образуется корочка.Проверьте готовность корочки пальцем: поверхность не должна липнуть. Если тепло в комнате — 20 минут достаточно, в прохладе подождите все 40.
- Шаг 6Шаг 6Выпекаем 12 минут при 150 °C, остужаем и склеиваем заранее приготовленным кремом.Дайте готовым макаронам полностью остыть перед склейкой — горячий крем размягчит корочку.
- Шаг 7Шаг 7Оставляем все стоять до образования сверху корочки (по времени от 20 минут до 40) нужно чтобы в комнате было тепло и сухо.
- Шаг 8Шаг 8Затем запекаем 12 минут при темп.150 гр.
- Шаг 9Шаг 9Готовые макароны остужаем и склеиваем заранее приготовленным кремом.
На заметку
Готовые макароны храните в герметичном контейнере в холодильнике до трёх суток — за ночь крем пропитает печенье и серединка станет нежнее. Для крема по этому рецепту используется крем-фреш с белым шоколадом и мёдом; можно посмотреть фото результата и адаптировать под другой ганаш или ягодный курд. Заготовки без крема замораживают на месяц.Оценить545
0
Комментарии
10Такие яркие и праздничные макароны👌👌
😋😋😋
Красотульки-макарончики! 😀flower
Прям ностальжи по Парижу тут ты создала))) Фото романтизм на все сто! Флеш шикарный Наташа организовала, а вы девочки молодцы что поддержали так активно!
Да, вот такие макарон сразу захотелось продегустировать в Париже😀heart