Мясная запеканка с баклажанами под соусом бешамель
Описание рецепта
Хотела назвать запеканку мусакой, но поняла что это будет не совсем корректно, так что это скорее вариации на тему мусаки. Запеканка получается очень нежная, мясо в ней рассыпчатое, хотя при этом держит форму, баклажаны пропитаны мясным соком, а корочка из адыгейского сыра с соусом бешамель очень ароматная и вкусная.Слово редактора
Запеканка из свиного фарша и баклажанов — вольная интерпретация мусаки. Баклажаны запекаются до мягкости, очищаются и укладываются слоями с обжаренным фаршем. Верхний слой заливается соусом бешамель с желтками и посыпается тёртым адыгейским сыром. Подходит для семейного ужина и хорошо держит форму при нарезке. Форма — 20×30 см.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина500г
- баклажан4шт.
- лук репчатый2шт.
- молоко400мл
- мука3ст. л.
- масло сливочное2ст. л.
- сыр адыгейский100г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории415кКал17.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажаны наколоть шпажкой и запечь в духовке около 30 минут — они должны стать почти мягкими. Остудить, очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной около 1 см.Баклажаны должны остаться чуть плотными — до полной мягкости не доводите, иначе при нарезке запеканки они расползутся. - Шаг 2Шаг 2Свинину перекрутить на мясорубке. Лук мелко нарезать и пассеровать на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла до прозрачности. Добавить фарш и обжаривать, постоянно перемешивая, пока мясо не изменит цвет и не станет рассыпчатым — около пяти минут. Посолить и поперчить.Если фарш даёт много жидкости на сковороде, увеличьте огонь и выпарите её до конца — рассыпчатость мяса важна для текстуры блюда.
- Шаг 3Шаг 3Духовку разогреть до 200 °C.Разогревайте духовку заранее, пока готовите соус, чтобы не терять время.
- Шаг 4Шаг 4Муку подрумянить на сковороде со сливочным маслом, затем постепенно влить горячее молоко, постоянно помешивая, — до однородной консистенции. Снять соус с огня, дать немного остыть. Желтки взбить венчиком и постепенно ввести в соус, слегка посолить и поперчить.Вводите молоко в муку с маслом тонкой струйкой и не прекращайте помешивать — так не будет комков. Желтки вводите только когда соус немного остынет, иначе они свернутся.
- Шаг 5Шаг 5Форму для запекания (20×30 см) смазать маслом. На дно выложить половину баклажанов, слегка посолить и поперчить. Сверху равномерно распределить фарш, затем снова слой баклажанов — посолить и поперчить.Можно слегка смазать каждый слой баклажанов оливковым маслом вместо соли — усилит вкус.
- Шаг 6Шаг 6Адыгейский сыр натереть на крупной тёрке и равномерно распределить по верхнему слою баклажанов. Залить соусом бешамель.Адыгейский сыр можно заменить брынзой или нежным сулугуни — текстура корочки будет чуть другой, но тоже хорошо.
- Шаг 7Шаг 7Запекать 30–40 минут, пока корочка слегка не подрумянится. Вынуть из духовки и нарезать порционными кусками.Дайте запеканке постоять 10 минут после духовки — слои стабилизируются и куски будут держать форму.
На заметку
Подавайте горячей, нарезав на порционные куски. К запеканке хорошо подойдёт свежий салат или просто хлеб. Хранится в холодильнике до двух суток, разогревается в духовке при 160 °C или в микроволновке. Этот рецепт с фото легко масштабировать на большую форму — просто увеличьте количество слоёв и добавьте 10 минут к времени запекания.Оценить519
0
Комментарии
5очень интересный рецепт😜
А по-моему, мусака и есть! Очень вкусно выглядит и на вкус наверняка так же! Обожаю это блюдо!
Отличная запеканочка!!👌flowerflowerflower
Классная запеканка! 😀А чем она от мусаки отличается?
Алёна, очень стильно. Выглядит, как комплимент от шеф-повара👌flowerflowerflower