Печёночный соус из куриной печени со свёклой
Описание рецепта
Гречку с таким соусом готовлю, когда хочется чего-то сытного и без лишних затрат. Куриная печень стоит недорого, а результат получается плотным и насыщенным — не жидкая подливка, а настоящий густой соус. Свёклу добавил для цвета, но она ещё и смягчает вкус печени. Лимонный сок в конце — обязательно, без него соусу не хватает кислотности. Вам решать, насколько густым его делать.Слово редактора
Печёночный соус готовится из куриной печени, лука, куриного бульона и небольшого количества варёной свёклы — она даёт насыщенный тёмный цвет и лёгкую сладость. Соус взбивается блендером до однородной консистенции, а густоту легко регулировать бульоном или временем кипячения. Хорошо подходит к гречке, рису, варёному картофелю и тушёным овощам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Оксана Локтева
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Половинку куриного огузка залил двумя третями воды, подсолил, добавил лавровый лист и кружочек лука. Капнул половину чайной ложки 6-процентного уксуса — чтобы убрать специфический запах. Поставил вариться, после закипания убавил огонь, накрыл крышкой и варил полчаса на маленьком огне.Уксус добавляйте именно в холодную воду до закипания — так он лучше нейтрализует запах. - Шаг 2Шаг 2Четыре куриных печёнки (около 100 грамм) произвольно порезал на маленькие кусочки. Половину луковицы мелко порубил.Печёнку режьте некрупно — так она прожарится за пару минут и не успеет стать жёсткой.
- Шаг 3Шаг 3В сотейнике разогрел три столовые ложки растительного масла и половину чайной ложки сливочного. Лук пассировал до полупрозрачности, добавил печёнку и обжарил пару минут.Следите, чтобы масло хорошо прогрелось перед луком — иначе лук будет тушиться, а не пассироваться.
- Шаг 4Шаг 4Когда печень посветлела, добавил две столовые ложки варёной свёклы, протёртой на мелкой тёрке, и половину чайной ложки ржаной муки. Хорошо перемешал.Свёклу используйте уже варёную. Она нужна прежде всего для цвета, но и вкус слегка меняет.
- Шаг 5Шаг 5Залил половину стакана куриного бульона и тщательно взбил блендером до однородной консистенции.Взбивайте блендером сразу, пока масса горячая — так соус выйдет более однородным.
- Шаг 6Шаг 6Добавил столовую ложку лимонного сока и половину чайной ложки смеси душистых перцев. Дал покипеть одну минуту, постоянно помешивая.Густоту регулируйте по вкусу: чтобы сделать гуще — покипятите подольше, чтобы жиже — добавьте ещё бульона.
На заметку
Готовый соус подавайте горячим — полейте им кашу или картошку прямо перед едой. Хорошо сочетается с маринованными овощами. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве можно добавить немного бульона, если загустел. Этот рецепт легко адаптировать: попробуйте добавить немного сметаны на последнем шаге. Больше вариантов подачи — на фото к рецепту.Оценить519
0
Комментарии
4Приготовила и очень довольна pooh_lol Спасибо автору за рецепт! Мужу тоже очень понравилось. Единственное, я добавила больше свеклы, вместо ржаной муки ржаные хлопья, сделала густым, назвала паштетом и подала с хлебом. Уже хочется приготовить еще раз)
Вот никогда не готовила почему-то 😋 соус из печени...,только из фарша подливу))) 😃
Вот странно , оценила Ваш рецепт , а рейтинг не изменился. Сочетание свеклы и печени для меня не обычно , но почему бы и нет?😊
А я, между прочим, обожаю сочетание гречка-печень! Вкусно...😋