Террин с сухофруктами и грудинкой

Террин с сухофруктами и грудинкой

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Террин (от фр. terrine) изначально обозначает глиняную суповую миску с ручками. Отсюда и название выпекаемых без теста в огнеупорных мисках прямоугольной или овальной формы с крышкой паштетов. Для приготовления классического террина форма обкладывается изнутри тонкими полосками жирного шпика или свиного сальника, наполняется фаршем, более или менее мелко рубленным, ароматной начинкой из сырых или сваренных продуктов, нарезанных тонкими полосками или кубиками, утрамбовывается, покрывается поверх шпиком и ставится запекаться на медленный огонь в печь на водяную баню. Из готового горячего террина удаляется излишний жир. Форма накрывается тяжелой крышкой и под прессом выстаивается на холоде. Раньше террины и паштеты готовились в первую очередь из мясных продуктов, чтобы сохранить ценность и вкусовые качества дорогих продуктов. Позже, когда стали популярны и другие методы консервирования, классические террины и паштеты были отодвинуты на задний план из-за большого обилия жирных составляющих. Для изготовления современных терринов используется любые ингредиенты - мясо, рыба, овощи. На десерт можно приготовить и сладкие террины. Я вам представляю очень вкусный террин с сухофруктами. Не пугайтесь долгого приготовления — большая часть времени это созревание на холоде, а не ваша работа у плиты. Такой террин отлично подходит для праздничного стола: его можно приготовить за день-два и просто нарезать перед подачей.

Слово редактора

Террин — это плотный мясной паштет, который запекают в форме без теста, часто на водяной бане, а затем выдерживают под грузом на холоде. В этом рецепте фарш из свинины и говядины обёрнут копченой грудинкой, а внутри — начинка из кураги, чернослива и клюквы с добавлением грецких орехов и коньяка. Блюдо подают холодным, нарезая тонкими ломтиками — получается плотная structura с прожилками сухофруктов на срезе. Хорошо подходит для холодных закусок и праздничного стола.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки186г
    206.67% от дневной нормы
  • Жиры330г
    412.50% от дневной нормы
  • Углеводы102г
    34.00% от дневной нормы
  • Калории4198кКал
    174.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Свинину и говядину перемолоть на мясорубке, грецкие орехи измельчить в блендере. Лук и чеснок мелко порезать и припустить на растительном масле до мягкости. Добавить к луку муку, пассеровать до 1-2 мин., добавить сливки и, постоянно помешивая, довести соус до загустения.
    Свинину и говядину перемолоть на мясорубке, грецкие орехи измельчить в блендере. Лук и чеснок мелко порезать и припустить на растительном масле до мягкости. Добавить к луку муку, пассеровать до 1-2 мин., добавить сливки и, постоянно помешивая, довести соус до загустения.
    Мясорубку используйте с крупной решеткой, чтобы фарш не превратился в пюре — текстура важна для нарезки готового террина.
  • Шаг 2 В фарш добавить соус, молотые орехи, тимьян, соль и перец по вкусу, коньяк и яйцо, хорошо перемешать и отбить до однородной массы.
    В фарш добавить соус, молотые орехи, тимьян, соль и перец по вкусу, коньяк и яйцо, хорошо перемешать и отбить до однородной массы.
    Яйцо и коньяк вмешивайте в уже остывший соус, иначе фарш может расслоиться от горячей массы.
  • Шаг 3 Курагу и чернослив залить на 15 мин. горячей водой, чтобы сухофрукты стали мягче. Затем воду слить и добавить к сухофруктам вяленую вишню.
    Курагу и чернослив залить на 15 мин. горячей водой, чтобы сухофрукты стали мягче. Затем воду слить и добавить к сухофруктам вяленую вишню.
    Не жалейте времени на замачивание — пересушенные сухофрукты дадут неприятную жесткость в готовом блюде.
  • Шаг 4 Грудинку нарезать тонкими пластинками и выложить внахлест на дно и бока формы (10х20см), чтобы свешивались края. Форму ничем не смазывать.
    Грудинку нарезать тонкими пластинками и выложить внахлест на дно и бока формы (10х20см), чтобы свешивались края. Форму ничем не смазывать.
    Пластинки грудинки нарезайте одинаковой толщины, чтобы обёртка легла плотно и не порвалась при заворачивании.
  • Шаг 5 В форму плотно выложить половину фарша, несколько раз постучать формой, чтобы смесь еще более уплотнилась. Посередине сделать небольшое продольное углубление.
    В форму плотно выложить половину фарша, несколько раз постучать формой, чтобы смесь еще более уплотнилась. Посередине сделать небольшое продольное углубление.
    Углубление для начинки делайте по всей длине формы — так сухофрукты равномерно распределятся в каждом кусочке.
  • Шаг 6 Выложить посередине сухофрукты.
    Выложить посередине сухофрукты.
    Начинку располагайте строго по центру, не приминая слишком сильно фарш вокруг — иначе она может продавиться вбок.
  • Шаг 7 Выложить вторую половину фарша, хорошо уплотнить и накрыть сверху свешивающимися полосками грудинки.
    Выложить вторую половину фарша, хорошо уплотнить и накрыть сверху свешивающимися полосками грудинки.
    Проверьте, чтобы края грудинки полностью закрывали верх — открытый фарш подгорит быстрее остального террина.
  • Шаг 8 Форму плотно завернуть в два слоя фольги. Форму с террином поставить в другую форму (большего размера), в которую налить воды на высоту более ½ высоты формы с террином. Запекать на водяной бане в духовке при температуре 180 градусов 1 час 40 мин.
    Форму плотно завернуть в два слоя фольги. Форму с террином поставить в другую форму (большего размера), в которую налить воды на высоту более ½ высоты формы с террином. Запекать на водяной бане в духовке при температуре 180 градусов 1 час 40 мин.
    Уровень воды в большой форме проверяйте в середине запекания — при испарении террин может подгореть по краям.
  • Шаг 9 Готовый террин освободить от фольги, осторожно слить образовавшуюся жидкость, не вынимая террин из формы. Накрыть сверху фольгой и оставить на террин сверху груз, вынести на холод и оставить на сутки для созревания. Затем провести ножом по краям формы и вынуть террин из формы.
    Готовый террин освободить от фольги, осторожно слить образовавшуюся жидкость, не вынимая террин из формы. Накрыть сверху фольгой и оставить на террин сверху груз, вынести на холод и оставить на сутки для созревания. Затем провести ножом по краям формы и вынуть террин из формы.
    Груз не делайте слишком тяжелым — задача уплотнить террин, а не выдавить весь сок из мяса.
  • Шаг 10 Подавать, порезав кусочками. Приятного аппетита!
    Подавать, порезав кусочками. Приятного аппетита!
    Для аккуратных ломтиков используйте острый нож с тонким лезвием и режьте охлажденный террин, не давая ему согреться.

На заметку

Подавайте террин холодным, тонко нарезанным, с хлебом или горчицей — так лучше раскрывается вкус специй и коньяка. Хранить его нужно в холодильнике, плотно завернутым, до пяти дней. Клюкву можно заменить вяленой вишней или изюмом. Главная ошибка — недостаточная выдержка под грузом: без нее террин плохо держит форму при нарезке.

Уже приготовили?

5.053
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

террин
куриный ...
... классический
... из говядины
... французский
... из свинины
... из мяса
... фруктовый
... из судака
... с орехами

Из чего готовим

Свинина
Говядина

Комментарии

19
Оставить комментарий
  • Julia Z
    Julia Z

    kak vsegda ideal`no👌flowerflowerflower

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      Шикарный праздничный рулет с таким букетом вкусов!heartflower

      • Виктория
        Виктория

        Отличный террин😘

        • Марина
          Марина

          просто глаз не отвести... как красиво и аппетитно...😀flower оставляю свой голос...flowerflowerflower

          • Liza Oliver
            Liza Oliver

            Люда, я тут не по теме)) пеку один ваш рецепт...очень стараюсь😀😀 завтра отчет 😘

            Оставить комментарий