Особенности рецепта: Рыба в шубке под снегом: запечённая с картофелем и белковой корочкой

🟢 Быстро 🔥 1048 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Анастасия.

Рыба в шубке под снегом: запечённая с картофелем и белковой корочкой

11 июля 2026

Время приготовления

АнастасияАвтор рецепта

Описание рецепта

Картофельная шуба, сметанная заливка и белковая корочка — казалось бы, ничего особенного, но всё это вместе превращает обычную рыбу в нарядное блюдо. Мне нравится, что оно готовится в одной форме и не требует ни гарнира, ни дополнительных соусов. Белковый «снег» сверху — не украшение ради украшения: он делает текстуру воздушной и чуть хрустящей. Подавайте сразу из духовки, пока шапка держит форму.

Слово редактора

Рыба в шубке под снегом — запечённое блюдо, в котором куски рыбного филе укрывают слой лука, тонко нарезанный картофель и заливка из желтков со сметаной. В финале поверх выкладывают взбитые белки, которые при допекании образуют лёгкую румяную «снежную» корочку. Подходит для семейного ужина, не требует сложных техник и легко масштабируется на большую форму.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
картофель4шт.
яйца куриные4шт.
сметана200г
соль1щепотка
рыбапо вкусу
тимьянпо вкусу

Пищевая ценность

Белки40г
44.44% от дневной нормы
Жиры64г
80.00% от дневной нормы
Углеводы81г
27.00% от дневной нормы
Калории1048кКал
43.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Рыбу разобрать от костей и кожи, нарезать на куски, выложить в смазанную маслом форму для запекания. Посолить.
Подойдёт любая нежирная белая рыба без резкого запаха — треска, минтай, судак.
Шаг 2
Шаг 2
Лук нарезать полукольцами и выложить поверх рыбы.
Чем тоньше колечки лука, тем мягче он пропечётся под картофелем.
Шаг 3
Шаг 3
Картофель нарезать тонкими колечками, выложить на лук. Посыпать свежим тимьяном.
Картофель нарезайте как можно тоньше — около двух миллиметров — тогда он успеет приготовиться за 40 минут.
Шаг 4
Шаг 4
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить вилкой со сметаной и залить полученной смесью картофель.
Чтобы заливка равномерно распределилась, слегка наклоняйте форму в разные стороны.
Шаг 5
Шаг 5
Отправить форму в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
Духовку заранее разогрейте до 180 °C — холодная духовка нарушит время приготовления.
Шаг 6
Шаг 6
Белки взбить со щепоткой соли до крепких пиков.
Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик сухие и обезжиренные.
Шаг 7
Шаг 7
Достать форму из духовки, выложить белки сверху и вернуть в духовку ещё на 10 минут — до лёгкого румянца на «снеге».
Следите за белковой шапкой: она румянится быстро, при необходимости переключите на верхний нагрев.
Шаг 8
Шаг 8
Дать блюду немного отдохнуть и подавать прямо в форме.
Перед подачей дайте блюду постоять пять минут — так легче нарезать порции.

На заметку

Подавайте прямо в форме, разделив на порции лопаткой. Белковая шапка опадает через несколько минут, поэтому к столу лучше звать сразу. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, разогревая в духовке при 160 °C. Этот рецепт легко адаптируется: тимьян можно заменить укропом, а сметану — несладким йогуртом. Фото готового блюда лучше делать сразу после извлечения из духовки — тогда «снег» особенно красив.