Оливье без майонеза: с запечёнными овощами и соусом сабайон
Описание рецепта
Захотелось оливье, но без тяжёлого майонезного соуса — и получилось именно то, что нужно. Куриная грудка в фольге с травами выходит сочной, овощи после духовки держат форму лучше, чем варёные. Соус сабайон на первый взгляд кажется сложным, но на деле это несколько минут с венчиком у плиты — и салат становится лёгким и совсем другим на вкус.Слово редактора
Этот оливье готовится без майонеза — его заменяет соус сабайон на желтках и сливках. Картофель и морковь запекаются в духовке, куриная грудка — в фольге с тимьяном и итальянскими травами. Яйца в салат не добавляются: желтки уходят в соус. Получается лёгкий, нежирный вариант привычного салата — подойдёт тем, кто хочет сократить калорийность блюда или просто попробовать что-то новое.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- приправапо вкусу
- картофельпо вкусу
- морковьпо вкусу
- огурцы маринованныепо вкусу
- куриные грудкипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории4кКал0.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель и морковь вымыла, не очищая, и запекла целиком в духовке до готовности.Запекайте овощи прямо в кожуре — так они остаются плотнее и легче чистятся после остывания. - Шаг 2Шаг 2Куриную грудку посолила, поперчила, добавила тимьян и смесь итальянских трав, сверху выложила лук, нарезанный кольцами. Завернула в фольгу и отправила в духовку на тот же противень, что и овощи.Лук можно взять красный или белый — красный даст чуть меньше остроты.
- Шаг 3Шаг 3Запекала всё одновременно на двух небольших противнях до полной готовности, затем дала полностью остыть.Проверяйте готовность овощей зубочисткой: она должна входить без усилий.
- Шаг 4Шаг 4Остывшие овощи и грудку нарезала кубиками. Маринованные огурцы тоже нарезала кубиками.Огурцы нарезайте в последний момент и при необходимости промокните бумажным полотенцем, чтобы не дали лишний сок.
- Шаг 5Шаг 5Для соуса сабайон взбила желтки. Сливки довела до кипения и тонкой струйкой влила в желтки, непрерывно взбивая венчиком, чтобы желтки не свернулись.Вливайте сливки очень медленно и не останавливайте взбивание — это ключевой момент, иначе желтки свернутся.
- Шаг 6Шаг 6Добавила в соус соль, перец и специи по вкусу. Поставила на маленький огонь и продолжала взбивать до появления устойчивой пены. Дала остыть.Готовность сабайона определяется по устойчивой пене: соус должен держать форму на венчике несколько секунд.
- Шаг 7Шаг 7Смешала нарезанные овощи, грудку и огурцы, заправила остывшим соусом сабайон.Заправляйте салат только полностью остывшим соусом, иначе овощи размякнут.
На заметку
Подавайте оливье сразу после заправки или уберите в холодильник не более чем на два часа — сабайон со временем оседает. Готовый рецепт с фото удобно повторять: все компоненты можно запечь заранее и хранить раздельно в холодильнике до сборки. Вместо куриной грудки подойдёт индейка.Оценить523
0
Комментарии
5рада, что Вам всем понравилось!!!! С наступающим Новым Годом))))!!!!
Новая жизнь старого оливьеpooh_lol Шикарный салатик!👌👌👌heart
Подскажите, сколько нужно желтков перепелиных яиц для соуса, сырые куриные яйца не ем (хватило папиного сальмонеллеза, причем от заварного крема), да и ребенок любит оливьешку, ей тоже не дам куриные?
А Вы не могли бы указать примерное соотношение сливок и желтков в соусе? И -как Вы думаете- для этого салата можно сделать соус на "гороховой" воде - по аналогии с "ананасной"?
Какой соус потрясающий!А главное яйца проваренные!Забираю и обязательно сделаю!👌👌👌flowerflowerflower