Шоколадный поцелуй — хрустящее безе с шоколадным сердцем
Описание рецепта
Хрустит снаружи, тает внутри — и всё это с насыщенным горьким шоколадом, который буквально прячется в самом центре. Мне нравится, что эти маленькие меренги выглядят нарядно, а готовятся без лишних усилий. Отличный выбор, если хочется чего-то изящного к чаю — и чтобы без суеты на кухне.Слово редактора
Шоколадный поцелуй — это меренги с добавлением тёртого горького шоколада и какао. Снаружи хрустящие, внутри чуть тягучие. Три ингредиента: сахарная пудра, какао и чёрный шоколад. Подходит тем, кто хочет быстрый десерт без муки и масла. Можно менять долю какао по вкусу — чем больше, тем насыщеннее шоколадный привкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра100г
- какао1ст. л.
- шоколад горький30г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы120г40.00% от дневной нормы
- Калории592кКал24.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Шоколад натереть на мелкой тёрке и смешать с одной ст. л. какао.Используйте горький шоколад с содержанием какао не менее 70% — так вкус будет более выраженным. - Шаг 2Шаг 2Начать взбивать белки с щепоткой соли на высокой скорости до крепкой пены.Посуда и венчик должны быть абсолютно сухими и обезжиренными — даже капля воды или жира не даст белкам взбиться.
- Шаг 3Шаг 3Постепенно добавить сахарную пудру, не прекращая взбивать. Белки должны держаться на перевёрнутой ложке и не падать.Белки должны быть свежими и охлаждёнными — так они взбиваются лучше.
- Шаг 4Шаг 4Осторожно ввести смесь шоколада с какао и аккуратно перемешать до однородности.Вводите шоколад медленно и мешайте снизу вверх, чтобы не осадить пену.
- Шаг 5Шаг 5Выложить массу ложкой или кулинарным шприцом на пергамент.Для одинаковых безе удобнее использовать кулинарный шприц или кондитерский мешок.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать 20–30 минут при температуре 140–150 °C.Если плита газовая, поставьте вниз ёмкость с водой — так низ не подгорит, но время выпекания немного увеличится.
На заметку
Готовые безе должны легко отходить от пергамента и звучать глухо при постукивании. Храните в сухом месте при комнатной температуре до трёх суток — в герметичной коробке они сохраняют хруст. Этот рецепт удобно снимать пошагово: на фото хорошо видно нужную плотность белков и финальную текстуру меренг.Оценить59
0
Комментарии
1Отличные безешки!