Торт «Эстерхази» с заварным кремом от Луки Монтерсино

Торт «Эстерхази» с заварным кремом от Луки Монтерсино

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Очень хочу поделиться с вами рецептом наивкуснейшего тортика, недавно мною полюбившегося. Этот торт я на днях выкладывала, вернее рецепт в варианте с обычным заварным кремом, белково-ореховыми коржами, с добавление муки и обжаренным фундуком. Но я очень хотела еще больше обогатить этот торт самым простым и быстрым рецептом с заварным кремом от Луки Монтерсино, все таки убрать муку из ингредиентов вообще, и сделать небольшой микс из орешков, по совету Ирины, фундук и миндаль, идеальное сочетания. Фундука я добавила побольше, так как его аромат и вкус просто обязан быть в этом тортике. Немного про заварной крем... Не давно наткнулась на один удивительный рецепт этого крема от Луки Монтерсино . Так быстро и легко сделать заварной крем всего за пару минут, особо не утруждаясь, т.е. он сам варится! Мне было интересно повторить его идею, и у меня все вышло, крем получился бесподобный. Нежный, легкий, в меру сладкий, то что надо для моего торта. Я очень довольна результатом, коржи без муки получились идеальными, только нужно сразу же их горячими отрывать очень аккуратно от бумаги, иначе они просто разломаются. Сегодня мои оценили этот торт, и честно признаюсь, сказали, что этот вариант вкуснее, вкус у этого тора очень богатый. Я хочу пожелать тем, кто еще в раздумьях по поводу, чтобы приготовить этот торт, обязательно приготовьте, порадуйте себя и ваших близких, он очень легко готовится, правда, но зато этот вкус вы не забудете ни когда! Коржи получаются хрупкими, поэтому советую печь их партиями и сразу снимать с пергамента, пока они горячие — так они лучше отходят и не ломаются. Этот торт отлично подойдет для тех, кто хочет попробовать классический «Эстерхази» в облегченном варианте, без муки в коржах.

Слово редактора

«Эстерхази» — венгерский торт из тонких ореховых безе и заварного крема, узнаваемый благодаря шоколадному узору на глазури. В этой версии коржи готовятся без муки — только взбитые белки с молотым фундуком и миндалем, а крем строится на заварной основе от Луки Монтерсино с добавлением варёной сгущёнки и сливочного масла. Торт покрывают глазурью из белого шоколада на сливках, а сверху рисуют традиционную змейку из тёмного шоколада. Бока украшают дроблёным миндалем.

Пищевая ценность

  • Белки5505г
    6116.67% от дневной нормы
  • Жиры6747г
    8433.75% от дневной нормы
  • Углеводы42936г
    14312.00% от дневной нормы
  • Калории247413кКал
    10308.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовим крем.Хорошо взбейте до кремообразного состояния желтки с сахаром.
    Готовим крем.Хорошо взбейте до кремообразного состояния желтки с сахаром.
    Взбивайте желтки с сахаром до посветления массы — так крем получится более воздушным.
  • Шаг 2 Добавьте просеянную кукурузную муку или рисовый и кукурузный крахмал. Хорошо лопаткой перемешайте.
    Добавьте просеянную кукурузную муку или рисовый и кукурузный крахмал. Хорошо лопаткой перемешайте.
    Просеивайте крахмал через сито, чтобы избежать комочков в готовом креме.
  • Шаг 3 Молоко со сливками поставьте на медленный огонь, добавьте ванильный сахар, не кипятите.
    Молоко со сливками поставьте на медленный огонь, добавьте ванильный сахар, не кипятите.
    Следите, чтобы молоко не закипело до конца — иначе желтки могут свернуться при добавлении.
  • Шаг 4 Когда молоко начнет только закипать, добавьте к нему взбитые желтки . Не в коем случае не мешайте! Желтки поднимутся на поверхность молока.
    Когда молоко начнет только закипать, добавьте к нему взбитые желтки . Не в коем случае не мешайте! Желтки поднимутся на поверхность молока.
    Важно не перемешивать смесь сразу — дайте желткам подняться естественным образом на поверхность.
  • Шаг 5 Дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики.
    Дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики.
    Определить нужный момент помогает появление небольших пузырьков в центре кастрюли — это сигнал готовности.
  • Шаг 6 ....
    ....
    На этом этапе крем проходит финальную термическую обработку — не отвлекайтесь от кастрюли.
  • Шаг 7 .....
    .....
    Контролируйте консистенцию — крем должен слегка густеть, но не превращаться в комки.
  • Шаг 8 В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.
    В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.
    Работайте венчиком быстро и равномерно, чтобы масса не пригорела на дне кастрюли.
  • Шаг 9 Заварной крем готов! Теперь накройте его пленкой и дайте ему полностью остыть.
    Заварной крем готов! Теперь накройте его пленкой и дайте ему полностью остыть.
    Плёнку кладите прямо на поверхность крема — так не образуется плотная корочка при остывании.
  • Шаг 10 Вареное сгущенное молоко остудить и взбить с размягченным сливочным маслом. Добавить туда же заварной крем, снова взбить , затем добавить вишневую настойку, слегка взбить и поставить готовый крем в холодильник.
    Вареное сгущенное молоко остудить и взбить с размягченным сливочным маслом. Добавить туда же заварной крем, снова взбить , затем добавить вишневую настойку, слегка взбить и поставить готовый крем в холодильник.
    Масло для сочетания с кремом должно быть мягким, комнатной температуры — иначе крем расслоится.
  • Шаг 11 Готовим коржи. Взбиваем белки с сахаром в устойчивую пену минут 10 с щепоткой соли или добавить пару капель лимонного сока.
    Готовим коржи. Взбиваем белки с сахаром в устойчивую пену минут 10 с щепоткой соли или добавить пару капель лимонного сока.
    Белки взбивайте в чистой сухой посуде — жир или влага помешают образованию устойчивой пены.
  • Шаг 12 Добавим в белки обжаренный. молотый фундук с миндалем в несколько приемов,мешаем аккуратно все лопаткой движениями снизу вверх.
    Добавим в белки обжаренный. молотый фундук с миндалем в несколько приемов,мешаем аккуратно все лопаткой движениями снизу вверх.
    Орехи вмешивайте лопаткой, а не венчиком, чтобы сохранить объём взбитых белков.
  • Шаг 13 Рисуем круги на пергаменте, на середину ложем белковое тесто, пару ложек, смотрим и добавляем по необходимости, но стараемся. чтобы коржи были не толстыми, чем тоньше. тем лучше.см. на фото. В разогретую духовку на 160 градусов отправляем наши коржи. Сделала, как и в прошлый раз на один противень по 2 круга диаметром 16 см. Держим в духовке 20 минут, до золотистого цвета.
    Рисуем круги на пергаменте, на середину ложем белковое тесто, пару ложек, смотрим и добавляем по необходимости, но стараемся. чтобы коржи были не толстыми, чем тоньше. тем лучше.см. на фото. В разогретую духовку на 160 градусов отправляем наши коржи. Сделала, как и в прошлый раз на один противень по 2 круга диаметром 16 см. Держим в духовке 20 минут, до золотистого цвета.
    Толщина коржей — ключевой момент: чем тоньше слой, тем нежнее получится готовый торт.
  • Шаг 14 Вот такой коржик должен получится.
    Вот такой коржик должен получится.
    Готовый корж должен быть равномерно золотистым, без тёмных пятен по краям.
  • Шаг 15 Каждый коржик сразу же горячим отдираем от пергамента очень аккуратно. Сначала переверните его на пергамент, затем одной рукой слегка придерживаем коржик, не давим, а другой по-тихоньку отрываем от пергамента, коржики очень хрупкие, но если где-нибудь треснит, кремом склейте.
    Каждый коржик сразу же горячим отдираем от пергамента очень аккуратно. Сначала переверните его на пергамент, затем одной рукой слегка придерживаем коржик, не давим, а другой по-тихоньку отрываем от пергамента, коржики очень хрупкие, но если где-нибудь треснит, кремом склейте.
    Работайте с горячими коржами быстро, но аккуратно — они становятся хрупкими при остывании.
  • Шаг 16 И вот в такую стопочку выкладываете на пергаментную бумагу каждый корж, иначе они склеются.
    И вот в такую стопочку выкладываете на пергаментную бумагу каждый корж, иначе они склеются.
    Складывайте коржи только на пергамент, иначе они прилипнут друг к другу и порвутся при разделении.
  • Шаг 17 Готовые коржи остудить, смазывать каждый корж охлажденным кремом, на верхний крем не класть, выкладывайте где-то по 3 столовых ложки.
    Готовые коржи остудить, смазывать каждый корж охлажденным кремом, на верхний крем не класть, выкладывайте где-то по 3 столовых ложки.
    Распределяйте крем равномерно по всей поверхности коржа, отступая слегка от края.
  • Шаг 18 Бока тоже слегка смазать и поставить в холодильник на ночь.
    Бока тоже слегка смазать и поставить в холодильник на ночь.
    После сборки торту нужно время в холоде — не сокращайте его, иначе слои не схватятся.
  • Шаг 19 Протираем через сито джем.
    Протираем через сито джем.
    Протирание через сито избавит джем от косточек и кусочков, сделав слой глазури гладким.
  • Шаг 20 Подогреваем, можно добавить 0,5 -1 ст. ложки воды, чтоб он не был сильно густой.
    Подогреваем, можно добавить 0,5 -1 ст. ложки воды, чтоб он не был сильно густой.
    Не делайте джем слишком жидким — иначе он не будет держаться на поверхности торта.
  • Шаг 21 Я торт сначала аккуратно перевернула, поверхность более ровная снизу и для того, чтобы ровненько все легло. Выливаем на поверхность нашего тортика и ставим в холодильник до застывания джема на минут 30.
    Я торт сначала аккуратно перевернула, поверхность более ровная снизу и для того, чтобы ровненько все легло. Выливаем на поверхность нашего тортика и ставим в холодильник до застывания джема на минут 30.
    Переворачивание торта помогает получить более ровную и гладкую верхнюю поверхность под глазурью.
  • Шаг 22 Растапливаем в сливках белый шоколад. немного остужаем.
    Растапливаем в сливках белый шоколад. немного остужаем.
    Растапливайте шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, чтобы не перегреть.
  • Шаг 23 Выливаем на торт, (я глазурь выливала в 2 подхода. вылила половину порции, поставила на 5-7 минут в холодильник, затем снова вылила.ОРазравниваем бока, ставим опять в холодильник на минут 15.
    Выливаем на торт, (я глазурь выливала в 2 подхода. вылила половину порции, поставила на 5-7 минут в холодильник, затем снова вылила.ОРазравниваем бока, ставим опять в холодильник на минут 15.
    Заливка в два приема помогает получить более плотный и равномерный слой глазури.
  • Шаг 24 Делаем рисунок. В корнетик наливаем растопленный черный шоколад и делаем вот такую змейку.
    Делаем рисунок. В корнетик наливаем растопленный черный шоколад и делаем вот такую змейку.
    Корнетик для рисунка можно сделать из пергаментной бумаги, срезав уголок очень тонко.
  • Шаг 25 Зубочисткой делаем прямые линии.
    Зубочисткой делаем прямые линии.
    Линии получатся более четкими, если делать их одним быстрым движением зубочистки.
  • Шаг 26 Переворачиваем тортик и с другой стороны делаем снова рядышком прямые линии.
    Переворачиваем тортик и с другой стороны делаем снова рядышком прямые линии.
    Работайте аккуратно, чтобы не смазать предыдущий узор при повороте торта.
  • Шаг 27 Украшаем бока торта миндалем. Торт готов! Приятного чаепития!
    Украшаем бока торта миндалем. Торт готов! Приятного чаепития!
    Миндаль для украшения боков можно измельчить крупно или использовать целиком — по желанию.

На заметку

Торт лучше подавать охлажденным, дав ему постоять в холодильнике хотя бы несколько часов после сборки — так коржи размягчатся и пропитаются кремом. Хранить готовый торт нужно в холодильнике под крышкой до трех-четырех дней. Миндаль в креме можно заменить на фундук целиком, а вишнёвую настойку — на любой другой ликёр по вкусу.

Уже приготовили?

5.0109
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

крем
заварной ...
белый ...
... со сливочным кремом
сгущенный ...
заварной крем
... с крахмалом
сливочно ...
... с кукурузным
лимонный ...

Комментарии

58
Оставить комментарий
  • катрин
    катрин

    Нина, спасибо за рецепт! Долго собиралась на этот тортик. На свой ДР решилась! С оформлением буду совершенствоваться, миндальные лепестки исчезли из всех магазинов😓. Но на вкусе это не отразилось: я и гости были в восторге! Благодарю за подробное описание шагов, все получилось!💖💖💐

    • К
      Катерина

      Коржи были не хрупкие, а липкие, я их не могла отобрать от пергаментной бумаги, они приклеились. Это что я не так сделала?

      • К
        Катерина

        Ха ха, а вот и второй корж😆. Неее этот рецепт не для меня, если только попробую песка положить стакана два, то может и получится

        • К
          Катерина

          Крем получился, но я бы хотела что бы он погуще был, наверное я рано стала взбивать.

          • К
            Катерина

            Как говорится " первый блин комом" поставила другой корж, но моложе. Настроение уже упало😟 я думаю, лучше песка побольше надо было положить и тогда были бы бешный коржи. вот моё фото.

            Оставить комментарий