Рассольник питерский с крупой и солёными огурцами
Описание рецепта
Настоящий рассольник — это всегда про уют и сытость: густой, чуть кисловатый, с мягкой крупой и ароматом солёного огурца. Мне нравится питерский вариант — здесь всё выверено, и суп получается именно таким, каким должен быть: без лишней мутности, с насыщенным вкусом. Хорош в любой день, особенно когда хочется чего-то по-настоящему домашнего.Слово редактора
Питерский рассольник отличается от классического тем, что крупу предварительно распаривают отдельно — так бульон остаётся прозрачным, а сама крупа не разваривается в кашу. Томатная зажарка с луком и морковью придаёт супу насыщенный цвет. Огуречный рассол добавляют в самом конце, поэтому кислинку легко отрегулировать под вкус. Подходит для обеда в любой день недели.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пюре1г
- огурцы2шт.
- масло сливочное2г
- морковь1
- рассолпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории8кКал0.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Крупу залейте тремя стаканами кипятка, поставьте на слабый огонь и распарьте до размягчения.Следите, чтобы крупа не пригорела — помешивайте и при необходимости подливайте кипяток. - Шаг 2Шаг 2Картофель, морковь и лук нарежьте.Нарезайте картофель кубиком около двух сантиметров, чтобы он не разварился раньше времени.
- Шаг 3Шаг 3Лук и морковь обжарьте на сливочном масле, добавив томатное пюре.Обжаривайте до мягкости лука и лёгкого загустения томата — около пяти минут на среднем огне.
- Шаг 4Шаг 4В кипящий бульон положите распаренную крупу и варите до готовности.Распаренная крупа варится быстрее сырой — проверяйте готовность раньше обычного.
- Шаг 5Шаг 5За 15-20 минут до окончания варки добавьте картофель и нарезанные солёные огурцы.Солёные огурцы можно предварительно очистить от кожицы — суп получится нежнее.
- Шаг 6Шаг 6В конце варки заправьте рассольник огуречным рассолом, добавьте лавровый лист и специи, посолите и поперчите по вкусу.Рассол добавляйте по одной-две столовые ложки и пробуйте — пересолить легко.
На заметку
Подавайте рассольник горячим, со сметаной. Этот рецепт хорошо стоит в холодильнике до трёх суток — на второй день вкус становится насыщеннее. Фото готового супа лучше делать сразу после подачи, пока овощи не потемнели. Крупу можно менять: перловка даёт классический вкус, рис — более лёгкий вариант.Оценить41
0