Классический кулеш с говядиной и копчёным шпиком
Описание рецепта
Кулеш получается сытным и согревающим — копчёный шпик делает бульон ароматным, а пшено даёт нужную густоту. Хорошо идёт в холодный день вместо привычных щей.Слово редактора
Кулеш — густой суп-каша из пшена, известный в русской и украинской кухне. Готовится на мясном бульоне с добавлением обжаренного лука и копчёного шпика, которые дают блюду насыщенный вкус и аромат. Подходит для плотного обеда в любое время года. Рецепт несложный: основу варят на говядине, пшено разваривается прямо в бульоне, а шпик с луком добавляют уже в конце.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина300г
- пшено100г
- зеленьпо вкусу
- лук репчатый0г
- шпик копченый40г
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории309кКал12.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину залейте водой и отварите до готовности. Мясо выньте, бульон процедите и верните на плиту.Для насыщенного бульона используйте говядину на кости — так вкус будет глубже. - Шаг 2Шаг 2Шпик нарежьте небольшими кубиками, лук мелко порубите. Обжарьте лук вместе со шпиком до золотистого цвета.Шпик можно нарезать мельче, если хотите, чтобы жир равномерно разошёлся по бульону.
- Шаг 3Шаг 3В кипящий процеженный бульон добавьте пшено и варите до мягкости.Пшено промойте несколько раз в тёплой воде — это уберёт горечь.
- Шаг 4Шаг 4Говядину нарежьте кубиками, верните в кулеш. Добавьте обжаренный лук со шпиком и доварите суп до готовности пшена.Следите, чтобы пшено не разварилось в кашу: оно доходит быстро, обычно за 20–25 минут.
- Шаг 5Шаг 5При подаче посыпьте зеленью.Зелень лучше добавлять прямо в тарелку, а не в общую кастрюлю — так она не потемнеет.
На заметку
Кулеш подают горячим, сразу после приготовления — при остывании пшено продолжает набухать и суп густеет. Если блюдо остаётся на следующий день, при разогреве добавьте немного воды или бульона. Этот рецепт легко масштабировать на большую компанию. Пошаговые фото помогут не пропустить нужный момент готовности пшена.Оценить34
0