Торт «Прага»

Желтки взбейте с половиной сахара в пышный светлый крем. Белки взбейте до плотности. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще до такого состояния. Смешайте белки и желтки. Всыпьте муку (просеянную с какао), перемешайте, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влейте по краю растопленное масло, остуженного до 28–30°C, перемешайте. Готовую массу влейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23 см). Пеките при 200°C 30 минут. Выньте из формы, оставьте на решетке на 8 часов.

Вы, наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным количеством воды, а потом уже добавлять сгущенное молоко.

Затем смесь поставьте на тихий огонь и варите до загущения. Если боитесь, используйте водяную баню. Уваренный сироп охладите и добавьте в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавьте какао. Бисквит разрежьте на 3 пласта и промажьте кремом. По своей инициативе я насыпала на крем карамелизованный фундук. Снаружи торт смажьте мармеладом, охладите.

Под мармеладом имеется в виду густая паста из сахара и фруктов, которая называться может по-разному, скажем, джемом или повидлом, но сущность одна — она должна мазаться, быть однородной и застывать после некоторого пребывания на воздухе. Особенно хорошо этим требованиям отвечают продукты из абрикоса.

Залейте торт обычной шоколадной глазурью, для которой надо растопить по 60 г шоколада и сливочного масла в микроволновой печи или на водяной бане, полейте торт. Для торта достаточно 120 г глазури. Торт превзошел все ожидания, получился очень вкусным!

Приятного аппетита! Рецепт Ирины Чадеевой.